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1，我想吃筍粄哪里有賣
2，筍粄的做法
3，客家風味的筍板怎么做
4，梅州的筍粄有什么傳說嗎

1，我想吃筍粄哪里有賣

大埔啦，去市場或路邊攤，到處都有啦

南方

我想吃筍粄哪里有賣

2，筍粄的做法

1、先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再搟成比餃子面皮般稍厚的粄皮；2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，經過溫油炒香后待用；3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型；4、出鍋后在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來了。

粄就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是粄類的統(tǒng)稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等，這些都是客家人最鐘愛的食物。為食妹這回特意到客家村一探究竟，感受一下這個“米反”的魅力。　據客家村楊老板的介紹，客家粄涵蓋的種類很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法制作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優(yōu)質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮蔬果；然后制作也要精，做米反用的米漿一定要細磨，一點馬虎不得。其制作包括粄皮和內餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圓形粄塊；內餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩(wěn)封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作與筍粄相同，不同的是內餡則以赤豆或白豆為主，咸甜皆可，煮成后用熱油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。

筍粄的做法

3，客家風味的筍板怎么做

客家筍粄筍粄、豆粄其制作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩(wěn)封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作與筍粄相同，不同的是內餡則以煮爛熟的赤豆或白豆為主，咸甜皆可，煮成后用熟油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。

據說，筍板乃宮廷食品。舊時，梅州大埔縣茶陽鎮(zhèn)饒進先的祖上曾在宮廷掌過廚，有一手烹飪技術，深諳宮廷膳房做肉圓和筍板及調味秘方。后饒進先的祖上帶領一家老小回到家鄉(xiāng)茶陽，當時茶陽乃縣城所在地，商貿云集，商貿繁榮，饒進先的祖上于是利用所掌握的技術做起了那時茶陽獨一無二的筍板和肉圓小食，并取寶號“名家齋”。

原料：田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。調料：姜末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。做法：1、先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再搟成比餃子面皮般稍厚的粄皮；2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，經過溫油炒香后待用；3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型；4、出鍋后在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來了。

客家風味的筍板怎么做

4，梅州的筍粄有什么傳說嗎

客家人逃到南方后，過年要吃餃子，可是，在南方沒有小麥，怎么辦呢，于是聰明的客家人就用薯磨成薯粉，搟成皮，用南方有的竹筍、香菇、瘦肉、木耳、豆干做餡，把他們包在薯粉皮上做成餃子一樣的形狀，就這樣，筍粄誕生了。

粄，與“板”同音，是客家人不論婚喪喜慶都會用到的一種食物。粄誕生之初是為了讓人吃后產生飽足感，可以少吃點菜。勤儉聰明的客家人早已不需要用粄來填肚子，這種美味，現(xiàn)在只為了勾起客家人的思鄉(xiāng)之情。　　發(fā)源于黃河中原一帶的客家人，屬于漢族在世界上分布范圍最廣闊的民系之一。從西晉開始，由于戰(zhàn)亂的原因，中原漢族居民經過多次南遷，最終到達贛南、閩西、粵北的交界處，并與當地土著居民混居，互通婚姻，經過千年演化最終形成相對穩(wěn)定的民系，并以“客家”的稱謂與原當地居民區(qū)分開。如今客家人遍布全國乃至世界各地，凡有客家人之處，必有客家菜，它與潮菜、粵菜并稱廣東三大菜。　　就如客家方言保留了不少中州古韻，客家菜也同樣保持了中原的傳統(tǒng)，但又結合了嶺南的特色。傳統(tǒng)的客家釀豆腐便是一例。據說它源于北方的餃子，由于嶺南鮮少產麥，思鄉(xiāng)的中原移民遷移到此后，便取材自當地多產的黃豆，以豆腐代替餃皮，把肉餡塞入其中而成。在客家菜的做法上，它繼承了北方菜肴的烹飪方式，講求酥軟香濃，注重火功，以燉、烤、煲、釀見長。

你好，梅州筍粄并沒有特別的傳說，筍粄是客家小吃中帶有濃厚的中原飲食文化烙印的風味小吃，深受客家居民和游客歡迎。