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1，水煮魚片怎么做

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。　　做法：　　　1、將魚殺好洗凈，片成魚片，將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用。　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚片就好了。

水煮魚片怎么做

2，水煮魚的做法

水煮魚的做法：主料草魚1條（1000克左右）輔料雞蛋1個，色拉油精鹽，味精，胡椒面，料酒，姜片，蒜，蔥，花椒、干辣椒適制作過程： 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。做法：　　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

水煮魚的做法

3，求水煮魚片的做法

水煮魚這樣做又嫩又滑

在飯店偷學(xué)了道水煮魚片、今天自己下廚、全家贊不絕口

主料：草魚輔料：黃豆芽調(diào)料： 1）油.鹽.郫縣豆瓣.雞精 2）姜.蒜.大蔥.花椒.干辣椒做法： 1）魚讓魚販?zhǔn)帐案蓛簦谐杀∫恍┑聂~片，拿回家洗凈，姜去皮，分別切成絲和片.魚片放入少許料酒和鹽，加半個蛋清，姜絲腌制20-30分鐘入味.蒜拍松，大蔥切成小段，干辣椒用紙巾擦凈，黃豆芽去擇去老根，洗凈.2）鍋燒熱，至7成熱，下花椒炸出香味，撈出.放入姜片，蒜，蔥段，干辣椒，豆瓣翻炒出紅油，加熱水煮開，下豆芽煮至斷生，撈起鋪在碗底 3）將腌好的魚片下入鍋中，煮至發(fā)白，調(diào)入少許鹽，雞精，將魚片盛起，倒入鋪著豆芽的碗中.湯汁不要沒過魚片. 4）鍋洗凈，放平時炒菜多2-3倍的油，燒熱，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.當(dāng)看到辣椒快變顏色時，立即關(guān)火，把鍋中的油連同花椒辣椒一起倒入盛魚碗中即可. PS： 1）腌魚片的時候只需要放少許鹽，因為鹽放多了會讓魚的肉質(zhì)變老.魚片湯里面因為加了豆瓣的關(guān)系，鹽的分量也要掌握好. 2）煮魚片的湯水不要放的太多.沒過魚片即可. 3）最后一步，花椒和辣椒的分量依照個人的口味而定.

水煮魚片

水煮魚片做法教學(xué)

水煮魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜水煮魚的制作材料：主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量7.色拉油一碗; 教您水煮魚怎么做，如何做水煮魚才好吃開始動手了:1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了:1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

求水煮魚片的做法

4，水煮魚片的家常做法

你把魚洗好刺好了``把魚肉剔成片..魚身干切成幾段``魚頭要剖開.1,魚片洗凈加一個蛋清\生粉\鹽\花椒拌勻,2,魚頭魚骨用鹽腌著.3,切配菜和蔥(冬瓜,黃瓜,木耳,鴨血,芽菜...根據(jù)你的口味自己選)全部洗凈切好4,加油,花椒,生姜煎魚頭魚骨,等魚頭變白了就加水煮,一直煮到魚湯變成濃白色不是光骨頭``剔完魚片后正好跟主心骨差不多厚,還有魚肉的湯煮成白色了,就加配菜,如果想要酸辣口味可以加野山椒``還要泡山椒的那個汁...一瓶的話``至少要倒一半``也可以根據(jù)個人口味再加重料.煮到配菜9成熟就都撈起來`留湯.倒入魚片,煮到魚片微卷就可以了..全部剩起來.然后把鍋洗干凈,倒油``干煸干辣椒..炸出辣椒香味,辣椒有點變紅了``就把辣椒帶油一起淋到魚片上`就可以吃了..

主料：魚：大約一斤輔料：蔥、姜、蒜、鹽、香辣醬、雞精、雞蛋（蛋青）家常菜嘛，魚頭和魚骨也別浪費了，來張全家福蔥切成絲，姜蒜切成片油燒至8成熱，加入姜、蒜、香辣醬炒至金黃色加入冷水，加入魚頭和魚骨（魚骨需要用冷水熬出油）記得水燒開后，打去面上的泡沫等到湯熬濃后這時加入魚片、鹽，大約3-5分鐘，還是用大火這時加入蔥、雞精，準(zhǔn)備起鍋就可以吃了

