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1，蹄筋燒海參的小故事

嘟嘟睡覺前纏著媽媽講故事，媽媽就講了一個笑話：一天，海參一家很無聊，海參兒子就把自己切成兩段打羽毛球去了，海參媽媽覺得這個方法不錯，就把自己切成四段打麻將去了，海參爸爸想了想，就把自己切成了肉沫，海參媽媽傷心地說：“老公，你這是干什么呀？！切這么碎會死的！”爸爸弱弱地說：“突然想踢足球了。”嘟嘟聽完非常興奮：“海參爸爸怎么不把自己切成三段呢？”媽媽不解：“切成三段能干什么呀？”“斗地主呀！

主料熟豬肉400g輔料油適量鹽適量白菜適量豆腐適量海帶適量粉條適量老抽適量料酒適量蔥適量五香粉適量步驟1.準(zhǔn)備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。2.豬肉切厚片。3.鍋內(nèi)油熱，爆香蔥花。4.炒肉片。5.加老抽。6.加料酒。7.翻炒上色。8.加豆腐。9.加高湯。10.加海帶。11.加粉條。12.放五香粉。13.加鹽。蓋上蓋子煮二十分鐘。14.然后加切好的白菜，攪拌均勻。15.蓋上蓋子繼續(xù)煮五分鐘即可。

蹄筋燒海參的小故事

2，蹄筋燒海參最正宗的做法

海參燒蹄筋食材：海參1條、豬蹄筋150克、鵪鶉蛋80克、胡蘿卜40克、蔥2支、姜6片、米酒少許、蒜末20克、姜20克、蠔油2小匙、紹興酒1匙、水淀粉10克1.海參洗凈切塊，胡蘿卜去皮切薄片，煮一鍋滾水，燙鵪鶉蛋、30秒后再倒入胡蘿卜燙30秒撈起備用2.另煮一鍋滾水，待水煮沸時，先加入蔥段、姜片及米酒，再倒入海參與豬蹄筋汆燙后撈起3.炒鍋加油，放蒜末、姜末爆香，再倒入海參、豬蹄筋、蠔油、紹興酒一起拌炒4.加水適量煮滾，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘，再倒入鵪鶉蛋、胡蘿卜煮1分鐘，起鍋前加入鹽和淀粉水勾薄芡即完成

蹄筋燒海參最正宗的做法

3，海參怎么吃有哪些烹飪方法

水發(fā)海參300克、凈土雞200克干魷魚100克水發(fā)玉蘭片,水發(fā)木耳,水發(fā)銀耳,各50克改成大一字條入紫沙煲加姜蔥料酒胡椒枸杞適量；高湯六勺,煲四十分鐘,調(diào)味上桌即可￥家常海參…水發(fā)海參片500克〉豬肉末100克)宜賓碎米芽菜50克,永川豆豉10克,榨菜末20克；海參加料酒過水,喂入高湯一勺,芽菜等和豆辦泡椒泡姜蒜末加紅油炒香高湯海參中火燒至汁干亮油裝盤即可！一品海參；…上等水發(fā)海參一只重約400克高湯底鹽入味；雞糝200克加少量香菇末釀入海參肚內(nèi)上蘢蒸12分鐘取出改刀成十二片保持形整點綴裝盤原湯勾玻璃芡撒熟火腿末上桌〉龍穿鳳翅…高湯海參十二條,鹵去骨雞中翅十二個,海參條穿入雞中翅加柱候醬燒至汁濃黃瓜片墊底裝飾即可！三鮮海參…入味海參片300克,熟雞肉片火腿片筍片各50克入蒸碗加入李錦記濃雞汁100克蒸二十分鐘即可迷你佛跳墻…海參/魚翅/魚肚/火腿/雞片/筍片/瑤柱/墨魚/金鉤/各50克入老酒壇加雞湯木炭煲一小時…古方川式海參…入味海參片300克回鍋肉一份入鍋炒至入即可*黃燜海參…底鹽高湯一勺海參塊250克,板粟250克,化豬油200克,八角2個,糖色適量,獨蒜十二粒/海天一品鮮50克一同入鍋炒香加蓋小火燜二十分鐘即可！…蝴蝶海參…海參24片修改成蝴蝶狀,鴿蛋二十四個入模型蒸熟,入上等清湯小火煮至入味倒入裝有碗豆苗的玻璃二湯碗上桌！…鐵板海參…海參300克.香芹150克；紅椒十二片加蠓油炒香備用；鐵板燒熱放香油洋蔥倒上海參加蓋上桌…蔥香海參…入味海參條十八條,京蔥節(jié)十八節(jié)用香油拌勻,用錫紙包成十八個小條形》入烤箱中火八分鐘即可^…山海燴…菜心過水,竹蓀入味,海參入味燴香,清燒野雞一只；造型裝盤即可,要求大方得體雞形整粑而不爛…川式海鮮全家福…海參鮮魷蹄筋切粗絲煮奶湯備用,傳統(tǒng)田席頭碗翻扣入籃花湯盆！淋入奶湯上桌！…紅油海中鮮…入味海參,鹵海白菜,^切丁拌紅油味,蒜泥可稍偏重,略帶回甜即可上撒少量油酥花仁增強味感

