低筋面粉用白軟麥，特點是淀粉含量高，面粉白，出粉率高，高筋面粉用紅硬麥，特點是面筋含量高，淀粉含量低,低筋面粉類似于日常生活中的蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥淀粉和乳化劑,低筋粉是低粉的簡稱，也叫蛋糕粉，日語中稱為稀粉,低筋粉與高筋面粉的區別如下:1。
低筋粉與高筋面粉的區別如下:1。不同的顏色。高筋面粉的顏色是黃色，低筋面粉的顏色是白色，幾乎是白色。2，感覺不一樣。高筋面粉因為面筋含量高，用手摸起來很光滑，抓起來不容易結塊，而低筋面粉比較軟，抓起來容易結塊。3.蛋白質含量不同。高筋面粉的蛋白質含量在12.5%-13.5%之間，低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以下。4.面筋含量不一樣。高筋面粉濕面筋含量在35%以上，低筋面粉濕面筋含量在25%以下。5.目的不同。高筋面粉適合制作面包、面條、泡芙、千層餅等糕點，低筋面粉適合制作蛋糕、餅干等糕點。6.原材料不同。低筋面粉用白軟麥，特點是淀粉含量高，面粉白，出粉率高，高筋面粉用紅硬麥，特點是面筋含量高，淀粉含量低。
2、什么叫低筋面粉低筋粉是低粉的簡稱，也叫蛋糕粉，日語中稱為稀粉。低筋面粉是指含水量為13.8%，粗蛋白含量低于9.5%的面粉，通常用于制作蛋糕、餅干、糕點、糕點等，海綿蛋糕選低筋粉因為低筋粉沒有肌肉力量，做出來的蛋糕特別軟，膨松，平整。低筋面粉類似于日常生活中的蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥淀粉和乳化劑，低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低于9.5%的面粉，具有養心補腎、清熱解渴的作用。低筋面粉和普通面粉的區別是:原料不同，面筋含量不同，蛋白質不同，顏色不同，原料不同:低筋面粉的原料是白軟麥，普通面粉的原料是普通硬麥。面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量在29%-32%之間，蛋白質不同:低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通面粉的蛋白質含量在8.5%-10%之間。顏色不同:低筋面粉顏色比普通面粉白。
