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1，重慶萬州烤魚怎么做

所用材料草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。烹制方法步驟1：取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法。步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。步驟4：烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動了。

重慶萬州烤魚怎么做

2，重慶萬州烤魚的做法香辣味

烤魚的做法材料辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙2113，雞精1小匙，鹽1.5小匙，油適量，糖1大匙，黑鯉1條，郫縣豆瓣醬1大匙，洋蔥1個，料酒1大匙，醬油，大蔥段2根，姜粉1大匙，花5261椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根做法1.將魚處理干凈，兩面各切成十字花樣，從腹部切開到脊部別切斷，鋪4102開成片狀。頭部也可從魚1653下巴橫切開一起烤，我是把頭直接去掉重新熬魚頭湯，因此只用魚身子做烤魚。2.大蔥切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒回粉、料酒、醬油、鹽、放入碗中加入料酒，用手抓勻后涂答抹在處理好的魚上面腌15分鐘?？鞠?20度預熱，將魚放入烤盤后入烤箱中層上下火15分鐘。

鮮香醬的做法材料：五香油150克，干紅辣椒10克，黃飛鴻花生50克，花椒5克，李錦記香辣豆豉醬30克，阿香婆牛肉醬30克，郫縣豆瓣醬30克，冰糖15克，蔥姜蒜末各一小勺。鮮香醬做法：(1)干紅辣椒剪開去籽加60克水煮10分鐘至辣椒變軟，放涼后用攪拌機打碎。然后將花生碎和花椒也用攪拌機打碎成粗顆粒狀，郫縣豆瓣醬也用攪拌機攪碎，或者這些材料用刀切碎也可以。 (2)然后將炒鍋內(nèi)的五香油小火加熱，放入冰糖和所有的材料，混合均勻不停的攪拌，大約10分鐘即可

重慶萬州烤魚的做法香辣味

3，重慶萬洲烤魚怎么做

重慶萬洲是一個地名，烤魚是一種地方特色小吃，分為麻辣烤魚，泡椒烤魚，豉汗烤魚，在深圳坪洲地鐵B出口就有一家專業(yè)的重慶萬洲烤魚學習機構，放國慶去考里查了一下，那邊教學還不錯，全部是一對一專業(yè)授課，老師全是重慶本土人。

重慶烤魚主料：草魚、春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、炸花生米輔料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉1. 將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味（打開烤箱上下火，200度提前預熱）。2. 將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘。3. 將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。4. 鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。5. 帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。6. 帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。來自豆果網(wǎng)的重慶烤魚的制作方法，分享給您！更多的烤魚的制作方法也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%20%E7%83%A4%E9%B1%BC

重慶萬洲烤魚怎么做

4，關于重慶萬州烤魚

入味

好像不用哦，到處都是萬州烤魚，萬州面好像是加盟的，萬州烤魚好像沒有加盟吧

不需要，這個概念相當于蘭州拉面，全國各地開拉面館的都打蘭州的牌子。你只需要學到烤魚方法，再到廣告公司做一個寫有萬州烤魚的燈箱就可以了??！重慶滿大街的萬州烤魚，口味各異

相傳在三國時期，劉備、關羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結義于桃花園，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功”后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜！三國三結義烤魚由此而來！另據(jù)傳說，諸葛亮一生酷愛此種烤魚。所以民間也有稱其為"諸葛烤魚"的說法。諸葛烤魚是以烤魚系列為主特色，功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。其采用千年歷史祖?zhèn)髅胤脚浞?，調(diào)料技術精湛，再結合重慶火鍋的特點,香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營養(yǎng),吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費者的信賴,擁有首屈一指的市場占有率。而配料的運用是“諸葛烤魚”制作中的一個絕活，無論腌料還是湯料，都經(jīng)過了上百次的試驗，充分借鑒重慶火鍋的用料特點，諸葛烤魚不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時，也引領了現(xiàn)代烹魚新時尚。從烹飪手法上講，諸葛烤魚借鑒了燒烤原有的風格且結合火鍋的用餐形式；從口味上講，諸葛烤魚結合八大菜系，包羅萬象，從而充分體現(xiàn)出自己的的風格與特色，獨創(chuàng)一派。