海參的做法有很多種，而且針對不同年齡不同體質(zhì)的人海參的做法也有很多種，大家最常見的就是蔥燒海參了。如果想讓海參更好的吸收到人的體內(nèi)就是把泡發(fā)好的海參，每天早上空腹吃一小只，長期堅持一段時間就會有明顯的改觀，尤其對病人的恢復(fù)會有很大的幫助，大家有需求可以找 {子佩海參}

如何發(fā)泡海參兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。平時一般用熱水泡發(fā)，比較快。自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。 ====================== 海參的做法紅燜海參主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。做法： 1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養(yǎng)豐富。蔥燒海參用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精，糖色各三克。做法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。雪花海參原料：水發(fā)海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖 5克。做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里，加水開后，加蛋清、淀粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。玉兔海參主料：水發(fā)海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發(fā)香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。做法： 1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥觯还S肉、香菇分別切成片。 2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。 3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側(cè)成了玉兔，擺在海參的周圍即可。特點：鮮香爽口灌海參主料：水發(fā)海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調(diào)勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內(nèi)，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當(dāng)菜食用。功能：功能補腎潤燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。蝴蝶海參烹調(diào)類別：燒煨食材類別：海鮮菜系：四川菜材料：干灰刺參一只（約200克）。鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。做法：刺參用開水泡發(fā)洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水?dāng)嚍轸~糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然后將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內(nèi)，碗內(nèi)加特級清湯和鹽、胡椒即成。扒瓤海參主料：水發(fā)刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調(diào)料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。制法: （1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。（2）將刺參用開水焯一下?lián)瞥觯村佅虑鍦?50克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾干。（3）將蝦餡瓤入海參內(nèi)，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。特點: 造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。三鮮海參【類別】全素菜【原料】水發(fā)發(fā)菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個（約100克），面粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。【制作過程】 1、發(fā)菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海參”生坯。 2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。 3、炒鍋上火，油燒至4成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。 4、炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩余調(diào)味品和水，燒開，下入“海參”，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。【風(fēng)味特點】色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有咸，香郁糯軟。【醫(yī)評】高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用；維生素A缺乏癥、夜盲癥及孕產(chǎn)婦宜適量食用。【營養(yǎng)成份】熱量千卡 1798 蛋白質(zhì) 克 36.4 脂肪克 143.5 碳水化合物克 90.3 維生素A 微克 95 鋅毫克 6.5 膳食纖維克 29.4 維生素E 毫克 124.64 鐵毫克 35.2 胡蘿卜素微克 570 維生素B1 毫克 0.12 鈣毫克 89 煙酸毫克 3.2 維生素B2 毫克 2.20

做湯

海參怎么吃有哪些烹飪方法

4，怎樣做海參燒蹄筋

蹄筋200g海參6-10只胡蘿卜1根青椒1個山藥1/2根蔥適量姜適量蒜適量鹽適量生抽適量糖少量料酒少量淀粉少量香油少量食材食譜熱量：1145.5(大卡)主料蹄筋 200g青椒 1個方法/步驟1發(fā)好的海參6-10只，括取腸子，洗凈，一切兩半備用。2蹄筋斜刀切，增加橫截面，備用。3胡蘿卜洗凈切成象眼片，青椒洗凈切成菱形，山藥洗凈過涼水切成菱形備用4蔥姜蒜切片備用。煮鍋燒水，先將蹄筋焯水半分鐘，撈出控水。海參焯水20秒，撈出控水。熱鍋冷油，放入5-8個花椒粒，爆香后，再加入少許蒜蔥，關(guān)火，把蒜蔥花椒粒撈出，這就是一個料油。一半料油，一半玉米油作為炒菜的用油，為的是一個提香去腥的作用，要求做料油時不用太多，因為這里還要加入些食用油。爆香蔥姜蒜加入配菜，翻炒，此時因為山藥吸水，可以適當(dāng)加少許水，有高湯更好加入蹄筋翻炒加入海參翻炒加入鹽，生抽，冰糖，適量水，翻炒。 ps：我這里加的稍微多了一點，一般的話，一勺半炒勺就好。等水靠的差不多了，再進行一個薄薄的勾芡，出鍋前淋上少許香油，即可完成！END注意事項我這里的蹄筋是前天吃剩的熟食，所以要焯水，去掉咸味。蹄筋和海參焯水一定要控制好時間，蹄筋30秒左右，海參20秒就好。寧肯少焯點時間，不能過時間，要不容易老。料油有提香除異味的作用，盡量用，要是實在覺得麻煩，可以先炸花椒粒，撈出后放入蔥姜蒜爆香。這道菜加水不易過多，我是因為給爸爸吃，牙口不好才稍微多加點水，燉的爛糊一點，平常口味水要適量加水不如加高湯，我是實在沒有，就用水代替，要是這道菜用高湯，味道更鮮。

