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本文目錄一覽

1，如何自制魚丸
2，家常魚丸怎么做好吃
3，魚丸的做法自制魚丸的家常做法
4，魚丸的做法

1，如何自制魚丸

魚丸的制作方法如下：1、魚解凍，洗凈吸干水分。2、把魚切成小塊，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水。3、攪打成魚茸。4、把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。5、按照一個方向攪拌上勁。6、用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形。7、鍋中放入適量水，水里放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水里。8、全部擠好后，用中小火再一起煮沸即可。9、完成。

一、食材:新鮮的活魚一條、精鹽、味精、雞精、蔥花、姜水、一鍋清水。二、方法步驟:1、把魚肉用清水沖洗干凈。2、用刀和魚肉保持一個45度的斜角，把魚肉刮成魚蓉。3、把刮下來的魚蓉和水進行配比，魚蓉和水的比例相等的量，然后攪拌機把魚蓉和水攪拌，沒有攪拌機也可以用筷子。4、放入味精、雞精、蔥花、姜水、鹽，然后朝一個方向進行攪拌，直到看到魚蓉很粘稠的樣子，攪拌費力為止。5、把事先準備好的清水燒開，水溫不完全開的時候，把攪拌好的魚蓉在手中擠一個個擠出來，都擠好了之后，看到所有魚丸都漂浮到水面上，把魚丸撈出來，晾涼即可。

如何自制魚丸

2，家常魚丸怎么做好吃

一、選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮。二、輔料配方按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。三、操作要點1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。 2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。魚丸3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。 4.攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。 5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。 6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。

不加淀粉。。。我爸用馬鮫魚，一條就夠了，去骨，剁碎，花很長時間剁，然后放在臉盆大小的容器里，不停地攪拌，邊加水，分次慢慢加，一直到魚丸可以完全黏住，放在冷水里可以浮起來即可，然后冷水下鍋煮開即可。。。我只是看我爸是這么做的，具體地量不知道，還說鰻魚的肉更細滑好吃。。。

魚丸怎么做好吃材料主料：海鰻750克，瘦豬肉200克，河蝦1000克，輔料：鮮香菇50克，肥豬肉50克，甘薯粉200克，調料：醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克做法1.海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）；2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；3.至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；4.香菇洗凈去蒂切成米；5.蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；6.豬肉切成米；7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；8.蔥去根須，洗凈，切珠待用；9.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；10.把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；11.上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

家常魚丸怎么做好吃

3，魚丸的做法自制魚丸的家常做法

主料鲅魚500g輔料橄欖油適量鹽適量淀粉適量姜適量蔥適量雞蛋清適量步驟自制魚丸的做法步驟11.鲅魚處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。自制魚丸的做法步驟22.刮下來的魚肉加適量的姜末，水，鹽自制魚丸的做法步驟33.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥）自制魚丸的做法步驟44.打好的魚泥自制魚丸的做法步驟55.雞蛋清充分打發后自制魚丸的做法步驟66.分兩次加入魚泥自制魚丸的做法步驟77.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然后加入淀粉調勻，待魚泥上勁后自制魚丸的做法步驟88.可以倒入一些橄欖油自制魚丸的做法步驟99.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了自制魚丸的做法步驟1010.冷水下鍋，開最小火自制魚丸的做法步驟1111.然后慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋自制魚丸的做法步驟1212.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫自制魚丸的做法步驟1313.煮至魚丸浮起即成。

用草魚做魚丸的方法

主料鲅魚500g輔料橄欖油適量鹽適量淀粉適量姜適量蔥適量雞蛋清適量步驟1.鲅魚處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。2.刮下來的魚肉加適量的姜末，水，鹽3.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥）4.打好的魚泥5.雞蛋清充分打發后6.分兩次加入魚泥7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然后加入淀粉調勻，待魚泥上勁后8.可以倒入一些橄欖油9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了10.冷水下鍋，開最小火11.然后慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫13.煮至魚丸浮起即成。