5，重慶萬州烤魚做法

把魚刨開洗凈碼味上架烤放調(diào)料這是基本步驟每個人根據(jù)喜好做法不一樣如果想具體到跟某家店一模一樣那就是商業(yè)秘密了是問不到的

制作過程：將一條三斤重的草魚殺好洗凈，沿魚身縱向剖開，在魚全身撒鹽，然后用烤架把魚放在爐上烤。因為用的是木炭，所以烤出來的魚有一股天然的清香?？爵~師傅一邊烤一邊在魚身刷上香油和由孜然、大料等十余種香料調(diào)磨成的調(diào)味粉，大約十幾分鐘后，魚便烤好了，師傅把提前炒好的湯料往魚身上一淋就立刻上桌，這樣最有效地保持了鮮味?！　⊙b魚的盛具有幾層：最下面是個鐵托盤，里面有些水；中間是個正在燃燒的碳爐，吐著絲絲藍火；烤魚就在碳爐上面的鐵盤里，被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜葉、蔥等配料掩蓋著，只看清魚頭和魚尾，把配料搛開，下面是脆脆黃黃、烤得已有些卷邊的魚皮。其實這可以算作一種烤魚配湯鍋的吃法，炭火在加熱過程中，湯汁里的味道會逐漸滲進魚肉中，越吃越有味，而如果沒有湯，魚不但不夠鮮，還很容易粘到鐵板底上變糊?！　◆~上桌時熱氣騰騰，筷子一撥拉香氣就裊裊地竄上來，誘得人舌頭直打結。又脆又焦的魚皮浸在湯汁里濃香四溢，對味蕾極具吸引力。魚肉則雪白酥嫩，搛一塊進嘴里，味清鮮略回甜，有嫌口味不夠重的，就將它放在湯里蘸一下再吃，讓麻辣絲絲滲入魚肉纖維里，實在過癮。就是平常不愛辣的，受了這美味誘惑，也會一箸接一箸地下筷，一邊吸溜溜吐著舌頭直喊辣。吃到最后時，湯汁還是用微火滾著，一部分卻已融為魚本身，雪白魚肉漸漸轉(zhuǎn)成醬黃色，味道更咸更濃了，而芹菜、魔芋等配料吸足了湯汁，變得格外香鮮，用來下米飯是再好不過的。在吃完烤魚后意猶未盡之余，把煮好的面條放進湯里攪拌，讓其充分吸收魚鮮，吃得讓人直吞舌頭。更有省儉、偷懶的人，把剩下的魚湯打包帶回家煮面，樂顛顛地想，明天又多了頓美味早餐。吃了烤魚再喝點豆花，既飽啖美味又不會上火。．

6，重慶萬州烤魚的做法

材料草魚1條，芹菜、竹筍、絲瓜各50克，姜片、蔥段、蒜片、干紅辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣醬、豆鼓、醬油、鹽、白砂糖、味精、高湯、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各適量做法1、魚處理干凈，表面刻花刀；芹菜切段；竹筍、絲瓜切塊。2、魚加蔥、姜、料酒、鹽腌制10分鐘，刷植物油、醬油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分鐘，取出放盤中。3、鍋放油燒熱，放姜、蒜、豆瓣醬、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高湯燒沸，放醬油、鹽、白砂糖、味精、竹筍、芹菜、絲瓜略煮。4、倒入魚盆，放220°C烤箱烤5分鐘，取出。5、鍋放油爆香辣椒、花椒粒，澆在魚身上即可。材料草魚（二斤左右），輔料：春筍，藕，菜花，洋蔥，芹菜，紅尖椒，海帶，（白蘿卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可）香菜，炸花生米，調(diào)料：干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉（老干媽豆豉醬）八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，胡椒粉做法1、將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味（打開烤箱上下火，200度提前預熱）2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。6、帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

烤魚大體都那樣，貌似萬洲烤魚有要加排骨進去

7，重慶萬州烤魚的做法烤魚的做法大全

烤魚材料：　　草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根據(jù)自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行）　　姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油　　腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油　　烤魚做法：　　1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家?guī)湍闾幚?。）用蔥、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘?！　?：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）?！　?：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條?！　?：炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。　　5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。　　6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關火?！　?：將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。　　8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘?！　?：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

正宗的重慶烤魚，百度深圳神州小吃培訓，烤魚專用的秘制紅油和秘制鮮香膏的配方和制作工藝；各種魚類的品質(zhì)鑒別、加工方法、保管方法、腌制技巧等；烤魚燒烤料的配制、火候掌握等。在深圳龍崗區(qū)布吉坂田市場。。有空可以去實際考察下。。。烤魚，一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。

學烤魚，可以找深圳神州小吃培訓，在深圳龍崗區(qū)坂田市場附近，不錯的小吃培訓機構，有時間可以去看看。

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