而且不要沾油，很容易腐爛東北酸菜可以說東北人是冬天家家戶戶必備的食物，尤其是在物資匱乏，交通不便的年代,)東北酸菜腌制方法大致有兩種，一種是將生白菜直接腌制，另一種是將大白菜放入沸水中焯一下再腌制,酸菜甚至更多(小時候冬天主要的蔬菜是白菜蘿卜土豆酸菜無等等,食材:白菜8顆，200g東北酸菜做法:1。
食材:白菜8顆，200g 東北 酸菜做法:1。把外面的老白菜掰下來，把白菜頭切掉，然后用清水洗干凈，把里面的水折騰一下備用。如果壇子小或者想腌制快一點，可以把白菜豎著切成兩半；2.咸菜壇子洗干凈晾干，然后在壇子底部撒一把鹽，然后把白菜放在壇子里，每隔兩層撒一把鹽，滿了再撒一把鹽。把石頭或重物放在上面。我鹽8棵白菜大概30斤，所以用了4把鹽，大概200克。不要放太多鹽，以免鹽析 3。7、8個小時后，把白菜缸裝滿清水就行了，把白菜留下。酸菜就算是咸的；4.一定要堅持用石頭或者重物壓，一個月就好了。不要蓋，酸菜怕熱怕蓋，用紗布蓋就行；放在陽臺陰涼處，2~8度左右最好；腌制過程中或腌制后，如果有浮沫，經常可以撇去。如果脫脂水太少，可以再加點。而且不要沾油，很容易腐爛
2、 東北大缸腌 酸菜的做法東北酸菜可以說東北人是冬天家家戶戶必備的食物，尤其是在物資匱乏，交通不便的年代。酸菜甚至更多(小時候冬天主要的蔬菜是白菜蘿卜土豆酸菜無等等，)東北 酸菜腌制方法大致有兩種，一種是將生白菜直接腌制，另一種是將大白菜放入沸水中焯一下再腌制。一種要求室內溫度略高，現在東北供暖樓可以用這種方法，第二個在室內溫度較低時使用。但不管溫度如何，鹽酸菜的主要流程如下:將白菜洗凈→放入缸中→放一層白菜撒一層鹽→重復直至缸滿→在上面壓一塊干凈的石頭→放入冷水→封缸→腌制一個月左右，溫馨提示:如果主溫度和密封度控制不好，酸菜如果外面爛了，里面咸了，你會不開心的。
