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1，怎樣自己創面包配方

先搜集一些面包制作的普通配方~~再從中找出不足進行改進，在加入自己的創意和實操經驗去完善它~~那么新配方就出來了~而且還具備自己的風格~~

怎樣自己創面包配方

2，面包的制作秘方

面包的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：雞蛋250克,酵母8克, 調料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克面包的做法： 1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水； 2. 放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些； 3. 雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量； 4. 將和面水的溫度調節在25～30℃。 5. 將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉； 6. 面團基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成面團； 7. 面團和好的標志是：取一小塊面團，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜； 8. 將其放在發酵盛器內，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、面團表面痕跡很快消失。 9. 將發酵盛器置于30℃左右處發酵約2小時，見面團發足脹大、表面略有下陷即可； 10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤； 11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。 12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透）。

面包的制作秘方

3，請問面包的配方

1.干酵母 1大匙溫水150毫升（150克）蛋1個黃油60克糖60克（根據喜好，可以多加一些的）鹽1/2小匙高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克 2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發（攪拌均勻，顏色泛白），加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻 3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比較多，因為面團特別粘，所以用搟面棍來攪拌。使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了 5.放溫暖濕潤處，基本發酵約1個小時（偶放微波爐，還放了碗開水進去，差不多40分鐘就發酵好了），大約發酵到2倍大 6.用手將發酵好的面團輕輕下壓，排出里面的氣體。 7.再次發酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的面包形狀 8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。整理好的面團放上烤盤，進行最后發酵 9 .大約半個小時吧，面團發酵完成。烤箱預熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據表皮顏色自己調節火候）

面粉350克、黃油21克、砂糖21克、牛奶35毫升、水180毫升、干酵母5克、食鹽6.5克。做面包最重要的就是正確稱重。首先，在電飯煲內加入面粉、砂糖、食鹽、溶解的干酵母、水、牛奶。然后，攪拌，直至形成面團，再加入黃油。不停揉面，直到面團不粘稠了，就整理成圓形，放在溫暖的地方放置60分鐘，進行第一次發酵。發酵后面團將會膨脹，接著抽出40％的空氣（從50厘米的高度輕摔幾下就OK）。抽出空氣后，進行第二次發酵，時間還是60分鐘。之后就可以在電飯煲內烤面包了，大約烤一小時后，翻一個面繼續烤。烤一小時后再翻一個面，一共需要烘三次。就可以完成了。（可以按照自己的喜好加入雞蛋、抹茶）

面粉400，雞蛋一個，水190，黃油30克，糖40，奶粉20，酵母6克，鹽4克

請問面包的配方

4，制作面包的配方

面包的制作方法面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。一、選粉制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。二、發酵制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。 1、投料標準面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 2、調劑方法分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起后即為小酵面。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

5，面包的新配方

雜糧的面包配方材料：高粉170克，雜糧粉30克，砂糖16克，鹽4克，酵母3克，水130克，黃油16克表面裝飾：清水少許，即食燕麥片少量方法： 1、將除了黃油外的所有材料揉勻直至表面光滑，然后加入黃油揉面至擴展階段。 2、放在28攝氏度左右的溫暖地方進行基礎發酵，至2~2.5倍大小，用手指插入后小洞洞不回縮。 3、用刀切3等份，分割滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。 4、取一個小面團搟成橢圓形，自上而下卷起成橄欖形。排入鋪好錫紙的烤盤。 5、面團表面用刷子刷清水，稍等片刻，直至表面有粘性后撒上即食燕麥片進行表面裝飾。 6、烤箱150度預熱后關閉電源，在烤箱最下層放入一碗開水，將面團放入后關閉烤箱門，進行最后發酵。約40分鐘。 7、烤箱180度預熱，中層烘焙20分鐘。

紅棗400克蒸熟，去核，加白糖500克在攪捅打3分鐘，加雞蛋15個打發。加低粉650克攪勻，加牛奶250克，攪勻，加液態酥油700克打發即可。最后加花生，核桃仁，即可

原料配方：高筋粉900克；雜糧預拌粉100克；細糖150克；鹽12克；酵母10克；加碼改良劑5克；超軟乳化劑10克；黃油50克；水600克沙拉醬成分：鹽30克；味精30克；雞蛋250克；糖450克；色拉油3400克；白醋130克；溫水100克。制作過程： 1、將面團攪拌至面筋完全擴展。 2、面團溫度約28℃，基本醒發15分鐘，分割30克/個。 3、整形，表面沾裝飾雜粒約2克。最后發酵60分鐘。烤前擠沙拉醬約5克。 4、烘焙溫度：上火190℃，下火170℃，10分鐘。

面包新配方高筋粉380克水240克鹽5克糖15克發酵粉1.5小勺奶粉15克黃油20克烤箱制作：190度35分鐘面包機制作：甜面包功能4，顏色淺色重量最大那個數字（500型號750克，600型號900克）蜂蜜面包面粉：500g 酵母：20g 黃油或者色拉油：20g 雞蛋：1個砂糖：50g 水：350g 混合所有原料，慢慢的加水，揉成光滑的團。分成20-30g的劑子，成型-卷成圓卷，或者揉成圓團。 30-40℃醒發20分鐘。刷雞蛋液在表面，烘烤。表皮金黃，就可以出爐了。出爐后，刷混合加糖水的蜂蜜。

