(4)將五花肉直接放入煮糖的鍋中，倒入少量剛做好的油,4.將五花肉直接放入煮糖的鍋中，倒入少量剛做好的油,3.用雞油炒四季青，放底，把紅燒肉整齊的放在中間，肉餡上澆一點汁,毛氏紅燒肉2.五花肉加入姜片和料酒，撇去浮沫，改刀成塊備用,毛氏紅燒肉1的技術要點。

1。準備食材:帶皮五花肉850克、料酒60克、糖100克、鹽、味精、油、八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜、辣椒、姜片。2.制作步驟:(1)鍋中油燒開后，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜、胡椒粉。(2)五花肉用姜片和料酒焯一下，撇去浮沫，換刀成塊備用。(3)鍋中重新加入少量油和大量糖，煮至淺紅色，放入備用碗中。(4)將五花肉直接放入煮糖的鍋中，倒入少量剛做好的油。(5)中火煎1分鐘，加入一半紅糖汁。(6)放少量開水，煮至近干，至湯汁濃稠。(7)加入剩余的紅糖漿，將湯汁攪拌到每一塊肉上，小火煨一會兒。(8)當紅色已經顯露出來時，再次放下水，煮。湯變紅后，加鹽、味精，煮至濃稠。

食材:帶皮五花肉850g、料酒60g、糖100g、鹽、味精、油、八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜、胡椒粉、姜片。第一步。鍋里油燒開后，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜、胡椒粉。毛氏 紅燒肉2.五花肉加入姜片和料酒，撇去浮沫，改刀成塊備用。3.鍋中重新加入少量油和大量糖，煮至淺紅色，放入備用碗中。4.將五花肉直接放入煮糖的鍋中，倒入少量剛做好的油。5.中火煎1分鐘，加入一半的紅糖汁。6.放少量開水，燒至近干，至湯汁粘稠。7.加入剩下的紅糖漿，把湯攪拌到每塊肉里，小火燉一會兒。8.當紅色已經顯露出來時，再次放開水，煮。湯變紅后，加鹽、味精，煮至濃稠。

毛氏紅燒肉食材:帶皮五花肉850g食材:四季青500g調料:料酒60g，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干辣椒、蒜少許，糖50g。方法:1，將五花肉皮洗凈刮凈，放入沸水中煮至碎，切成2.5厘米見方，共12塊。2.鍋里放少許油，加糖翻炒上色，放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳，再放入雞湯煨至肉爛香，3.用雞油炒四季青，放底，把紅燒肉整齊的放在中間，肉餡上澆一點汁。特點:肥而不膩，咸辣鮮香，色澤鮮紅，毛氏 紅燒肉 1的技術要點。讓油保持小火，否則瘦肉會變硬，2.煨肉的火候不要太大，之前小火為宜。3.盡量不放醬油，用糖和醬油上色。