嚴格地來講，熱干面并不是信陽的特色，原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛。漢鵝以河南信陽固始鵝塊聞名天下，信陽人的早餐，首選熱干面，說起信陽的小吃，首先想到的就是熱干面，似乎什么東西到了信陽，總會被加以改動，自成一派，在信陽，偏要將這很常見的東西換換花樣。

1、漢鵝火鍋怎么做？

謝謝邀請！漢鵝又稱汗鵝。漢鵝火鍋近年來才開始流行，鵝，塊頭大，肉多且鮮美。漢鵝以河南信陽固始鵝塊聞名天下，固始縣地處豫皖兩省之交界。那里水源充足，池塘密布，是白鵝休養(yǎng)生息的絕佳大本營，有史料記載，固始漢鵝這道名菜起源于古代漢朝，故為漢鵝。以家養(yǎng)大白鵝為主，經(jīng)師傅秘制出的漢鵝肉質(zhì)鮮嫩，湯亮醇厚，口感尚佳，當?shù)匕傩諓鄄会屖帧?/p>

因在烹制過程中需要將滾燙的湯汁淋灌在鵝塊上，鵝塊表面凝結(jié)出串串水珠，疑似人身上的汗珠，故漢鵝又稱汗鵝，傳統(tǒng)漢鵝屬滋補型。營養(yǎng)、油膩，老少諧宜！尤其適用于病后康復，由于重慶火鍋雷霆萬鈞，橫掃天下。漢鵝火鍋應(yīng)運而生，漢鵝火鍋以干鍋形式最為理想。下面介紹制作方法：一，白鵝洗凈剁塊兒放入大盆，用流水沖2-3小時，除去血水及腥味兒；二，炒鍋添水放料，

所用配料有：大蔥、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香葉、白芷片、白扣、八角等，開鍋后計時，五分鐘放人事先處理過的鵝塊，不斷打去浮漂兩分鐘關(guān)火。撈出凈鵝塊，控干后滑油三分鐘放人高壓鍋內(nèi)；三，鍋內(nèi)加入特制漢鵝無渣醬料，另還需加入少量：料酒、醪糟、蔥節(jié)、姜粒、蒜粒、花椒、辣椒段、菜籽油等。高壓鍋上汽計時八分鐘關(guān)火，悶八分鐘，

四，將壓好的鵝塊連湯收汁。快起鍋時再放：青紅線椒圈、蔥頭、香菜節(jié)，調(diào)味，淋紅油起鍋。備注漢鵝無渣醬料，類似于無渣火鍋底料（其重點用到了無仔魔鬼辣椒），市面上無有售賣，需自制。如果不會做，亦可用火鍋底料取而代之，效果雖差點但還將就，因為是干鍋，涮菜時需添加高湯。由于醬料是濃縮型的，經(jīng)高壓鍋烹制后味已到位不需另加醬料了，

2、信陽特色小吃有哪些？

說起信陽的小吃，首先想到的就是熱干面。嚴格地來講，熱干面并不是信陽的特色，原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛，說來也奇怪，除了信陽之外，在河南省的其它地方，熱干面并不受歡迎，或者可以說是沒有什么市場。既使是在信陽地區(qū)，也僅僅限于在信陽市內(nèi)，別的縣城可也少見的很，傳入信陽并且占領(lǐng)小吃首領(lǐng)地位的的熱干面，和它的老家——武漢熱干面已經(jīng)有了味道上的差異。

且說這熱干面的做法就與別的面條不同，首先和面需用的堿不少，比之普通的面條，用堿量要大的多，加入大量堿的面條呈黃色。并且面條不能太細，不然就影響味道，和好的面條，有干有濕，但是到了臨吃時，先要煮一遍。這一遍只能煮到斷生，如果面條煮得太熟，可就沒法吃了，把剛斷生的面撈出，用涼開水沖一遍，然后淋上小磨油或是熟菜油，將面條拌勻，攤開晾涼。

到吃時，再用開水一氽，然后加入調(diào)料就可以吃了，想來熱干面之所以在別的地方不受歡迎，估計與調(diào)料有很大的原因。信陽的熱干面所用的調(diào)味品中有一味鮮辣粉，在別處是買不到的，甚至連鄭州這樣的大城市也無處可尋，想來這也是熱干面無法在鄭州打開市場的一個不可忽視的原因。氽過開水的熱干面舀一勺芝麻醬，加上鮮辣粉，胡椒粉，再澆上豆醬汁，生抽，加點兒味精，灑上切碎的榨菜，翠綠的蔥花，鮮嫩的香菜，最后淋上點兒香油，喜歡吃辣可以再來點兒熬的通紅的辣椒油，

除非有口味特別重的主兒，一般不會要求加鹽，因為豆醬汁已經(jīng)是鹽味兒十足了。拌好味兒的熱干面，聞著就香氣撲鼻，誘人垂涎，吃起來那個口感，面條筋道柔韌，耐嚼而不粘口，并且鮮香咸辣，真是讓人欲罷不能。因此，信陽人的早餐，首選熱干面，并且也只推熱干面。早市上的風頭除了熱干面這一桿大旗無可動搖外，其余的可以算是各領(lǐng)風騷了，

有一種小吃是很受歡迎的，就是勺子饃。有的地方也叫面窩，做法說來不難，將糯米泡過磨成漿，加入磨好的黃豆?jié){，黃豆?jié){真的是一種好東西，它的重要性暫且不提，將和好的兩種漿加入鹽和蔥花，以及切細的姜末一起調(diào)勻了。架上油鍋，就可以炸勺子饃了，之所以這種小吃有這么個名兒，主要是所用的工具比較特別，需要用直徑四寸左右的平底兒勺子，這種勺四周向下凹，中間凸出，就像平地上一個小山包一樣。