栗子蓮藕紅棗排骨湯想要煲一煲好的老火靚湯也是要學會一定的技巧的，材料要新鮮，一定要瓦煲，中途不能加水，火候要掌握好最少也要2個小時左右希望我的回答幫到你，謝謝。身為嶺南小城，江門的甜點也不少，很多人都知道，廣州的竹升面名揚國際，其實江門的外海面，也是蜚聲海外。

1、怎么煲出又簡單又營養的湯？

對于廚房小白來說，煲湯似乎是一件很費功夫的事兒，到底如何能快速的做出一碗熱湯？別著急，今天小編就教你，即便是廚房小白也能學會的煲湯秘籍，一切都來得及。怎樣煲湯才好喝？1.鍋具很重要煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行，從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。

2.選料要精湛煲湯材料的新鮮并不是指傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好，3.水量要控制好水是煲湯的關鍵，一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。就算中途確實需要加水，也應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小，

4.不能亂加“料”很多人希望通過喝湯進補，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃后可能會上火，5.火候要把控煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美，6.切忌煲太久如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。

而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長一些，但也不要超過3個小時，7.等出鍋時再加鹽鹽是煲湯時最主要的調料之一。鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠，最好在快出鍋時再加鹽。-栗子燉雞湯-主料板栗400g雞半只枸杞適量輔料姜2片鹽適量做法1.將板栗放入水中燒開3分鐘撈出，剝開栗殼，

2、花膠煲什么湯好喝？

在沒來廣東生活之前，我是沒見過花膠實物的，就更別說烹飪、品嘗花膠了。不過這幾年生活在這邊，真心感嘆花膠這種東西真是人們對于食材利用的一個“神來之筆”了，營養暫且不說，這個口感和滋味真的是很不錯，雖然一些特別碩大的名貴花膠已經快等同于收藏品了，遠非一般人家能夠消費的，但是市場上還是有不少比較平價的花膠可以選擇，偶爾買些來煲湯也是不錯的選擇。

【花膠煲什么湯好喝？】花膠也可以叫做魚膠、魚肚，一般都是大魚的魚鰾干制而成的，所以花膠煲湯也好、吃扒也罷，前提都少不了的關鍵步驟就是泡發，只有充分泡發、去除油脂和血污之后，烹飪出來的花膠才會醇厚香濃而不帶有腥味。所以下面我們先簡單介紹幾個泡發去腥的方法，只有預處理的充分、干凈，才能煲出好花膠，花膠泡發的方式：方法一：蒸制泡發（至少2兩左右的花膠適用此法，太小的就用后面的方法吧）把花膠沖洗下表面，放入清水里浸泡過夜，如果是夏天的話這個過程最好是放在冰箱里進行；隔天將已經泡軟的花膠撈出來，洗凈上面的油脂（黃黃的油油的就是油脂）、殘留的血污之類的，可以用刀子輕輕刮去，實在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分處理干凈就會有腥味）；蒸鍋里加水燒開，水開之后把花膠放上去開始蒸制，如果實在對于腥味比較敏感，可以加一點姜片輔助去腥；（蒸制的時間一般是2兩左右的大約蒸10到15分鐘，3兩左右蒸15到20分鐘，以此類推）蒸好的花膠取出之后要快速過涼水降溫，溫度降下來之后投入涼水里放進冰箱冷藏，繼續泡發5到6個小時就可以用來烹飪了。

方法二：個別小花膠的泡發還是先將花膠沖洗一下表面，然后清水浸泡3到4個小時左右，刮除、洗凈表面的油脂；鍋里加姜片燒水，水開之后將處理干凈的小花膠放進去，開蓋煮大約2到3分鐘，撈出花膠投入冰水里繼續浸泡4到5個小時基本上就差不多了，方法三：常規水煮泡發前面的步驟跟蒸制泡發基本差不多，都是先用水浸泡幾個小時乃至過夜，讓花膠先吸收一些水分、舒張開來，然后同樣的仔細去除油脂和血污之類的；接下來就是用水煮來代替蒸制的方式了，鍋里可以加一些姜片，水燒開之后下花膠進去煮，也不用蓋蓋子，這比較方便觀察；（煮的時間一般也是2兩左右煮10到15分鐘，以此類推）煮好的花膠同樣快速撈出來沖水降溫，然后置于冷水之中在冰箱里繼續泡發幾個小時就可以拿來烹飪了。