這個薄餅就叫不翻了，剛做好的不翻薄如蟬翼，很像山東的特色煎餅。因為各地的燜子制作方法和用料都不一樣，有用豌豆粉制作的，用玉米淀粉制作的，還有用紅薯粉制作的，煮熟的適量粉條和海帶，泡好的金針菇，少許蝦皮、紫菜，一些切成小塊的雞血和榨菜，我覺的用紅薯粉制作的口感更勁道，有韌性又Q彈，而且粘性很好，不容易散，非常的好吃。

1、河南有名的燜子怎么做？粉條和淀粉的比例是多少？

你好，謝謝你的邀請，也很高興回答你的問題。燜子在北方好些城市都會制作，只是選用食材上略有不同，也許是各地的飲食習慣不一樣吧。河南的燜子在本地是非常有名的，也是當地一種具有傳統風味的著名小吃，質地極有韌性，口感Q彈勁道，配上肉餡，味道非常鮮美，燜子是以紅薯粉條、淀粉為主要原料，搭配上肉餡拌勻后，放入蒸鍋中蒸制而成。

放涼后切片裝盤配上調料即可食用，它還可以配上青蒜、青椒等調味品炒了食用。當然你也可以不放肉餡，制作成素的燜子，那下面就來跟朋友們分享一道燜子的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。河南燜子需要食材：紅薯粉條適量、豬肉適量、紅薯淀粉適量、姜少許、鹽適量、生抽適量、五香粉少許，雞蛋1個、料酒少許制作方法：1、鍋中倒入適量清水，燒開后，把粉條放入鍋中煮至透明狀后撈出，瀝干水分后放入容器中，

姜去皮切末。2、豬肉洗凈剁成肉末，放入碗中，倒入少許料酒、撒入姜末和鹽抓勻腌制10分鐘。3、把肉末倒入粉條中，打入雞蛋，放入生抽、五香粉攪拌，邊拌邊加入淀粉，淀粉多次少量的添加，如果太干，可以加入適量清水，拌勻后備用。4、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開后，把拌好的粉條放入刷了油的蒸盤里，然后用筷子插一些小孔，這樣做的目的是使中間部分受熱均勻，更容易蒸透，

5、然后蓋蓋大火蒸40至50分鐘，關火取出，放涼后切片，配上調料即可食用。因為各地的燜子制作方法和用料都不一樣，有用豌豆粉制作的，用玉米淀粉制作的，還有用紅薯粉制作的，但是我覺的用紅薯粉制作的口感更勁道，有韌性又Q彈，而且粘性很好，不容易散，非常的好吃。用紅薯粉制作出來的燜子勁道十足，可以用來燉菜或是煮火鍋都不容易散，而且味道更好，

2、請介紹一下“不翻湯”的做法是怎樣的，不求秘料配方，只求正確步驟？

不翻湯洛陽不翻湯是一道色香味俱全的漢族傳統名吃，已有120多年的歷史，創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽，用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒，即成一張類似春卷的薄片，不用翻個就熟，所以就叫“不翻”。把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗里，舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面，再放上些粉條、黃花、木耳等，還要舍得放些醋、胡椒粉，于是一碗不翻湯就做好，

其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。簡要介紹洛陽不翻湯，已有120多年的歷史，創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽，其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。不管你是不是洛陽人，來到洛陽一定想了解和品嘗這里的地方小吃，那么，不要錯過不翻湯哦，

制作方法把綠豆輕度碾軋（豆子裂成兩半為宜），然后在水中浸泡。等豆子泡得發脹后可以去皮了，經過攪拌，豆子的外殼比較容易剝離，將去皮綠豆加水在研磨機里磨碎，里面要加少量的雞蛋，做成糨糊狀。攤不翻的鏊子很特別，直徑大概20厘米，厚度有3厘米，下面是蜂窩煤火，火要不大不小，將綠豆糊舀出一湯勺，放在抹過少許油的鏊子中央，然后用一個扁平的方形鐵鏟將它壓平并呈圓周狀旋轉（很像賣煎餅果子的人的功夫），綠豆糊就在鏊子上形成很薄的一個圓形。

大約半分鐘后，糊糊凝固了，用鏟子將它鏟下來，注意不要碰它哦，因為此時它處于酥脆狀態，一碰就會碎掉！這個薄餅就叫不翻了，剛做好的不翻薄如蟬翼，很像山東的特色煎餅，擱在一旁晾涼后，它會因潮濕而縮小，變成軟軟的一個薄餅，色澤為黃綠色。因為烙餅的過程不用翻，所以名為“不翻”啊，不翻如果沒有湯是沒有吃頭的，這湯做起來簡單，吃起來有味。