6，面包的配料

面包的制作方法和配料一、原料的選擇和處理 1、面包的配方面包配方中基本原料是：面粉、酵母、水和食鹽，輔料是：砂糖、油脂、乳粉、改良劑以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉與餅干不同，首先要求面筋量多、質好。所以一般采用高筋粉、粉心粉，硬式面包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。高級面包都要用特制粉。 2、混合前原輔材料的處理（1）小麥粉的處理 A小麥粉的貯藏與保存 B使用前必須過篩 C安裝磁鐵除雜裝置（2）酵母處理 A使用壓榨酵母前要檢查是否符合質量標準調粉時一般是先用一部分（或全部）水把稱好的酵母化開拌勻再加入面粉，使酵母在面團中分布均勻。 B使用干酵母要進行活化處理用培養液或40~43℃水直接將干酵母化開（水量約為酵母量的4~5倍）保溫靜置，使酵母活化后再使用。 C酵母不要與油指、食鹽、砂糖直接混合（3）水的添加和處理 A加水量 B水質硬度稍高一些好，稍帶酸性的水（pH5.2~5.6），被認為對制作面包最合適。（4）其他輔助原料的處理 A砂糖 B食鹽 C奶粉 D油脂 E添加劑二、面團的調制 1、調制的目的（1）使各種原料充分分散和均勻混合（2）加速面粉吸水而形成面筋] （3）促進面筋網絡的形成（4）拌入空氣有利于酵母發酵 2、面團調制的六個階段（1）拾起階段（2）卷起階段（3）面筋擴展、結合階段（4）完成階段（5）攪拌過度（6）面筋打斷 3、影響面團調制的因素（1）加水量（2）溫度（3）攪拌機的速度（4）小麥粉（5）輔料的影響（6）產品的品種特點與調粉的程度三、發酵 1、面團發酵的目的（1）在面團中積蓄發酵生成物，給面包帶來濃郁的風味和芳香。（2）使團面變得柔軟而易于伸展，在烘烤時得到極薄的膜。（3）促進面團的氧化，強化面團的持氣能力（保留氣體能力）（4）產生使面團膨脹的二氧化碳氣體。（5）有利于烘烤時的上色反應。 2、發酵中影響面團物理性質，尤其是氣體保持能力的因素要得到好的面包必須有兩個條件：一個直到進烤爐，面團中的發酵都要保持旺盛地產生二氧化碳的能力；另一個是面團必須變得不使氣體逸散，即害場憤渡蒞盜縫醛俯互形成有良好伸展性、彈性和可以持久的包住氣泡的結實的膜。影響面團保持氣體能力，即脹發性能的因素如下：（1）面粉（2）調粉（3）加水率（4）面團溫度（5）面團的pH （6）氧化程度（7）酵母量（8）輔料影響（糖、牛奶、蛋、食鹽、酶制劑）（9）前處理工序 3、發酵中影響氣體產生能力的因素（1）酵母的量和種類（2）溫度的影響（3）酵母的預處理（4）翻面的影響 4、翻面作用（1）使用面團的溫度均勻，發酵均勻；（2）混入新鮮空氣，以降低面團內二氧化碳濃度；（3）促進面團筋的結合和擴展，增加面筋對氣體的保持力，這是翻面的最重要的作用； 5、面團成熟面團發酵時，經過一系列復雜的變化，達到制作面包的最佳狀態，稱作成熟。面團的成熟與成品品質的關系如下：（1）成熟的面團聚成品皮質薄，表皮顏色鮮亮，皮中有許多氣泡和有一定脆性。內部組織，氣膜薄而潔白，柔軟而有濃郁香味，總體脹長大。（2）未成熟的面團成品皮部顏色濃而暗，膜厚，強力粉時，皮韌性較大，表面平滑有裂縫，沒有氣泡。如果烘烤時間稍短一些，脹發明顯不良，組織不夠細膩，有時也發白，但膜厚，網孔組織不均勻。如果未成熟程度大，內相灰暗，香味平淡。（3）過熟的面團成品皮部顏色比較淡，表面褶皺較多，脹發不良。內部組織雖然膜比較薄但不均勻，分布著一些大的氣泡，呈現沒有光彩的白色或灰色，有令人不快的酸臭或異臭等氣味。

7，面包制作配方誰知道

2.將和好的面團、水和成面團面包的制作方法 1.將面粉、酵母粉、白糖.面包發起后.將發酵好的面團搓成條，揪成小劑，揉成圓形面包，放在烤盤里餳發。 4，放在30℃左右的地方發酵至兩倍大，注意不要讓面團發酵過度。 3

配方只是一方面，做面包技術要求很高，發酵和烘烤決定了面包質量的90%。 http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewforum.php?f=8一個很不錯的網站，可以去看看。

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等面包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。我想你不成功的原因主要是對溫度和時間的控制.但這又是很難定標準的,每個房間的溫度和濕度都不一樣,你的用材也是會有一定不同.所以關鍵是不斷的實驗,并記下每次的數據,再做調整.

電烤爐。第三階段逐步將面火降為180～200℃。第一階段火要低(120℃左右)，但不同階段要用不同火候，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟，總的要求用旺火。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐，底火不超過270～300℃、投料標準面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)。一、選粉制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃。投料數量因品種不同而異，清水2。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起后即為小酵面、發酵、烘烤三個環節，又能使面包膨脹適度，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，這樣既可以避免面包表面很快定形。制作面包的關鍵在于抓好選粉，底火要高(不超過250—260℃).5公斤左右(熱天2公斤，鮮酵母120～150克。二、發酵制作面包采用酵母發酵法，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化面包的制作方法面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右、成形，最后烘烤而成，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握、香精、飴糖水少許。 2。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。 1。其它烤爐的溫度，加清水500克左右，使面包定形，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包、冷天3公斤)，其余如鹽、調劑方法分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一