制作大盤雞，都依優質三黃雞為首選，三黃雞的肉質細嫩，脂肪豐滿，味道鮮美。下面給大家分享我個人的做法，河南大盤雞（土豆燜雞），把買回來的三黃雞，剁成核桃大小的塊，放入清水中漂洗，漂去血水備用，嫩雞骨頭可吃，老雞骨肉分離，而且盛夏蒼蠅不叮，存放數日不壞，并有溫中散寒，健脾開胃的藥理功效。

1、河南大盤雞有幾種？

大家好！很高興回答你的問題，我是老玉米美食。河南大盤雞有幾種做法？大盤雞，相信大家都不陌生，大盤雞的做法五花八門，各地有各地的做法，各有各的特色，也是大眾餐桌上，很普通的一道家常菜。制作大盤雞，都依優質三黃雞為首選，三黃雞的肉質細嫩，脂肪豐滿，味道鮮美，雞肉中含有，豐富的蛋白質，多種維生素，長期食用，能增強體質，強身健體的作用。

下面給大家分享我個人的做法，河南大盤雞（土豆燜雞），主料：宰殺好的三黃雞一只，土豆兩個。輔料：香蔥兩根，生姜一塊，大蒜幾粒，青紅椒各兩個，調味料：食鹽適量，味精5克，雞粉4克，胡椒粉5克，花椒粒5克，干辣椒5克，白糖5克，料酒20克，生抽20克，老抽5克，紅油豆瓣醬20克。第一步：把買回來的三黃雞，剁成核桃大小的塊，放入清水中漂洗，漂去血水備用，

第二步：把兩個土豆去皮，切成大小適口的塊，放入清水中，泡去表面的淀粉備用。第三步：把香蔥切段，生姜切片，大蒜拍散，青紅椒切成菱形片備用，第四步：鍋上火，下入適量寬油，油溫升到六成熱的時候，把土豆塊倒進去炸制，炸制到金黃色后，撈出來控油備用。第五步：鍋中下入適量的植物油，油熱后下入蔥姜蒜、八角、花椒粒、干辣椒炒出香味，然后在放入紅油豆瓣醬，炒出紅油，

第六步：輔料炒香后，倒入雞塊翻炒，炒制出油后，倒入料酒，調入食鹽、生抽，然后加入適量的開水，蓋上蓋子小火燜制十分鐘。第七步：十分鐘后，開蓋倒入炸好的土豆，調入味精、雞粉、胡椒粉、白糖和青紅椒，然后大火收汁，湯汁收至粘稠后，即可關火出鍋裝盤，這道大盤雞就做好了。這道菜的特點是：雞肉鮮香滑嫩，土豆軟糯可口，湯汁鮮美濃郁，很適合大眾口味，

2、河南知名的燒雞有哪些？

河南的美食遍地都是，燒雞無疑是美食中的美味佳肴，形如元寶，離骨酥香，味道饞人。但是提起有名的燒雞，大家通常都會想起道口的燒雞，其實還有很多不知名的燒雞，品嘗過后讓人胃口大開，回味無窮，忍不住給大家分享，道口燒雞安陽的道口燒雞，馳名中外，被譽為“天下第一雞”，其實并不用給大家多介紹，道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。

道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名，買根燒雞寶豐縣城老十字街，很多人正在排隊購買“買根燒雞”它家制作精細，原料選用生鮮活柴雞，每只均由清真寺阿訇進行屠宰。老湯內有二十余種天然名貴佐料，煮后香味四溢，滿巷皆聞，口味獨特、營養豐富，味道鮮美，滋補強身，以香、嫩、爛、味美而著稱，開封桶子雞說到桶子雞就要先說一說開封的百年老店“馬豫興”，馬豫興在國內很多地方都有打著他的旗號開的店，大家也許對這個名字并不陌生。

桶子雞是開封的特產名菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名，開封桶子雞與德州扒雞、道口燒雞、杭州叫花雞并列為四大名雞。洛陽潘金和燒雞潘金和燒雞在洛陽久享盛名，潘金和燒雞特點：制作精細，味道純正、皮色黃中透紅。肉質外焦里嫩，食后滿口余香，遠銷省內外，潘金和燒雞以其風味獨特，經營靈活，故生意興隆，遠近馳名。

有詩為證：“佳肴名聲噪，顧客千里至，”鹿邑孔集燒雞孔集燒雞歷史悠久，費獨特氣味特點是色澤鮮亮，黃中透紅，肉爛而筋脆，肥而不膩，清香誘人。嫩雞骨頭可吃，老雞骨肉分離，而且盛夏蒼蠅不叮，存放數日不壞，并有溫中散寒，健脾開胃的藥理功效，商丘郭村燒雞據載《商丘縣志》記錄，郭村燒雞制作技術已有三四百年的歷史，1956年，孟昭行燒雞店由郭村供銷社經營，生意興隆。