元潮州大眾化的地方民間小吃，在潮州吃粿汁當然要去開元老七粿汁，這里的粿汁也是由大米粉制成的喲~叫一碗熱騰騰的粿汁，淋上店里秘制的鹵汁，配上鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方，廣東潮州古城里的典型小吃之一。
1、正宗潮州鹵水怎么做？
謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，
底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮。3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調(diào)料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。
【吳進平小食店】地址：牌坊街市場街頭小攤(牌坊街)人均：12元一方小空間，幾種小食，60年時光荏苒，消耗了兩代人的青春與汗水，從公有制到私有制，見證了社會的變遷，這樣的一種堅持，把最普通的的食材，升華成動人的美味。春卷一張薄皮包含了所有潮州市民的味覺記憶，制作潮州春餅，先用面粉制成薄餅皮，綠豆碾成兩半，去殼蒸熟，再與蒜、蝦米、調(diào)料攪拌調(diào)勻，香菇切絲、豬肉切條，然后墊上一張半薄餅皮放上豆餡逐條加入豬肉條、香菇絲，經(jīng)過高溫催化的春餅，金黃美觀，外酥里嫩，皮酥脆，餡咸香，拿來當下午點心，配上幾杯工夫茶，心滿意足，
筍粿像個大餃子，可當正餐亦可作點心，制作筍粿關鍵是制作皮，將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮，可適當加點油，使皮較柔軟，筍粿蒸熟了即可食用，也可蒸熟后放入平底鍋中，用油煎至兩面金黃，盛盤淋上香醋進食，更加的開胃，粿皮金黃酥脆，再加上鮮美竹筍的甘味，讓人回味無窮。
【偉記小食店】地址：西馬路入口人均：15元這家店白天賣糯米豬腸，晚上給別人賣甘草水果，非常神奇，聽到“糯米豬腸”小可愛們是不是以為是豬腸里面包著糯米~其實是跟臘腸一樣的衣里邊包這豬肉跟糯米，去腥的糯米豬腸，內(nèi)餡頗像粽子，放到油鍋里邊炸好后切薄后，淋上秘制的醬汁和花生碎、芝麻，甜甜的香香的，很有特色哦腸衣的嫩與韌，在此時恰好與糯米的香味融合，吃起來別有風味。
【老三豆干牛肉丸】地址：西馬路294號人均：20元這間只在午后經(jīng)營的老店，原本也是導致巷口塞車的小攤，后來搬入巷內(nèi)“湯香不怕巷子深”，許多人千里迢迢來此，只是為了一碗湯，潮州特有的豆干與牛肉丸才是老大，一碗清湯，單靠豆干發(fā)酵的甜味便讓湯汁異常鮮美，阿鷺只喝下第一口便忍不住把湯一飲而盡，然后再向老板討味一碗，牛肉丸雖顆粒小，卻皮質(zhì)滑而富有嚼勁，蘸上店內(nèi)特制的沙茶醬，喝上一口湯，可以讓你回味一整個下午~【十八曲魚餃】地址：環(huán)城西路(近西門面包屋)人均：19元西馬路有條十八曲巷，巷內(nèi)專做魚餃，素以鮮味出名。
“十八曲魚餃”也因此成為城內(nèi)老字號，至今約百年，所謂好的魚餃，必定要有新鮮的魚肉以及嫻熟的工藝鏈，魚皮餃是用新鮮魚肉做成的餃子皮和豬肉餡的完美結合，十八曲魚餃的鮮美離不開紫菜清湯，魚皮餃的皮用剔骨魚肉剁成肉泥和以面粉或米粉制成，清湯凸顯餃皮和肉質(zhì)的鮮嫩，而紫菜則可以淡化肉的腥味增加湯底的鮮味~伴著鮮甜的湯汁，魚餃Q彈鮮爽，鮮而不腥，不僅味蕾得到了滿足胃也被這暖暖鮮甜填滿。