5，海參的家常做法

　　做法一：肉末海參　　肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。　　做法二：香辣海參　　如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。　　做法三：海參小豆腐　　將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。　　做法四：大蔥燒海參　　海參要買筋道而肉厚的。另準(zhǔn)備大蔥兩根。首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必?zé)_，然后海參過冷水，沖洗干凈。（以上步驟是因為水發(fā)海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈。）把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最后大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止?fàn)C傷。　　另外還有好多：一，牛奶刺參；　　主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養(yǎng)一網(wǎng)打盡。　　做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。　　友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養(yǎng)效果更佳。　　二，蜂蜜刺參；　　主料：水發(fā)刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養(yǎng)豐富　　做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。　　友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。　　三，山東名菜（魯菜）：蔥燒海參；　　主料：水發(fā)海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉等　　制作方法：水發(fā)海參洗凈用開水傳燙后待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，　　燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、　　（傳統(tǒng)做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調(diào)料調(diào)味，　　略燒加入煸好的蔥，用水淀粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。　　四，蔥燒海參（京菜）：　　【主料】:水發(fā)海參500克，大蔥段100克。　　【調(diào)料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。　　【作法】: 　　(1) 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)。首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。　　(2) 用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。　　(3) 把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。　　(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內(nèi)即成。　　【特點】:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤無余汁。　　五，淮揚名菜--蝴蝶海參；　　原料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。　　制作過程：　　1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片。蝦仁上漿。　　2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。　　3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調(diào)料嘗味，開鍋后打去浮沫。　　4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。　　六，蝦籽大烏參　　配料：水發(fā)大烏參…250克；炒肉鹵…24克；蔥結(jié)…15克；濕淀粉…25克；紹酒…15克；豆油…750克；白糖…4克；干蝦籽…1.5克；蔥段…2克；肉清湯…150克；味精…2克；豬油…60克；　　醬油…10克；　　制作方法：　　1．炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結(jié)炸出香味，即成蕕油。　　2．炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，，撈出瀝油。隨后把鍋內(nèi)熱油倒出，鍋同留余油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里，鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。　　七，名菜佛跳墻：　　原料：雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等三十多種原料。　　加工調(diào)制：將各種原料分層裝進壇中（佛跳墻之煨器多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與原料調(diào)合）。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種要用嚴格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開用調(diào)料調(diào)合。即可上席。　　（（注：佛跳墻的另一詳細做法：　　原料：水發(fā)魚翅500克，水發(fā)魚唇、水發(fā)刺參、水發(fā)豬蹄筋各250克，魚肚100克，凈肥母雞1只（　　重1250克左右），金錢鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只（重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發(fā)干貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮荷葉兩張。　　作法：　　1、魚翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮　　10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加　　酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚唇切成7厘米長、4．5厘米寬的塊　　放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥，　　潷去汁。　　2、金錢鮑放進籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里　　，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克　　。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝?nèi)サ皻ぃ冕u油少許染色。　　3、雞、鴨去頭、頸、腳和內(nèi)臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗　　干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋　　中氽一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，　　放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下?lián)破穑瑴挥谩?　　4、海參洗凈，每只切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長的段。花冬菇（冬未春初所產(chǎn)的　　香菇，面上有花紋），用水發(fā)開，洗凈。火腿肉放在碗里，加清水150克，上籠用旺火蒸3 　　0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每只直切成4 　　塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺　　火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋　　炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克　　，煨熟撈起裝碗。　　5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚肚下鍋炸至能折斷時撈起，潷去油。