水煮魚片的家常做法麻辣水煮魚片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效，十分有益于人體健康。編輯本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.重慶將制定水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn) 欲申報國標(biāo)渝北區(qū)是我國“水煮魚之鄉(xiāng)”，今年將制定水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn) 2008年1月1日起，施行了水煮魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而今年我市還將制定并施行水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn)，對如何做水煮魚進行詳細規(guī)定。渝北區(qū)昨日舉行“水煮魚之鄉(xiāng)文化建設(shè)”論壇，該區(qū)表示，只要做法相同，對放多少辣椒、花椒不做限定，今年該區(qū)還將建水煮魚之鄉(xiāng)網(wǎng)站，對水煮魚中文域名進行保護。只煮一次不叫“水煮魚” 按照水煮魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只煮一次的魚不叫“水煮魚”：水煮魚采用的是兩種導(dǎo)熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱，即先將魚片在沸水中汆至三成熟，放入裝有黃豆芽或芹菜的器皿中，然后將油燒成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到魚片上即可。水煮魚片的家常做法麻辣水煮魚片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

5，水煮魚片的做法

材料：淡水魚、黃豆芽、芹菜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣等1．魚殺好洗凈，剁下頭尾，切成魚片，少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘； 2．豆芽、芹菜洗凈后，放入沸騰開水中，變色后撈出； 3．油熱后放入豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。加水煮沸魚片后，放入豆芽等配菜； 4．燒熱半斤麻辣油油熱后，加入花椒及干辣椒，小火慢炒； 5．將麻油澆在魚片上，添加香菜。

材料龍利魚，西芹，金針菇，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎做法1、龍利魚片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。2、腌制的時候準(zhǔn)備其他調(diào)味料和輔料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈后并焯水放入一個碗底。4、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續(xù)煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可。5、放入魔廚高湯料煮開，然后放入魚片輕輕推散開并煮至熟。6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了！材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。主料：青魚150克，輔料：雞蛋清20克，調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克做法1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。材料鯛魚，西芹，蛋清，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，辣椒面，花椒粒，野山椒，郫縣豆瓣醬，姜蒜片，白糖，魔廚高湯料，花椒粉，芝麻，熱油，香蔥，香菜做法1、鯛魚切片，西芹切斜片，切好的魚片用蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉腌制15分鐘待用。2、西芹焯水?dāng)嗌螅瑩破馂r干水分，放入大碗內(nèi)。3、鍋里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫縣豆瓣醬、姜蒜片、白糖，然后放入適量的水煮開。有高湯最好，我放了高湯料。4、再放入腌制好的魚片煮熟，連湯一起倒入放了西芹的碗里。5、最后上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上熱油，放點香蔥和香菜即可享用！麻辣鮮香的水煮魚片太好吃了，這個冬天不會冷。

6，水煮魚片的做法

用料主料草魚1條輔料歐芹100克平菇100克雞蛋清1個調(diào)料食鹽3克醬油1大勺姜5克蒜5克八角2個花椒13克桂皮1塊干辣椒25克料酒11克玉米淀粉5克香葉2片茴香籽2克植物油適量小蔥5克郫縣豆瓣醬2大勺胡椒粉3克白糖1勺沙姜2克用料小秘訣出鍋時加入家樂蒸魚豉油令肉質(zhì)醇香鮮美，色澤誘人水煮魚片的做法原料：草魚魚肉1條、輔料：香芹100克、平菇100克腌魚片材料：料酒6克、鹽2克、胡椒粉2克、蛋清1個、玉米淀粉5克五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油適量其它調(diào)味料：小蔥5克、姜5克、蒜5克、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、料酒5克、鹽1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克1.魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用2.準(zhǔn)備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出五香油備用3.鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入料酒和醬油炒勻4.沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了5.用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下，然后撈出鋪在鍋仔中墊底6.再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火7.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里8.另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少)，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用

骨部分切成段，肉質(zhì)部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、淀粉拌勻腌制15分鐘。

1. 大頭魚去鱗、去內(nèi)臟后洗凈。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。2. .切去頭部，從尾部用刀片成三片。3. 帶骨部分切成段，肉質(zhì)部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、淀粉拌勻腌制15分鐘。4. 魚片腌制時，將黃豆芽洗凈。5. 鍋內(nèi)倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。6. 炒好的黃豆芽，盛入器皿中。7. 鍋內(nèi)倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香后放入水煮魚調(diào)料炒制。8. 加入適量清水。9. 煮開后，逐片放入腌好的魚片。煮熟后，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。10. 鍋內(nèi)倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。11. 將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。

