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1，淹雞蛋的方法

把雞蛋用酒醮濕后醮一層鹽，放盆里，蓋上塑料袋等半個月后就可以了。

淹雞蛋的方法

2，腌雞蛋的方法

將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。

腌雞蛋的方法

3，怎樣淹咸雞蛋

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

這個問題算你有好運氣…咸雞蛋、鴨蛋等等在咸制的容器內加一定量的豬碎骨又沙又出油

http://baike.soso.com/v219578.htm?sp=SST%E5%92%B8%E9%B8%AD%E8%9B%8B 大概參照就行，可以按口味改動

怎樣淹咸雞蛋

4，怎樣淹雞蛋

可以用鹽水直接淹，也可以把鹽均勻地涂在雞蛋的表層，適宜溫度

樓主，你好 —————————簡易版———————— 雞蛋洗凈擦干，準備白酒和鹽雞蛋滾一層酒，滾一層鹽，碼放在盆里封上保鮮膜，放起來,腌制30天左右隨吃隨煮 --------------------------------------------------- 選我吧

你還挺能啊，還會淹雞蛋。

把雞蛋洗凈晾干，放在容器里。鍋里放水，放入花椒，八角適量，按每斤雞蛋二倆鹽的量，把鹽也放入鍋內，大火燒開，晾涼后，把水倒入放入雞蛋的容器里，水要沒過雞蛋，蓋上蓋子，但不要蓋嚴。幾天后雞蛋就可以吃了。

最簡單的辦法就是用鹽水，先把鹽放水中上火煮開晾涼。把雞蛋放入，大約半個月至一個月就可以吃了，但是鹽的多少與咸的快慢有關。一斤水放二至三兩鹽。要想咸的快就多放鹽。

5，怎樣淹生雞蛋

方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右后就可以開吃了。方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。注：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

食材食譜熱量：399(大卡)主料雞蛋5斤咸鹽1斤方法/步驟1將雞蛋放在清水中清洗。2清洗干凈后晾干，一定要晾干表面的水分。3鍋中加入足夠的水，加入準備好的咸鹽、花椒粒、八角、桂皮、生姜。大火煮直到鹽完全融化。4將煮好的水，放在一處晾涼。5將晾干的雞蛋放在壇中6將晾涼的鹽水倒入壇中，水要末過雞蛋。過30天就可以吃了。腌制好后一次全取出，涼水下鍋，煮5分鐘左右，晾涼后放在冰箱中1度左右冷藏，隨時吃的時候隨時取就可以了。一次全部取出是為了防止腌制的過咸。

雞蛋洗凈擦干，水最好使用涼白開，把雞蛋放進去淹沒，逐層加鹽，燒開水時可以加入花椒、大料。

6，怎樣腌咸雞蛋

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。