將魚肚　　放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米長、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50 　　克，燒至七成熱，放入蔥段35克、姜片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫　　、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻，　　加蓋煮20分鐘，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用。　　6、取用中型紹酒壇一個洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內(nèi)水　　熱后，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞　　肫等放入，然后把魚翅、火腿、千貝、鮑魚用凈紗布包成長方形，放在雞、鴨等肉塊上面　　，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最后倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋上　　一只小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、　　魚唇、魚肚放入壇內(nèi)，封好壇口，再煨1小時取出。上菜時，將壇中精料倒入菜盆里，將　　炸過的鴿蛋擺在上面即成。上席時可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗　　各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統(tǒng)吃法。用料多宜制大型的“佛跳墻”，　　制作中小型的，用料可相應(yīng)減少）。　　本菜的特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養(yǎng)豐富，并　　能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。））　　八，扒釀海參1：　　【特點】：色澤紅潤油亮，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮咸。　　【原料】：水發(fā)海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。　　【制作過程】：　　（1）海參洗凈，用開水焯后內(nèi)粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內(nèi)膛。　　（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。　　（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。　　九，扒釀海參2：　　主料:水發(fā)海參12個（大小要均勻）。　　配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。　　調(diào)料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個。　　十，扒釀海參1 　　【特點】色澤紅潤油亮，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮咸。　　【原料】　　水發(fā)海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。　　【制作過程】　　（1）海參洗凈，用開水焯后內(nèi)粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內(nèi)膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。　　扒釀海參2 　　主料:水發(fā)海參12個（大小要均勻）。　　配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。　　調(diào)料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個。　　【烹飪工藝】：　　1. 將海參放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后，撈出，瀝干水分。　　2. 將火腿、黃瓜皮分別切成細未。也可將火腿用小刀加工成各種小花瓣形，黃瓜皮加工成花葉狀。雞料子中加入蛋清、制酒、蔥姜汁、白油、精鹽攪勻。　　3．將每個海參里面抹上少許面粉，再逐個釀進雞料子（雞料子要抹平），在雞料子的上面一頭撒上少許火腿末（或擺上花形），一頭撒上少許黃瓜皮未（或擺上花葉形），整齊地擺在盆內(nèi)，上籠蒸熟取出。　　4.勺內(nèi)放人清湯，加入精鹽、料酒、味精，燒沸后，撇去浮沫，將蒸好的海參整齊的推入勺內(nèi)，扒至入味時，用水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)動大勺，淋上雞油，拖入盤內(nèi)即成。　　【特點】:造型美觀，汁自芡亮，海參鮮嫩。　　十一，火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》）　　[配料] 水發(fā)海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。　　[做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，濕淀粉勾芡即完成。　　[功效] 補血益精，養(yǎng)血充髓。最適宜精血虧虛，產(chǎn)后虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者。　　十二，四川家常海參：　　[原料/調(diào)料]：水發(fā)海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。　　[制作流程]：　　①將水發(fā)海參(選用肉質(zhì)厚、體長的水發(fā)海參)片成摳?制瑪(4至10厘米長，橫切面為平行四邊形的片)。豬瘦肉剁細，豆瓣剁細，蒜苗切成細花，菜心洗凈濾干水備用。　　②燒熱鍋，放入一部分上湯、料酒及海參片煨一次，燒滾時撈出海參，鍋內(nèi)的湯不用，再放入上湯，下海參，再煨一次，撈入碗內(nèi)(湯留用)。　　③燒熱鍋，下熟豬油燒至四成熟時，倒入剁細的豬肉，煸散后下醬油、料酒，煸出香味后裝碟。再放入熟豬油，將鮮菜心煸炒片刻，加少許鹽，裝碟。　　④將熟豬油放入鍋內(nèi)，燒至五成熟下豆瓣，煸出紅色，放入上湯燒開，除去豆瓣渣，將海參、煸炒的肉一同倒入鍋內(nèi)，加醬油、味精、料酒、蒜苗花，燒至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鮮菜心面上即可。　　十三，海參的做法有上百種，最后只能給你介紹有關(guān)海參的家庭常用食用方法和食療作用（適應(yīng)家庭保健用）：　　1、水發(fā)后直接食用。　　2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可（以上已介紹不少了）。　　3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化。　　4、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。　　5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調(diào)味食用適用于陽萎，小便頻數(shù) 　　6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調(diào)味食用。適用于體弱或病后、產(chǎn)后調(diào)補之用。　　7、肝胰扒海參：海參50克水發(fā)洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內(nèi)，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養(yǎng)血補血作用，使用于遺尿、遺精、陽萎、小便頻數(shù)。　　8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調(diào)味食用，可治陰虛腸燥之便秘。　　9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮(zhèn)痛、消炎、滋臟護肝昨用；　　10、海參大棗（去核），融干為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛癥，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。　　11、海參500克，酒炒全<鱉>子、巴<韓>肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎（去筋）、鹽水炒杜仲，蔥絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條（去筋）上述中藥共研細末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢遺滑精。　　12、海參粥：水發(fā)海參50克，黃米100克，將水發(fā)刺參切成片與黃米同時煮成粥，溫?zé)岱谩?　　13、海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類）250克，燉服服用；　　14、海參腸，開水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。