主料草魚魚蓉 500g 蛋清 1個水 150g 輔料黃酒 10g 鹽 2g 胡椒粉 2g 水淀粉 20g 步驟 1.買了一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除 2.一點點刮下來 3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。 4.魚肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然后每次稍加一點水，充分攪拌均勻后再加下一次，直到把稱好的水全部加入 5.調好水淀粉 6.加入水淀粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下， 7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆里。 8.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。 9.鍋中放水，用手擠出魚丸 10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸 11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來后稍等半分鐘，就撈出 12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性 13.做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子 14.我把它捏扁 15.松手就恢復原樣，絕對不會爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎么做都可以。我一次做的多，凍到冰箱里，每天都可以給婆婆做幾個來吃。

魚丸的做法自制魚丸的家常做法

4，魚丸的做法

推薦創意做法魚丸--魚滑釀鵪鶉蛋　　材料：　　剁碎的草魚肉，鵪鶉蛋，蒜苔（裝飾用），生粉　　做法：　　1、鵪鶉蛋先煮熟，剝殼待用；　　2、剁碎的魚肉泥捏小團，蛋均勻裹一層生粉再釀入魚滑中，上鍋蒸熟。　　成品圖http://img1.efu.com.cn/upfile/news/commonly/2006/2006-08-29/dsl_28141915386.jpg　　魚丸的做法　　原料:魚肉適量(草魚)　　蛋清兩個個,蔥姜水(切適量的蔥和姜泡在清水里即可)料酒,鹽少許　　做法:　　1 刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚切兩半,剔除魚腹部大刺,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開,用刀背把魚剁成蓉,后仔細去出其中小刺　　2 把魚肉加少許鹽,倒入蛋清,順時針攪拌,攪拌上勁,然后加蔥姜水繼續攪拌,成糊狀,以可以抓成球為準,　　3 鍋里放清水,上火,邊燒水邊下丸子,做好的魚蓉糊使勁一攥從虎口擠出來，拿勺子輕輕的刮下放入水中(刮丸子的勺子要經常沾水,這樣魚糊就不會粘勺子),待水開,丸子全部浮上水面即可,撈出放入另外的干凈的清水中保存　　注意:1.我這個方法是經過實踐的,不是抄的,不用放面粉,淀粉　　2.魚蓉一定要用刀背打　　3.要冷水下丸子　　4.為了保證丸子的潔白,一定不能放蛋黃,也不要直接放蔥姜,所以選擇蔥姜水,酒的話盡量選擇白酒

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要把魚先切成片~然后放在面板上用刀背剁成肉泥~然后加胡椒粉~鹽~味精~少放點13香~也可以加一點淀粉~然后燒水~用手鉆成團下到鍋里煮熟就行了~~

其制作方法是：將魚治凈后，除皮去骨刺，并剔去魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。

位置：首頁 > 水產美食 > 魚丸的做法一、選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。二、輔料配方按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。三、操作要點 1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。 2. 刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。 3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。 4. 攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。 5. 擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。 6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。

草魚丸子的做法菜系及功效：家常菜譜肝調養食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜工藝：燒草魚丸子的制作材料：主料：草魚250克輔料：香菇（鮮）15克,冬筍25克,雞蛋清30克調料：豬油（煉制）15克,鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克草魚丸子的特色：色澤雪白，脆嫩爽滑，清香鮮醇草魚丸子的做法： 1. 將魚肉洗凈，放在案板上，片開，先用刀尖剔出魚刺(特別是小刺)和筋，再用刀背反復捶打，捶成細茸(越細越好)，然后放入盆內；2. 盆內加味精、料酒和適量淡鹽水攪拌均勻，再用手使勁抽打，邊抽打邊加淡鹽水；3. 如此抽打，加鹽水連續3～4次，直至魚茸膨脹上勁起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮時為止，然后再加入蛋清拌勻，即成魚丸子坯料；4. 將打好魚茸坯料用手擠成若干個魚丸子，盛入盤內，上屜架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸7分鐘左右，即可成熟(用水氽熟或用溫油炸熟均可)，取出后放入湯碗內；5. 將鍋架在火上，放入冬菇片、筍片和適量鮮湯燒開，滾上一滾，下入鹽、胡椒粉、味精拌勻，調好口味；6. 再燒開后淋上熟豬油倒在盛丸子的湯碗內即成。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。