一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，PS。這個你放心，因為四川泡菜的過程，主要產生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他雜菌生長，反而其他細菌不能在里面生長，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，營養價值不會被破壞，所以偶爾吃點泡菜，對我們身體是有好處的。

1、四川泡菜怎樣泡才不酸？

大家好，我是熊貓姐姐私房菜，很高興能夠回答本問題，關注熊貓姐姐私房菜每天更新不一樣的菜譜，讓你每天餐桌都豐富多彩！下面是四川泡菜的詳細做法：說起四川泡菜，那酸爽香麻的滋味，是很多人都愛的味道，十個人中有九個人都愛，還有一個是不吃辣的！可如何在家就能吃到正宗的四川泡菜呢？泡菜的發酵菌如何培養呢？泡制時應該注意什么事項？如何讓一種泡椒汁做出百種新滋味呢？今天熊貓姐姐教你做最地道的四川泡菜和泡椒老壇子，給你的餐桌帶去新的下飯菜。

選擇泡菜壇子很重要1、可以選擇玻璃透明的壇子，PS：便于觀察，美觀，但是密封性較差，怕光2、可以選擇瓦罐壇。PS：密封性好，更易保存，建議家庭使用，注意事項：泡菜最好保存在5℃左右的陰暗潮濕處，選擇密封性好的壇子，壇子邊上的水常年不能缺，切記做法：一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，PS：泡菜忌生水，忌油二、選擇食材，可以選擇家里人愛吃的蔬菜。

常見的有：蘿卜，豆角，辣椒等，不能放在泡菜壇子的菜，常用的葉子菜。西紅柿等三、選擇香料：八角，茴香，花椒，桂皮少許，最好用香料包，記得一個月換一次香料包四、水燒開后，加點干辣椒，姜片，還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘，關火五、調料水需發酵2-3天才可以投入食材，辣椒周圍冒小泡，說明泡椒菌培養好了六、把想要泡制的食材改刀，切大塊一點，豆角不用切，直接放，注意：食材泡制時先晾干，再放入泡菜壇子七、食材放入壇子后，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖，20克左右）加白酒（必須用高粱酒，茅臺也不介意哦，主要是增香，一壇放一兩）PS:隔一段時間，調料重新加，第一次做的泡菜兩天就可以吃了，

四川泡菜的水也是一代傳一代，基本上家里都是幾十年傳下來的，往里面放食材，依舊會出來好的泡菜味，是不是有人質疑不衛生呢？這個你放心，因為四川泡菜的過程，主要產生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他雜菌生長，反而其他細菌不能在里面生長，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，營養價值不會被破壞，所以偶爾吃點泡菜，對我們身體是有好處的。

2、什么時候腌制四川泡菜最合適？怎么腌制？

365天都可以腌制泡菜，腌制方法:1、壇子洗凈，開水燙一下。2、燒開水，放涼，倒入壇子，3、準備一或兩個大青椒，洗凈晾干，放入壇子，蓋好蓋子，放溫暖的地方，夏天2天，冬天5天左右，開蓋，看青椒周圍有沒有小氣泡，有就可以了，4、準備適量花椒、生姜切片，紅皮蘿卜切四瓣，5個就可以，夏天腌制5-7天，冬天時間延長一半。