6，海參的家常做法是什么

紅燜海參主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。做法：1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。[美食中國]3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。

做法： 1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，為中老年人理想的滋補品有什么問題也可以財神島海參的專家，他們品質(zhì)一流，

干海參的話一般是泡發(fā)好了以后直接吃就行，或是做成湯，有很多種方法做湯的，可以直接在美食上搜一下的

海參撈飯：把海參加熱一下，澆上自己調(diào)好的醬汁，就可以了。小米撈遼參：把海參切成小丁，等粥熬到7分熟加入海參即可。

海參的兩種主要的營養(yǎng)做法：　　明朝后，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質(zhì)76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質(zhì)。中醫(yī)學(xué)認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經(jīng)，有補腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。（首先要講一下干海參如何發(fā)好的最簡單的方法；用熱水瓶，加入熱水，放入海參，發(fā)一天，就行了。過程中一定要絕對的干凈，不要蘸到油堿和鹽。）　　一，牛奶刺參；　　主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養(yǎng)一網(wǎng)打盡。　　做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。　　友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養(yǎng)效果更佳。　　二，蜂蜜刺參；　　主料：水發(fā)刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養(yǎng)豐富　　做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。　　友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。三，山東名菜（魯菜）：蔥燒海參；主料：水發(fā)海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉等制作方法：水發(fā)海參洗凈用開水傳燙后待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、（傳統(tǒng)做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調(diào)料調(diào)味，略燒加入煸好的蔥，用水淀粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。四，蔥燒海參（京菜）：【主料】:水發(fā)海參500克，大蔥段100克。【調(diào)料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。【作法】: (1) 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)。首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。 (2) 用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。 (3) 把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。 (4) 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內(nèi)即成。【特點】:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤無余汁。五，淮揚名菜--蝴蝶海參；原　　料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。制作過程： 1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片。蝦仁上漿。 2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。 3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調(diào)料嘗味，開鍋后打去浮沫。 4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。六，蝦籽大烏參配料：水發(fā)大烏參…250克；炒肉鹵…24克；蔥結(jié)…15克；濕淀粉…25克；紹酒…15克；豆油…750克；白糖…4克；干蝦籽…1.5克；蔥段…2克；肉清湯…150克；味精…2克；豬油…60克；醬油…10克；制作方法：　　1．炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結(jié)炸出香味，即成蕕油。　　2．炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，，撈出瀝油。隨后把鍋內(nèi)熱油倒出，鍋同留余油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里，鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。七，名菜佛跳墻：原料：雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等三十多種原料。加工調(diào)制：將各種原料分層裝進壇中（佛跳墻之煨器多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與原料調(diào)合）。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種要用嚴格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開用調(diào)料調(diào)合。即可上席。（（注：佛跳墻的另一詳細做法：原料：水發(fā)魚翅500克，水發(fā)魚唇、水發(fā)刺參、水發(fā)豬蹄筋各250克，魚肚100克，凈肥母雞1只（重1250克左右），金錢鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只（重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發(fā)干貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮荷葉兩張。作法： 1、魚翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮 10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚唇切成7厘米長、4．5厘米寬的塊放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥，潷去汁。 2、金錢鮑放進籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝?nèi)サ皻ぃ冕u油少許染色。 3、雞、鴨去頭、頸、腳和內(nèi)臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋中汆一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，汆一下?lián)破穑瑴挥谩?4、海參洗凈，每只切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長的段。花冬菇（冬未春初所產(chǎn)的香菇，面上有花紋），用水發(fā)開，洗凈。火腿肉放在碗里，加清水150克，上籠用旺火蒸3 0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中汆熟撈起，每只直切成4 塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克，煨熟撈起裝碗。 5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚肚下鍋炸至能折斷時撈起，潷去油。將魚肚放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米長、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50 克，燒至七成熱，放入蔥段35克、姜片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用。 6、取用中型紹酒壇一個洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內(nèi)水熱后，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞肫等放入，然后把魚翅、火腿、千貝、鮑魚用凈紗布包成長方形，放在雞、鴨等肉塊上面，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最后倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋上一只小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚肚放入壇內(nèi)，封好壇口，再煨1小時取出。上菜時，將壇中精料倒入菜盆里，將炸過的鴿蛋擺在上面即成。上席時可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統(tǒng)吃法。用料多宜制大型的“佛跳墻”，制作中小型的，用料可相應(yīng)減少）。本菜的特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養(yǎng)豐富，并能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。））八，扒釀海參1：【特點】：色澤紅潤油亮，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮咸。【原料】：水發(fā)海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。【制作過程】：（1）海參洗凈，用開水焯后內(nèi)粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內(nèi)膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。九，扒釀海參2：主料:水發(fā)海參12個（大小要均勻）。配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。調(diào)料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個。十，扒釀海參1 【特點】色澤紅潤油亮，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮咸。【原料】水發(fā)海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。【制作過程】（1）海參洗凈，用開水焯后內(nèi)粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內(nèi)膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。扒釀海參2 主料:水發(fā)海參12個（大小要均勻）。配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。調(diào)料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個。【烹飪工藝】： 1. 將海參放入沸水中，加入少許精鹽、料酒汆透后，撈出，瀝干水分。 2. 將火腿、黃瓜皮分別切成細未。也可將火腿用小刀加工成各種小花瓣形，黃瓜皮加工成花葉狀。雞料子中加入蛋清、制酒、蔥姜汁、白油、精鹽攪勻。 3．將每個海參里面抹上少許面粉，再逐個釀進雞料子（雞料子要抹平），在雞料子的上面一頭撒上少許火腿末（或擺上花形），一頭撒上少許黃瓜皮未（或擺上花葉形），整齊地擺在盆內(nèi)，上籠蒸熟取出。 4.勺內(nèi)放人清湯，加入精鹽、料酒、味精，燒沸后，撇去浮沫，將蒸好的海參整齊的推入勺內(nèi)，扒至入味時，用水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)動大勺，淋上雞油，拖入盤內(nèi)即成。【特點】:造型美觀，汁自芡亮，海參鮮嫩。十一，火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》）　　[配料] 水發(fā)海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。　　[做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，濕淀粉勾芡即完成。　　[功效] 補血益精，養(yǎng)血充髓。最適宜精血虧虛，產(chǎn)后虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者。十二，四川家常海參： [原料/調(diào)料]：水發(fā)海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。 [制作流程]： ①將水發(fā)海參(選用肉質(zhì)厚、體長的水發(fā)海參)片成摳制瑪(4至10厘米長，橫切面為平行四邊形的片)。豬瘦肉剁細，豆瓣剁細，蒜苗切成細花，菜心洗凈濾干水備用。 ②燒熱鍋，放入一部分上湯、料酒及海參片煨一次，燒滾時撈出海參，鍋內(nèi)的湯不用，再放入上湯，下海參，再煨一次，撈入碗內(nèi)(湯留用)。 ③燒熱鍋，下熟豬油燒至四成熟時，倒入剁細的豬肉，煸散后下醬油、料酒，煸出香味后裝碟。再放入熟豬油，將鮮菜心煸炒片刻，加少許鹽，裝碟。 ④將熟豬油放入鍋內(nèi)，燒至五成熟下豆瓣，煸出紅色，放入上湯燒開，除去豆瓣渣，將海參、煸炒的肉一同倒入鍋內(nèi)，加醬油、味精、料酒、蒜苗花，燒至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鮮菜心面上即可。十三，海參的做法有上百種，最后只能給你介紹有關(guān)海參的家庭常用食用方法和食療作用（適應(yīng)家庭保健用）：　　　1、水發(fā)后直接食用。　 2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可（以上已介紹不少了）。　3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化。　 4、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。　 5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調(diào)味食用適用于陽萎，小便頻數(shù) 　 6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調(diào)味食用。適用于體弱或病后、產(chǎn)后調(diào)補之用。　 7、肝胰扒海參：海參50克水發(fā)洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內(nèi)，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養(yǎng)血補血作用，使用于遺尿、遺精、陽萎、小便頻數(shù)。　 8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調(diào)味食用，可治陰虛腸燥之便秘。　 9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮(zhèn)痛、消炎、滋臟護肝昨用；　 10、海參大棗（去核），融干為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛癥，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。　 11、海參500克，酒炒全子、巴肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎（去筋）、鹽水炒杜仲，蔥絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條（去筋）上述中藥共研細末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢遺滑精。　 12、海參粥：水發(fā)海參50克，黃米100克，將水發(fā)刺參切成片與黃米同時煮成粥，溫?zé)岱谩?　 13、海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類）250克，燉服服用；　 14、海參腸，開水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。

