記得我第一次吃羊肉串是2001年夏天，在芳華路同樂橋西頭一家賣早餐午餐的小飯店，到夏天時晚上賣燒烤（那些年我們洛陽市只有夏天的晚上才有烤燒，別的季節(jié)都沒有），那天晚上我上夜班，當(dāng)天晚上廠里電線維修，需要二個小時后才來電，于是我和段王爺（朋友號名字）來到這家燒烤小店，要了一盤水煮花生、10塊錢羊肉串（串小，1塊錢二串）、一盤炒面（他沒有吃晚飯，我吃過了）、二瓶啤酒。

1、生烤雞爪怎么做才嫩？

感謝誠邀。如果是在郊外，家庭小聚會，我個人比較傾向于碳烤，比較好吃，因為，我以前就喜歡開車帶上家人，帶上燒烤工具，買點喜歡吃的肉（個人喜號買，反正超市有賣現(xiàn)成的）素菜（這個要提前在家里準(zhǔn)備好，長簽子超市有賣，串好之后用保鮮膜包裹好）。唔，扯遠了，雞爪要在家提前處理，洗干凈，然后拿菜刀稍微開幾個小口，放入料酒，姜揉捏放置20分鐘，去除腥味，

2、烤肉串怎么做才外焦里嫩？

分享兩種制作方法吧——————五花肉200克，味極鮮醬油1勺，蠔油1勺，五香粉1克，蛋清1/2個，鹽1克，燒烤料1勺，孜然碎1勺，生菜2~3片開始制作①五花肉切小塊。②用清水沖洗干凈，③充分瀝凈水分。④加入味極鮮醬油、蠔油、五香粉、蛋清、鹽，腌漬1小時至入味，

請點擊此處輸入圖片描述⑤烤架墊上錫紙，將腌好的肉穿到竹簽上，放到烤架上。⑥烤箱預(yù)熱210℃，在肉串上撒燒烤料和孜然碎，烤架置于烤箱中層，上下火，烤約10分鐘。⑦將肉串取出來翻面，同時雙面噴上油，再次撒燒烤料和孜然碎，接著烤5~8分鐘即可，去掉竹簽，配手撕生菜一同上桌即可——————原料：肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹簽。

做法：1、將羊腿肉切成體積大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右；2、加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻；3、竹簽洗凈后事先泡水；4、將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預(yù)熱200攝氏度，烤10-15分鐘（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可，

PS：1、羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相間適合燒烤，太瘦容易烤干，口感太柴；2、加入適量牛奶既可保證烘烤過后肉質(zhì)不會太干，也可去腥去膻，加入洋蔥碎、孜然可去腥去膻3、推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物，口感絕對不一樣；4、竹簽事先泡水，可以避免烘烤的高溫將其烤焦，而且烤好的肉也不會粘在竹簽上；5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤時間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭爐、電爐等），不可使用煤氣灶烘烤（會產(chǎn)生有毒物質(zhì)）。

6、穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央最好，能夠均勻的成熟；7、事實上還是微微肥一點的好吃如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很干燥8、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽，烤2～3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。

3、羊肉怎么處理，烤出來香嫩？主要是怎么做嫩？

羊肉串我都是菜市場買的當(dāng)天宰殺的嫩羊肉，到家后從來不用水洗，改刀切小塊后直接穿串，當(dāng)天烤，之前也看到過很多有關(guān)烤羊肉串的問題，有的人問羊肉膻味太重，怎么去除膻味；有的人問怎么烤羊肉串好吃等等。我是河南省洛陽市的，我自己烤羊肉也有6年多了，只腌制過二、三次羊肉，覺得腌制的羊肉不好吃，所以我一直都是新鮮的羊肉買回家后直接穿串烤，

記得我第一次吃羊肉串是2001年夏天，在芳華路同樂橋西頭一家賣早餐午餐的小飯店，到夏天時晚上賣燒烤（那些年我們洛陽市只有夏天的晚上才有烤燒，別的季節(jié)都沒有），那天晚上我上夜班，當(dāng)天晚上廠里電線維修，需要二個小時后才來電，于是我和段王爺（朋友頭條號名字）來到這家燒烤小店，要了一盤水煮花生、10塊錢羊肉串（串小，1塊錢二串）、一盤炒面（他沒有吃晚飯，我吃過了）、二瓶啤酒。