【鲅魚醬】，【干燒鲅魚】是大連廚師研發的鲅魚美味做法。鲅魚餃子最關鍵的就是魚，一定要夠新鮮的鲅魚才能成就出最鮮美的鲅魚餃子，二、再來說一下魚丸機器多少錢，一般魚丸機器是一套的，沒有單個的，不只煙臺人民愛吃鲅魚水餃，作為一個東北人我也很喜歡吃鲅魚水餃。

1、魚丸怎么做？魚丸機多少錢？

感謝邀請，我是海南黑鳳梨，我來回答！因為我本身是開過魚丸小工廠的，對于魚丸的制作過程與一些機器都很熟悉。魚丸的制作分為手工魚丸和機器制作魚丸，兩種形式制作出來的魚丸，口感和品質會相差很多，純手工制作的魚丸會更加緊致彈牙，所以價格會更貴些。但是手工魚丸因為制作過程的局限，每天一個人能產出的魚丸很少，如果是批量生產必須通過機器生產，

一般制作魚丸的機器并不只是一個魚丸機，一般最少需要三個一個套機器，有魚肉采肉機、魚肉打漿機和魚丸成型機等。下面我們來詳細說說魚丸的那些事情，一、先說一下魚丸是怎么制作的，說一下手工魚丸的制作，先將魚肉從整條魚上片出來，接著用勺子或者刀將魚肉從片下的整片魚肉里采下來，接下來用刀將采下的魚肉剁成魚泥，剁至微微起膠質狀，將剁好的魚泥放到容器內，加入油、煙、淀粉等配料沿著一個方向拍打攪拌，拍打至起膠質，就可以將魚泥用手和勺子將魚泥放至溫水中定型。

這就是手工魚丸的制作過程，如果說什么魚制作出來的魚丸最好的話，我覺得肯定是馬鮫魚魚丸，馬鮫魚魚丸會比其他魚類制作的魚丸更加有彈性，還有一種很濃郁的香味。二、再來說一下魚丸機器多少錢，一般魚丸機器是一套的，沒有單個的，一般最少分為三個機器一套魚丸機，據我開魚丸廠的經驗，魚丸機器里面的水很深，價格相差很大，但是機器質量沒有太大差別，這是我去廣東、山東等地考察魚丸機后的感受。

我們詳細說說，有魚肉采肉機，一般是四千元一個左右，一個小時可以采出幾百斤魚肉，魚肉采肉機很方便，主要魚不是太大，直接整條魚倒下去就好。魚肉采得還算很干凈，接下來就是魚肉打漿機，大概三千多元，一次能打三十斤的魚肉，一次十分鐘。打漿機就是將采下的魚肉放到桶里，加入鹽，油和淀粉等材料，用機器高速拍打攪拌，將魚肉打成魚泥，打成有點膠質狀，

最后就是魚丸成型機，一般兩千元一個，一個小時可以做出幾百斤魚丸，將魚肉打漿機內打好的魚泥放到魚丸成型機內，機器下面放著溫水接住。這樣就基本上魚丸機器的價格和制作過程，三、最后來說一下，如果不是需要開魚丸工廠的話，在家里或者只制作少量魚丸的話，我建議你就采取半手工半機器的制作，只買一個魚肉打肉機就好，基本兩百多塊錢這樣，自己將魚肉用勺子或者刀采集下來，放入魚丸打肉機內打碎，接著放到容器內拍打至起膠質，再自己用勺子成型。

2、煙臺人愛吃鲅魚水餃，鲅魚餡怎么調才好吃？

不只煙臺人民愛吃鲅魚水餃，作為一個東北人我也很喜歡吃鲅魚水餃，而且鲅魚的分布在中國沿海地區，所以在大連等地方也有不錯的鲅魚資源，我之前提起過的蘭州大哥年輕的時候四處漂泊，在遼寧的大連和山東的煙臺、威海、青島等地方都住過一段時間。給他最深印象的幾樣東西就是：大連話讓人難以琢磨的腔調、鲅魚餃子的美味，還有就青島隨處都能買到的好喝啤酒，

其他幾樣以后找機會再說，這次我們就來專門聊聊這個鲅魚餃子的問題吧。鲅魚餃子最關鍵的就是魚，一定要夠新鮮的鲅魚才能成就出最鮮美的鲅魚餃子，而根據不同階段的魚、不同地區人的口味，其實餡料的調配上也稍有區別，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是豬油之類的東西。所以我們下面就分享一下我覺得比較好吃的做法，歡迎評論交流，

【取魚肉】首先鲅魚是越新鮮越好，買回來之后去頭、去內臟，仔細沖洗干凈，然后把兩片魚肉片下來，去掉魚腹部位的大刺。接下來掐著魚皮一端，斜著下刀將魚肉從魚皮上刮來下來，鲅魚的刺長得還算比較“規矩”并不難處理，最后再把魚骨上殘留的魚肉刮下來，畢竟不要浪費嘛（如果用刀怕不安全，也可以拿個金屬勺子刮魚肉、去刺）。