7，怎樣做海參

食用人群海參之所以是滋補珍品，不僅在于它的營養(yǎng)價值的豐富，還在于海參的適合人群的廣泛。當(dāng)然其中也有一些熱數(shù)人群不適宜食用海參。根據(jù)宮品海參研究院的資料分為海參適宜和不適宜人群：一、適宜人群1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。2、腫瘤放、化療患者的康復(fù)期保健。3、動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒者。5、氣管炎、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、骨質(zhì)疏松等。6、腦力勞動者及重體力勞動者如運動員。7、尿頻、腎虛、易疲勞、性欲減退者。8、食欲不振、便秘者。9、失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。10、亞健康、各種現(xiàn)代病患者。11、孕婦、產(chǎn)婦。12、都市白領(lǐng)、愛美的現(xiàn)代女性。13、發(fā)育期兒童補充腦黃金DHA。二、不適宜人群1）兒童一般不宜多吃海參2）有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參（類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎沒有太多忌口，如果不是伴有高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病等都可以吃。）3）在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃4）傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進食5）海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。6）脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。7）感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。8）高尿酸血癥病人不易長期食用海參。9）容易對蛋白質(zhì)過敏的人不易多吃海參。食物相克海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用,不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,難以消化吸收,還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。另外,海參還不宜與甘草同服。俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫(yī)認為,海參可以補腎、養(yǎng)血,營養(yǎng)和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放了醋,在營養(yǎng)上就會大打折扣。原因是:酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海參的注意事項：1、海參也不能和甘草一起吃；2、海參也不適于與醋一起食用,醋能中和海參的營養(yǎng)成分；3、年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當(dāng)多吃；4、脾虛、痰多者也應(yīng)少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負擔(dān)；5、夏天不宜吃海參是錯誤的,人們認為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然。6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參7.肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補烹飪指導(dǎo)海參的烹飪1．漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分；2．海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法；3．保管時注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。食譜【1】.海參瘦肉白果粥原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量做法：1. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開, 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌2. 調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋【2】.蔥爆海參蔥爆海參是魯菜的當(dāng)家菜，最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內(nèi)臟特別是腸子含有極高的營養(yǎng)價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。蔥燒海參的制作主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。制作方法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。蔥燒海參的特色：北方名菜，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。【3】.海參木耳煲排骨湯①原料準(zhǔn)備：海參（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半兩、蔥一條、姜二片。②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。③海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。④木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。⑤水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。【4】.海參羊肉湯原料：海參50g，羊肉250g　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g制作：①海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。②羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。功能：海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。【5】.紅燒海參海參的營養(yǎng)價值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調(diào)經(jīng)的功用，更有安胎及利于生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期食用。主料：發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。輔料：鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。制法：①海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。②瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。③白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。【6】.胡椒海參湯特點：清淡爽口，味鮮微辣。原料：水發(fā)海參750克，胡椒粉3克。調(diào)料　熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。制法：1、把發(fā)好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。2、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。【7】.海參枸杞粥原料：海參30克、枸杞60克、粳米100克。制作：將海參泡發(fā)后洗凈加水適量與粳米、枸杞一同煮熟即可食用。【8】.海參燉雞翅調(diào)料：糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。制法：1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。2.