原料： 1磅魚片（羅非魚）、1把青菜、2大勺料酒、1小勺生姜粉、2大勺淀粉、1小塊姜切片、3瓣兒蒜切片、3根蔥（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、1把干辣椒切碎、2大勺郫縣豆瓣醬、1小把香菜、1小把花椒、1小勺白糖、2罐雞湯（味道的關(guān)鍵，最好不要用水代替）、色拉油，鹽和醬油適量。 做法： 1、把魚切成薄片； 2、魚片用淀粉，料酒和生姜粉腌兩個小時以上，也可以放冰箱過夜； 3、青菜炒好，鋪在碗底。 4、鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒； 5、然后下豆瓣醬，炒出紅油； 6、下雞湯，并且下鹽，醬油和白糖調(diào)味。（注意：如果雞湯是已經(jīng)加過鹽的話，要注意少放鹽和醬油。）； 7、雞湯燒開后下腌好的魚片，劃開； 8、盛入裝青菜的大碗里。面上撒香菜和蔥花，拍完照片才發(fā)現(xiàn)忘了蔥花，趕緊補上； 9、在另外一個鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅油，澆在香菜和蔥花上面即可。   參考 <a target="_blank">http://www.meishichina.com/eat/rmenu/200911/72487.html</a>

7，水煮魚片的具體做法

水煮魚片的原料：凈新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。水煮魚片的做法： 1、將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時； 2、炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。水煮魚片的特色：潔白，鮮嫩。高蛋白無油脂，最適合減肥要求。

教你一種簡單方便還好吃的方法。原料：草魚、黃豆芽半斤。調(diào)料：水煮魚調(diào)料一袋、蔥（切段）、姜（切片）、蒜、味精、胡椒面、干辣椒（切成段）、花椒、淀粉、白糖、豆瓣醬、料酒、雞蛋。把草魚（約2斤）殺好，切下魚頭和魚尾，魚肉切片，不要切得太薄，然后用料酒（白酒）、鹽、胡椒面、蔥、姜把魚腌上。鍋里放油，把蒜、姜、花椒、干辣椒（少許）先入鍋炒一下，再加入豆瓣醬，水煮魚調(diào)料炒出香味，加入水適量，待水開后加入胡椒面、白糖（一點）、味精、把豆芽和魚頭、魚尾先入鍋煮熟后盛出來。把腌好的魚里加入雞蛋清拌一下，再加入淀粉拌勻，然后一片一片的放入鍋里，等魚有九成熟的時候就盛出來，盛的時候湯汁不用太多，把魚淹過就行了，把干辣椒、花椒、蔥段放在魚上面。鍋里加油.03——.05斤燒到八十度左右關(guān)火，把油澆在干辣椒上面就好。除了草魚還可以用鯉魚、鯰魚，但草魚還是好吃一點。感覺不錯的話下次又找我喲。

材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml做法：1、先處理魚。將魚片成魚片。 2、開始做五香油，會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。 4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。 5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。 7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。 8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。 9、將熱油澆在魚片上即可

水煮魚片（傳統(tǒng)）味型:麻辣味烹制方法:煮原味: 魚脯肉200克青筍尖150克芹菜50克蒜苗50克郫縣豆瓣30克干辣椒10克花椒3克精鹽3克味精1克醬油15克鮮湯500克水淀粉20克蛋清漿45克油1000克（耗150克）主體程序：片魚肉→刀工處理→著味上漿→煮→收味汁燙油 ↓ ↓ 輔料→炒→裝碗→澆油→成菜制作過程： 1．青筍尖洗凈切成長7厘米、厚0.3厘米小薄片。芹菜拍破，蒜苗擇洗干凈，切成長5厘米的節(jié)。魚肉片成長約5厘米、寬約3厘米、厚0.3厘米的片，拌入精鹽、蛋清漿待用。 2．鍋置旺火上，放油燒至三成熱，放入魚片輕輕撥散，待魚片僵直發(fā)白時撈出。鍋內(nèi)留油25克，將干辣椒、花椒炸至棕紅色撈出，用刀鍘成雙椒末，鍋置旺火放入青筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽炒至斷生，裝入碗中。鍋中放油75克，放入豆瓣炒香至油呈紅色，加入鮮湯燒沸，打棄粗渣，放入味精、醬油、水淀粉收汁濃稠，放入魚片推勻裝在碗內(nèi)，上面撒上雙椒末，澆上七成燙油即成。注意事項： 1．蔬菜輔料不可久炒，以斷生為度，如有汁液倒入鍋中。 2．整個制作過程中注意魚片的形態(tài)。成菜風(fēng)味：麻辣味厚，細嫩鮮香，回味悠久。適宜范圍：用于筵席、風(fēng)味筵席的熱菜，大眾便餐。

煮魚的做法:原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）干紅辣椒 1兩姜 1兩郫縣豆瓣 2兩花椒少許大蒜 1兩胡椒粉少許料酒少許味精少許胡椒少許白糖少許精鹽少許香蔥少許醋少許醬油少許另需：生粉、蛋白一個制作方法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。

水煮魚片正確做法1.買來鯉魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。