在明代，烤鴨是宮中元宵節(jié)必備的美味，正式命名為“北京烤鴨”,烤鴨家族中最輝煌的是全聚德，它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位,據(jù)說北京鴨的歷史可以追溯到遼代,北京烤鴨，是舉世聞名的瑰寶,這是北京鴨的祖先,烤鴨必須加工成帶餡的北京鴨肉吃起來才好吃,舉世聞名的北京烤鴨就是用這種嫩北京釀鴨做的。

朱元璋建都南京后，明故宮的廚師就用南京的多肉湖鴨來做菜。朱元璋建都南京后，明故宮的廚師就用南京肥美多肉的湖鴨來做菜。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師用炭火烘烤。菜上完，鴨子吃起來又脆又香，肥而不膩。受到人們的稱贊，被朝廷命名為“烤鴨”。明朝以后遷都到北京，烤鴨，技術(shù)也帶到北京。因?yàn)?a href="/tag/6228.html" target="_blank" class="infotextkey">制作時用了玉泉山產(chǎn)的釀鴨，皮薄肉嫩，口感更好?？绝喓芸熳兂闪?123455。

北京烤鴨，是舉世聞名的瑰寶。烤鴨必須加工成帶餡的北京鴨肉吃起來才好吃。據(jù)說北京鴨的歷史可以追溯到遼代。當(dāng)時遼國貴族在狩獵時，常把捕獲的白鴨子帶回去放養(yǎng)，視為吉祥之物。這是北京鴨的祖先。北京鴨子喜冷怕熱，北京該地區(qū)春、秋、冬三季較冷，夏、秋兩季的溪流、運(yùn)河水和食物豐富。特別是明朝以后，運(yùn)河世代運(yùn)糧的船只來往不斷，經(jīng)常在河中撒糧，為北京鴨子的生長、發(fā)育和繁殖提供了理想的自然條件。當(dāng)?shù)厝烁倪M(jìn)了過去的飼養(yǎng)方法，創(chuàng)造了人工鴨餡法，最終培育出了北京肉餡鴨。舉世聞名的北京 烤鴨就是用這種嫩北京釀鴨做的。

當(dāng)然不是她。在長達(dá)公元400多年的南北朝時期，“烤鴨”一詞就出現(xiàn)在了食寶的記載中，南宋時，烤鴨已經(jīng)是臨安(杭州)有名的菜場。在當(dāng)時，烤鴨不僅成為民間美味，也是士大夫家中的美味，但后來根據(jù)元朝歷史記載，元朝破臨安后，元朝將軍伯顏將臨安的技術(shù)全部遷移到大都(北京)，于是，烤鴨技術(shù)流傳到北京，-。隨著朝代的更替，烤鴨成為明清宮廷的美味，在明代，烤鴨是宮中元宵節(jié)必備的美味，正式命名為“北京 烤鴨”。隨著社會的發(fā)展，北京 烤鴨逐漸從宮廷蔓延到民間，烤鴨家族中最輝煌的是全聚德，它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位?！叭鄣隆钡膭?chuàng)始人楊是一個小商販，早期從事雞鴨下蛋生意，積累了資本后，他創(chuàng)辦了全聚德烤鴨店，聘請了在清朝御廚做服務(wù)員的a 烤鴨師傅，使用了朝廷的“吊爐烤鴨”技術(shù)。