雞翅洗凈瀝干水，用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起。3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調(diào)料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。功效：補氣血，強筋骨，安五臟。【9】.海參羊肉粥海參補腎氣，羊肉溫中暖腎，這兩種食材與健脾、益氣的粳米同熬成熱粥，是海參羊肉粥寒冷的冬季溫補的保健食療方。此粥也適用于面色蒼白、畏寒喜暖、氣短懶言、倦怠乏力、手足不溫、食欲不振、脘腹冷痛、小便清長等癥狀者。相反，陰虛火旺的人則要慎用，此外，外感邪氣者（如感冒）要慎用。冬季養(yǎng)生粥海參羊肉粥的做法原材料：海參1～2條、羊肉100克、生姜3片、粳米50～100克（2～3人用量）烹調(diào)方法：將海參以40℃溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮30分鐘左右，取出后用涼水浸泡至軟，宜反復(fù)沖洗并更換涼水，注意不要沾油腥。海參泡發(fā)好之后，切成小塊。羊肉洗凈，切成小塊，去血水，加水適量，煮至羊肉將熟，加入海參、粳米、姜片，再用小火燉煮至粳米爛，即成。食用時，可調(diào)入食鹽或根據(jù)個人口味加入胡椒粉、蔥花等即可。營養(yǎng)點評：現(xiàn)代研究認為，海參含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘、磷等，有些品種的海參還含有硫酸軟骨素、粘多糖等成分，具有增強體質(zhì)、延緩衰老、調(diào)整血糖血脂、抗腫瘤等作用，是營養(yǎng)價值較高的食材。而中醫(yī)認為，海參味甘、咸，性溫，具有益精血、補腎氣、潤腸燥的功效，可以用于腎陽虛而產(chǎn)生的腰膝酸軟、畏寒肢冷、小便清長或精血虧虛、消瘦乏力，腸燥便秘等癥狀；以海參搭配甘溫、溫中暖腎、益氣補血的羊肉，能讓補腎益腎、溫陽養(yǎng)血的效果更佳。飲食禁忌：海參最好不要與醋、酸味水果等一同進食。選材要點：海參以參體黑褐色、鮮亮、半透明狀、內(nèi)外膨脹均勻呈圓形狀、內(nèi)部無硬心的為好，特別以體形大、肉質(zhì)厚、體內(nèi)無砂者為上品；劣質(zhì)的海參參體發(fā)紅，體軟且發(fā)黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。另外，海參可大致分為光參、刺參兩種，其中以肉刺完整的刺參質(zhì)量優(yōu)于光參。【10】.海參燉香菇海參燉香菇用料：海參2條、香菇6朵、母雞一只、料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油少許準(zhǔn)備：1、香菇泡發(fā)。2、姜切片，蔥切段。3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。　4、雞湯。（雞加水加姜片，蔥大火燒開后，小火燉兩小時即可。）　5、海參切段，香菇切小塊。6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。制法：1、油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。2、倒入2勺的料酒。3、放入海參和香菇。4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。5、調(diào)上芡汁。6、加上鹽，變黏稠即可。點綴青菜花和南瓜絲。【11】.海參木耳燒豆腐原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。做法：1、豆腐洗凈，切塊狀；2、海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3、將鮮蘆筍焯水過涼待用4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。【12】.海參銀耳萵筍湯材料：水發(fā)海參50克，萵筍100克，水發(fā)銀耳50克，遠志20克。調(diào)料：料酒、姜塊、蔥段、鹽、雞精、雞油各適量。海參銀耳萵筍湯做法：1）水發(fā)海參去腸及雜質(zhì)，切成塊，沖洗干凈，遠志用紗布袋裝好。2）水發(fā)銀耳洗凈，撕成小朵；萵筍去皮，洗凈，切塊。3）沙鍋中放入遠志藥包，萵筍、海參、銀耳，倒入適量清水，大火燒沸，放入姜塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時。4）加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。出鍋前加入雞油，能使湯香氣四溢。若沒有雞油，也可以用香油代替。【13】冰糖海參湯　　原料：海參、冰糖。　　做法：將海參燉爛后，加入冰糖，再燉片刻即成。早飯前空腹飲用。　　功效：補腎益精，養(yǎng)血潤燥。適用于高血壓患者。[4]【14】筍燒海參　　原料：取水發(fā)海參200克，鮮筍或水發(fā)竹筍100克，瘦豬肉湯500毫升。　　做法：將水發(fā)海參切成長條，鮮筍切成片。將肉湯燒開，加入海參、竹筍，小火片刻，加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入淀粉勾芡，湯汁透明即可。　　功效：滋陰養(yǎng)血，養(yǎng)顏潤膚。[4]【15】海參炆娃娃菜材料：娃娃菜250g，海參200g，甜豆30g，辣椒1條，青蔥1支，姜片10g，高湯200cc，太白粉水少許，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理米酒1大匙，蠔油1/2大匙。　　做法：1.娃娃菜洗凈后去底部、切半；海參洗凈后切小塊；甜豆去頭尾后切段；辣椒去籽切片；青蔥切片備用。　　2.煮一鍋滾水，分別將娃娃菜、甜豆及海參放入滾水中氽燙后撈出。　　3.熱鍋，倒入2大匙油燒熱，先放入姜片、蔥段和辣椒片一起爆香，再加入海參和所以調(diào)味料一起快炒均勻。　　4.于作法3鍋中加入高湯、娃娃菜和甜豆拌勻后燜煮至入味，起鍋前再以太白粉水勾芡即可。水發(fā)方法1、將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內(nèi)前端牙狀物。4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長度即可食用。將海參置于冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然后將參剖開，刮掉參內(nèi)白筋和白皮，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開鍋后用文火煮30分鐘左右（視質(zhì)量掌握時間），待水涼后，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi)，保持較低水溫，水以不結(jié)冰最好，三天后撈出單獨冷凍，以后可以隨吃隨取。（切忌：水發(fā)時沾油、堿、酸）。發(fā)泡注意事項1、發(fā)泡好的海參，已經(jīng)是熟海參，可以直接食用。2、整個發(fā)泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等，否則海參會出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象，影響發(fā)泡效果3、發(fā)泡時最好用桶裝純凈水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質(zhì)和雜質(zhì)最多。4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。5、發(fā)泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標(biāo)準(zhǔn)是用手指可將海參輕輕掐透。6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發(fā)泡的大小和軟硬程度，可根據(jù)自己的口感喜好適當(dāng)調(diào)節(jié)時間。其實，海參營養(yǎng)已經(jīng)基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。7、發(fā)泡好的海參，由于個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬于正常現(xiàn)象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。8、現(xiàn)代化加工廠通過國家QS質(zhì)量認證，原料100%采用通過農(nóng)業(yè)部無公害認證的鮮活刺參，質(zhì)量有保證。發(fā)泡海參時，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關(guān)。9、發(fā)泡海參切忌一味追求大，海參發(fā)泡是一個吸水漲大的過程，以口感適中為佳。

