我是洪春回鍋肉哪里正中，應(yīng)該是四川的吧，回鍋肉屬于川菜，但全國各地都有各地的做法。回鍋肉和鹽煎肉是川菜家常風(fēng)味最濃郁的地方名菜，說回鍋肉炒出來回味有一種醬香微辣回甜的感覺，這樣做出來的回鍋肉不膩，此菜可以配米飯（非常下飯），還可配大餅卷著吃。

1、哪里的回鍋肉最正宗？怎么做？

我是洪春回鍋肉哪里正中，應(yīng)該是四川的吧，回鍋肉屬于川菜，但全國各地都有各地的做法。我是東北的我有一種做法，1.選豬下五花肉，去毛，洗凈，下鍋烀熟。（肉不要烀的太爛，七八分熟既可，）2.準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，芹菜段，阿香婆香辣醬，川椒段。3.將烀好的五花肉，切成四厘米寬，兩毫米厚的薄片，（肉一定要晾涼后在切）4.起鍋燒油，（多放油）油溫五成熱下入切好的五花肉，（滑一下油既可，這樣可以去出肉里多余油脂），然后到出涳油。

5.鍋里少留點(diǎn)底油，下入川椒段，蔥，姜，蒜爆香，在下芹菜翻炒，（芹菜炒制五分熟，加芹菜可以解膩降血壓）下入兩勺阿香婆香辣醬翻炒，然后下入五花肉片，在加一點(diǎn)老抽，味精一勺，雞粉少許，6.料加完后，快速翻炒均勻，出鍋裝盤，完成。以上均為我個(gè)人做法，備注：這樣做出來的回鍋肉不膩，此菜可以配米飯（非常下飯），還可配大餅卷著吃。

2、你認(rèn)為四川鹽煎肉和回鍋肉哪個(gè)最好吃？它們區(qū)別在哪里？

回鍋肉和鹽煎肉是川菜家常風(fēng)味最濃郁的地方名菜，上世紀(jì)八十年代以前成都人幾乎家家戶戶都會(huì)做的家常菜。這兩個(gè)菜有很多相似的地方，所以很多外地人把這兩個(gè)菜分不清楚，一般都知道回鍋肉卻不知道鹽煎肉，其實(shí)這兩個(gè)菜即稱為子妹菜又有完全不同的一些地方，在用料上可以選擇同樣的主料輔料，但是在烹制方法上卻不同的，回鍋肉是帶皮的豬肉需要煮熟后撈出再切片后炒制，行業(yè)中稱＂熟炒＂，而鹽煎肉則必須去皮后切成片直接放入鍋內(nèi)生爆＂生炒＂或者＂生爆＂。

另外一點(diǎn)是放調(diào)料上按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也有一點(diǎn)點(diǎn)差異是，炒回鍋肉應(yīng)放甜面醬，而炒鹽鹽肉必須放豆豉，當(dāng)然郫縣豆瓣和其他一些調(diào)味品及相關(guān)輔料配料都差不多，所以說回鍋肉炒出來回味有一種醬香微辣回甜的感覺。而鹽煎肉由于是生炒（爆）的方法，成菜有干香滋潤，咸鮮微辣的口味，因此這兩個(gè)菜都是非常好吃，百吃不厭的家庭美食佳肴。

3、成都哪里可以品嘗到最正宗的回鍋肉？

這家店在鋼管廠一區(qū)旁邊的小巷子里，鐵門雜醬面附近，中午去的生意挺好的，一家人吃飯，點(diǎn)了差不多十個(gè)菜，總體感覺可以但是有的菜出彩有的菜差強(qiáng)人意。豆花牛柳，泡椒味道，吃起來有點(diǎn)辣，豆花和牛柳都很嫩，牛柳分量也挺多，鹵水鴨，店家自制的鹵菜，味道一般，干鍋排骨拼蝦，分量看起來還是可以的，但是土豆和藕炸得有點(diǎn)黑，另外排骨里面有好幾個(gè)沒有嘎嘎的大骨頭[流淚]味道還是可以的招牌菜鹵肉回鍋，是鹵的拱嘴炒的尖椒，分量還是很扎實(shí)的椒鹽茄餅，多大一個(gè)，有點(diǎn)泡，但是中間幾乎看不到肉。