蒸饅頭用什么面粉，蒸饅頭用什么面粉比較好

來源：整理時間：2023-05-21 22:05:44 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，蒸饅頭用什么面粉比較好
2，做饅頭用什么面粉最好
3，做饅頭用哪種面粉好
4，做饅頭用什么面粉

1，蒸饅頭用什么面粉比較好

一般的面粉不是都可以用嗎！！不過現(xiàn)在好像有一種專門蒸饅頭的面粉但是我覺得會不會又加了什么東西的，我還是用傳統(tǒng)面粉

二面饅頭的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食健脾開胃食譜高血壓食譜防癌抗癌食譜動脈硬化食譜口味：原本味工藝：清蒸二面饅頭的制作材料：主料：玉米面（黃）300克,小麥面粉200克調(diào)料：酵母15克,堿1克二面饅頭的特色：此饅頭暄軟筋道，營養(yǎng)豐富。教您二面饅頭怎么做，如何做二面饅頭才好吃1.將玉米面、面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。2.將發(fā)足的面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻后搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。3.將饅頭生坯蓋上濕潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相克：玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

小麥粉啊！

蒸饅頭用什么面粉比較好

2，做饅頭用什么面粉最好

想吃飽用一般的粗面粉，追求好吃用高精粉加酵母和泡打粉，奶粉砂糖適量。要做出顏色用紅薯粉玉米粉。不謝！

牛奶饅頭牛奶饅頭玲瓏潔白，質(zhì)地蓬松，起層、柔軟。原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。制法： 1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用； 2．面粉過篩，放在盆內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團(tuán),揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發(fā)酵半小時； 3．將起發(fā)的面團(tuán)揉勻，再用搟面棍反復(fù)搟壓三四次，最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時； 4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。蒸饅頭小竅門（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)適量白酒，等10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布餳4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，可以縮短發(fā)面的時間。（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又松軟.

做饅頭用什么面粉最好

3，做饅頭用哪種面粉好

高筋面粉和低筋面粉相比較，高筋面粉更適合做饅頭。不說高筋面粉做出的饅頭其中的營養(yǎng)價值更高，就說高筋面粉做出的饅頭也比低筋面粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。其實，不管是高筋面粉、中筋面粉，還是底筋面粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋面粉會比較多，原因如下：一是中筋面粉中營養(yǎng)價值不是很低，二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋面粉做饅頭的時候，面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋面粉韌性較強(qiáng)，所加水的多少不易操作。高筋面粉與低筋面粉的不同：1、用高筋面粉做饅頭的時候，因為高筋面粉的吸水性比較強(qiáng)，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；2、低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。3、另外，不僅面粉的種類會影響到饅頭的口感，而發(fā)面和蒸饅頭的階段也至關(guān)重要，所以都要盡量準(zhǔn)確的掌握。擴(kuò)展資料：1、高筋面粉高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉。通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。2、低筋面粉低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。參考資料：低筋面粉_百度百科，高筋面粉_百度百科

我感覺玉杰面粉還不錯，一直吃他家的

粉質(zhì)比較細(xì)膩的做出來的饅頭更軟更好吃

高筋，中筋，低筋面粉中我覺得做饅頭用中筋面粉更好一些吧！

中筋面粉(又名標(biāo)準(zhǔn)粉，或是面飽粉)！小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的面粉筋性較重，而后者的面粉筋性較輕)加工磨制而成，根據(jù)其粗細(xì)度，以蛋白質(zhì)含量的高低，可分為（1）高筋面粉(又名富強(qiáng)粉，或是重筋粉)為面筋質(zhì)最高，適宜制作面類，各種面條和生水較皮等含有高質(zhì)面筋面點。（2）中筋面粉(又名標(biāo)準(zhǔn)粉，或是面飽粉)，面筋質(zhì)適中，適合做各種饅頭、花卷、面飽及蒸類食品。（3）低筋面粉(又名普通粉，或叫作餅粉)，面筋質(zhì)最低，適合做各種蛋糕、餅乾，以及混酥類糕點。

