滑油的肉絲怎么做才能不縮水?滑油的肉絲要想滑好，滑的鮮嫩，顏色潔白，不縮水應(yīng)該做好這幾點。等到肉絲變色浮起，就可以把肉絲撈出控油，油溫四成熱時，把肉絲入鍋用筷子把肉絲劃散，【肉絲滑油不縮水的幾個操作要點】熱鍋涼油，油溫四成熱下肉絲，水淀粉分次加入腌好的肉絲中，邊加邊攪拌讓肉絲上漿。

1、滑油的肉絲怎么做才能不縮水？

滑油的肉絲怎么做才能不縮水?滑油的肉絲要想滑好，滑的鮮嫩，顏色潔白，不縮水應(yīng)該做好這幾點:第一，肉絲的腌制、上漿肉絲我們以豬里脊為例，大家都知道餐飲界的行話“橫切牛肉，斜切雞，豎切豬?！必i里脊肉要順著它的纖維來切，這樣的豬肉絲切好下鍋后不斷，把豬里脊順絲切成火柴棍粗細的絲，加鹽，料酒，一個蛋清和少許胡椒粉抓拌均勻，讓它充分腌制入味。

水淀粉分次加入腌好的肉絲中，邊加邊攪拌讓肉絲上漿，（如果經(jīng)常操作也可以一次加入）攪拌到抓肉絲時手不發(fā)粘，肉絲之間不粘連為好。上漿后的肉絲靜置一會，或者入冰箱冷藏一會備用，這樣可以使肉絲充分入味，并且上漿均勻。第二，炸制時的油溫以及肉絲滑油的手法要想滑出來的肉絲鮮嫩，不縮水，油溫的掌握也很關(guān)鍵!首先，把鍋刷凈燒熱，然后加入能沒過肉絲的油。

油溫四成熱時，把肉絲入鍋用筷子把肉絲劃散，等到肉絲變色浮起，就可以把肉絲撈出控油。滑好的肉絲要潔白，鮮嫩，這樣滑出來的肉絲肯定不縮水，可以用來烹制各種以肉絲為主料的菜肴。【肉絲滑油不縮水的幾個操作要點】熱鍋涼油，油溫四成熱下肉絲，四成熱的油溫就是用筷子插入油中，鍋底微微起小泡。油溫高時，可以把油鍋端離火口滑油，

2、肉絲怎么做才嫩？請回答？

要想做出肉嫩的肉絲，一是要選好部位，二是掛漿，三是劃油。這三步其實是步步相連的，既有其連續(xù)性，也有其獨立性，連續(xù)性是指從選料到成熱一個熟練的老手能一氣呵成；獨立性在于這三個環(huán)節(jié)中每一個環(huán)節(jié)都有其特別點。一，選材，里脊是首選，其次是后臀尖純痩肉，順紋理切絲。不要逆紋理切絲，那樣切出的肉絲在加工時容易斷，外形上就不好看，

二，掛漿。把切好的肉絲放入碗中，加入少許的醬油、食鹽、胡椒粉、味精入底味，打入雞蛋清用手抓勻，這一步是避免肉絲互相粘連，遇熱時容易打散，然后加入水淀粉，目的是鎖住肉絲中的水份，不讓其遇熱時蒸發(fā)流失，避免肉絲發(fā)柴。三，劃油，鍋中寬油，燒至五成熱時下入肉絲，迅速打散，變色即撈出控油備用。用這一方法劃出的肉絲軟嫩不柴、外形飽滿，無論是配蒜臺還是配韭黃或是配其它食材，在色、香、味、形四項要求上，僅肉絲一項已經(jīng)占了上風，

3、怎樣做炒肉絲？

怎么做炒肉絲？炒肉絲可以說是家家戶戶最常見的烹飪方式。隨著生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)在大部分的家庭天天有肉吃，甚至頓頓有肉吃！可見會炒肉絲是一件多么普遍的事啦！今天推薦一道《三鮮肉絲》給大家，大家可以試試哈！《三鮮肉絲》準備食材:豬瘦肉腰柳肉用半條，青椒3個，金針菇適量，姜，蒜，生抽，淀粉，料酒，鹽，雞精，食用油做法:1.豬瘦肉腰柳肉清洗干凈，順著紋路切肉絲，

放入生抽，少許鹽，少許料酒，一個雞蛋清，少許清水抓勻，再放少許淀粉拌勻腌制一會備用。2.青椒洗凈去籽切絲，姜切末，蒜切末，3.金針菇去掉根部，洗凈，撈出瀝干水分，撕開，從中間位置切一刀，一刀兩段，4.鍋中放適量食用油，油溫5成熱倒入肉絲，快速滑炒開，待肉絲變色出鍋備用。5.另起鍋，鍋燒熱放入少量食用油，放入金針菇翻炒30秒左右，加入青椒絲、姜末、蒜末，加入適量鹽，雞精翻炒30秒左右。