蔥燒海參，或者蹄筋海參，我愛吃蹄筋，不要放太多老抽

小米淘洗干凈，用清水泡上；蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋； 2、根據(jù)食材估計成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味。海參小米粥，我試過蠻好吃的

參與老趙家海為你排憂解難：炒紅燒可以菜：紅燒海參主料：750克海參泡，肚子上的肉500克500克雞骨中老50克濕香菇，肉丸仔10，生蒜，蝦25克，150克豬油。配料：鹽，味精，黃酒，醬油，紅醬油，香菜，生姜，蔥，香油，甘草，濕淀粉少許。做法：1，將海參切成長約五六厘米，2厘米的塊和姜，蔥，鹽鍋開水的寬度，放黃酒，拿起泡海參的氣味后去，取出姜和蔥。肚子上的肉，老雞切成塊的每個。 2，下豬油鼎燒熱，放入黃瓜攪拌均勻，再倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑底部），順鼎腹肉，老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成放），生蒜，醬油，紅醬油，二湯，甘草片與黃瓜卷，然后倒入鍋內(nèi)，用旺火煮，煨燉約一小時后，再加入香菇，肉丸仔，蝦，去掉爛黃瓜柔軟的腹部肉后，老雞，大蒜，芫荽頭，甘草片。然后，海參，香菇，肉丸仔，蝦米撈起，盛入湯碗，三腳架汁下，加精鹽，味精，燒至微沸，用稀濕淀粉勾芡，加香油，豬油拌勻，淋在黃瓜上即成。跟上香醋2碟席位時。特點：此菜爛而不糜，香滑可口，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。

干海參漲發(fā)即食海參操作方法：1.先將干海參用清水浸泡20-30小時，漂洗除鹽，清理內(nèi)臟。2.沸水煮兩邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將海立美化開（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水），加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發(fā)好的海參檢出，沒發(fā)好的海參繼續(xù)漲發(fā)，發(fā)好為止。

海參湯功效: 補益五臟，強腎益精，理虛養(yǎng)血。來源: 營養(yǎng)滋補養(yǎng)生食譜用料水發(fā)海參若干，全雞1只。制法取水發(fā)海參適量，去其肚內(nèi)里膜，洗凈，切片。全雞如法制凈，燉湯備用。將海參片放入鍋中稍炒，加入雞湯、調(diào)料和菜即成。用法每晚睡前適量服用。適應(yīng)癥: 適用于因肝腎虧損、精血不足引起的眩暈，耳鳴，腰酸乏力，夢遺滑精，小便頻數(shù)。又用于因陰血津液虧虛所致肺癆咳嗽，潮熱咯血，食少羸瘦，或吐血、便秘者