做饅頭用哪種面粉好

4，做饅頭用什么面粉

用平時普通的面粉就可以了。饅頭蒸的好壞重在發(fā)酵時間和醒面，所以主要是多試試某種面粉蒸饅頭出來的效果。和用的是什么發(fā)酵也有關(guān)系，老肥還是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然后加入少量的食用堿，一定要揉勻。有時候面酸了，可以試著加點堿再上鍋蒸。面粉面筋含量過低，制成的饅頭體積小，彈性差，出品率低；面筋含量過高，吸水率高，雖饅頭的出品率提高了，但發(fā)酵時間長，成品表皮發(fā)暗，有水泡，制成的饅頭體積小、易收縮，且內(nèi)部組織粗糙，口感差。富強(qiáng)粉做包子、餡餅。富強(qiáng)粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細(xì)，面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。現(xiàn)在市場上還有一些強(qiáng)化富強(qiáng)粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。自發(fā)粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。自發(fā)粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。用溫水和面，發(fā)酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發(fā)粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養(yǎng)角度看，做發(fā)面食品建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵最好。高筋粉、餃子粉做餃子、面條。面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費(fèi)力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一起。

饅頭用用中筋面粉，也就是最普通的那種面粉就可以了。中筋面粉指蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色呈乳白色，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。饅頭蒸的好壞重在發(fā)酵時間和醒面，所以主要是多試試某種面粉蒸饅頭出來的效果。和用的是什么發(fā)酵也有關(guān)系，老肥還是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然后加入少量的食用堿，一定要揉勻。有時候面酸了，可以試著加點堿再上鍋蒸。一般在做西式面點的時候比較強(qiáng)調(diào)高筋面粉什么的，具體三種的用途如下：高筋面粉筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。

做饅頭用全麥面粉，真正的全麥粉是用整粒小麥磨出來的粉，天然的會帶有麩星，胚芽部分含有多不飽和脂肪酸以及其他營養(yǎng)成分，富含膳食纖維，營養(yǎng)價值高，最適合糖尿病人，或健身人群食用。特點是口感純正，質(zhì)地細(xì)膩，嚼起來會有淡淡的麥香。而且，真正的全麥粉屬于低GI碳水，因此會在體內(nèi)緩慢消化，釋放糖分。換句話說，比較容易吃飽，而且不容易餓。全麥面粉是各種面食優(yōu)選的健康面粉，保持小麥的原有有機(jī)特性及營養(yǎng)成分，表現(xiàn)在“做出全麥饅頭麥香濃厚，有勁道”、“做出手搟面來煮熟后不怕泡、不糗”、“做出水餃不粘皮、不破皮”，看到這兒你可能感覺中招了，吃了這么多年的面食，好多都是兒時的回憶了？全麥面粉采用皮心并重的碾磨方式，非皮心分離的鋼磨生產(chǎn)能達(dá)到；也就是說，真正優(yōu)質(zhì)的全麥面粉，采用的碾磨工藝只能是傳統(tǒng)石磨的碾磨。整顆麥粒通過石磨磨齒剪切式碾磨，麩星細(xì)微，不會產(chǎn)生鋼磨成片的麩皮，極大提高了面粉中麩質(zhì)的含量。

做饅頭用小麥面粉。小麥面粉，是小麥制成的面粉。小麥?zhǔn)鞘澜绲谝淮蠹Z食作物，因其適應(yīng)性強(qiáng)而廣泛分布于世界各地，蒸饅頭用小麥面粉做操作簡單，用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已，而做饅頭時用的小麥面粉會比較多，一是小麥面粉中營養(yǎng)價值不是很低，二是小麥面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。做法：1、將準(zhǔn)備好的酵母用溫開水(20多度)調(diào)開倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團(tuán)和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。2、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里，繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手，再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。一般都是加兩次面粉，發(fā)酵三次。3、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。4、先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

做饅頭一般都會選擇高筋面粉和發(fā)酵粉，高筋面粉使做出來的饅頭香味更佳，而發(fā)酵粉是促進(jìn)饅頭進(jìn)一步的發(fā)酵蓬松，讓我們吃起來感覺比較軟和爽口。只不過高筋面粉做饅頭不好控制，技術(shù)不好的話，發(fā)不好，會使得饅頭很難吃。1、選擇面粉、發(fā)酵粉很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來做，味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!發(fā)酵粉我喜歡買回來以后裝進(jìn)玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來!如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?、發(fā)面發(fā)面是做饅頭的關(guān)鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發(fā)面，面發(fā)的好，饅頭就成功了2/3了。當(dāng)然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。a、用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯!面粉多了不好把握的!b、在面粉里面放入10克的發(fā)酵粉和3克的泡打粉。c、用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。d、等到面團(tuán)變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發(fā)好了!e、把發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出，再揉幾遍!f、將面團(tuán)分成若干等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。g、竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。h、蓋上蒸籠蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。3、蒸饅頭嘗試過冷水上鍋蒸和熱水上鍋蒸兩種方法，感覺還是熱水上鍋蒸的效果好很多! a、鍋內(nèi)燒開水。b、將再次醒發(fā)好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!

小麥面粉