結(jié)語要想烙饃好吃，和面是關(guān)鍵，剛出鍋的烙饃非常好吃，口感柔軟勁道，后味還會發(fā)甜。烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統(tǒng)的吃法，家庭主婦日常會做烙饃，卷上自家炒菜吃，熬一鍋稀飯，這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配，河南是小麥的主產(chǎn)區(qū)，河南人幾乎一日三餐都離不開面食，烙饃作為河南傳統(tǒng)的一道面食，深受河南人民喜愛，幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃，烙饃好吃，但是烙饃的面確是不好把握，面和的太硬，做出來的烙饃會變得很干，特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了。

1、南陽有什么好吃的美食？

一提到南陽壹周君就想起三國啦，一想起三國又想起火燒新野那段啦南陽最有名的小吃，自然是與三國人物密切相關(guān)的新野板面！對了，它的美味核心就是——新野臊子，壹周君幾年前去過南陽，就買了一大堆新野臊子做伴手禮啦關(guān)于新野板面有兩個傳說，一說是張飛發(fā)明的，他覺得火頭軍做飯速度太慢，自己操刀上陣，用摔面的方式取代搟面，結(jié)果面條煮出來更筋道，還有一說是張飛的廚師發(fā)明的，張飛一嘗之下贊不絕口。

反正不管何種傳說，新野板面和張飛是脫不了干系的，所以當?shù)厝艘步小皬堬w板面”，板面之所以流傳甚廣，不單是面條勁道，更重要的原因是臊子好。新野臊子用的是牛羊肉，不用豬肉，切成小丁丁以后，用辣椒油反復煸炒，然后加入辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等等大料來小火慢燉，一直到肉丁呈棗紅時方可離火降溫，這樣制作而成的臊子，香辣可口，肉香四溢，而且可以保存至少半年以上。

2、烙饃卷菜和面的方法是什么？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個問題！烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統(tǒng)的吃法，家庭主婦日常會做烙饃，卷上自家炒菜吃，熬一鍋稀飯，這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配，街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的，各種菜，如土豆絲，綠豆芽，豆腐絲，胡蘿卜絲，辣椒圈，還有羊雜，鹵肉，以及各種油炸的串串。河南是小麥的主產(chǎn)區(qū)，河南人幾乎一日三餐都離不開面食，烙饃作為河南傳統(tǒng)的一道面食，深受河南人民喜愛，幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃，烙饃好吃，但是烙饃的面確是不好把握，面和的太硬，做出來的烙饃會變得很干，特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了，

面和的太軟，不易成型，而且需要很多面粉撲在上面才能搟好，以至于做好的烙饃干面粉很多，所以面要和的剛剛好。另外，和面的水溫也有講究，涼水和面，面團的筋性增加，搟面時不易搟開，做出的烙饃太勁道，牙口不好得咬不動，熱水和面，把面筋組織全部破壞了，烙饃容易破，不易卷菜。如何才能和好烙饃的面團哪？吃起來既柔軟，又有勁道，還可以放涼了也不變硬，牙口不好的也能咬的動，卷菜時不爛口？我的方法就是用半燙面加半死面，也就是一半開水和面一半冷水和面，

【烙饃】制作教程【特點】柔軟勁道面香味十足老少皆宜可以卷一切【主料】面粉500克水250克工具：傳統(tǒng)烙饃工具鏊子(平底鍋也可以)1.取一個面盆，倒入500克面粉，把面粉一分為二，其中一半用開水把面粉燙熟，用筷子快速的攪勻，另一半加入涼水，用手和成光滑的面團，把兩個面團和到一起，蓋上濕抹布，醒半個小時。

2.三十分鐘后取出面團，分成大小均勻的面劑子，撒上面粉，用搟面杖搟成一個個圓圓的薄餅，3.把鏊子放在燃氣灶上燒熱，用搟面杖把搟好的烙饃坯子搭在鏊子上，待一面定型后，翻面。4.用翻饃批挑起來翻著烙饃，火不要太大，待烙饃起泡了，就熟了，可以挑出來了。烙饃制作技巧總結(jié)1.面粉的選擇農(nóng)家石磨磨出來的新麥面粉是烙饃面粉最佳的選擇，面香味十足，勁道又不失柔軟，面粉燙過以后更增添了香甜的味道，

高筋粉做出來的烙饃勁道十足，標準粉做出來的烙饃少了一份勁道，多了一些柔軟。2.水溫的選擇每種面粉吸水量都不同，給出的250克水只是大概的數(shù)據(jù)，在制作過程中要根據(jù)實際情況增減，燙面部分用剛出鍋的開水，冷水部分，用常溫的冷水即可，3.和面燙面部分，一邊加開水，一邊快速用筷子攪動，注意安全，不要燙傷，4.烙饃烙饃時不要烙的時間太長，因為一部分面已經(jīng)熟了，時間太長容易發(fā)硬，變干。