烤兔的做法及配方，烤兔的做法及配料怎樣做烤兔烤兔培訓

來源：整理時間：2023-04-18 21:22:45 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，烤兔的做法及配料怎樣做烤兔烤兔培訓
2，烤兔的做法及配方
3，烤兔子配方
4，第一次烤兔的家常做法大全怎么做好
5，烤全兔的做法

1，烤兔的做法及配料怎樣做烤兔烤兔培訓

用料兔子一只烤兔的做法及配方野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗凈，涼水浸泡一天后，撈出，控干，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處扎上幾針。取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌漬半天，入味后，待用。再制出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗里。將腌漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱。食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗里，蘸已調好的漬汁食用，即可

烤兔的做法及配料怎樣做烤兔烤兔培訓

2，烤兔的做法及配方

食材兔肉一只1、初處理：把兔肉筋膜去掉，洗凈，把小刀把兔肉劃開。請點擊輸入圖片描述2、腌制：用蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然，制成鹵水。然后放立鹵水腌制。最好要三個小時以后。如果鹵水較少，要不翻動一下。請點擊輸入圖片描述3、上爐，先把兔肉撈出，放入爐中瀝干水。加上炭火，讓溫度迅速達到200以上。不要超過230度。請點擊輸入圖片描述4、刷油，當表面發黃的時候就開始刷油，每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍。刷油中加少許鹽，香料，蜂請點擊輸入圖片描述5、最后一遍后，把火調小。讓余溫烘烤請點擊輸入圖片描述6、烤好后，可以手撕成條狀，再加拌料。入味，也可以整只，讓油淋在上面。緩慢入味。拌料：用油燒開，加入姜片，蒜米，紅油，香油，花椒油，雞粉。香料，也可以加入少許芝麻或者花生米。請點擊輸入圖片描述注意事項兔子要用新鮮的，味道才好。重點是腌制和拌料入味，決定味道好不好吃

烤兔的做法及配方

3，烤兔子配方

烤兔子配方材料主料：兔肉1500克輔料：適量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陳皮做法1、先將兔肉洗凈，切成大塊淖水。2、將淖過水的兔肉放入鍋內，倒入清水，要沒過兔肉。3、放入適量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陳皮。4、開大火煮開，轉為文火燒約45分鐘，加入適量黃酒、醬油、鹽繼續燒煮60分鐘。5、待兔肉熟透收干湯汁。取出放涼切成小塊裝盤就可以了。

【原料】兔腿肉400克。火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。【制法】將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成

烤兔子配方

4，第一次烤兔的家常做法大全怎么做好

第一次烤兔的做法1.配料切好，準備開鍋2.鍋中放入250毫升芝麻油，不用等油燒熱，依次放入花椒、大蒜、生姜，小火炒香3.然后依次放入干辣椒、豆瓣醬炒至鍋里變紅油4.最后再把泡紅椒、泡青椒、泡生姜、西紅柿放進去，炒到西紅柿熟透，加入鹽、味精、雞精悶三分鐘，出鍋放涼備用“可以適當放重一些，這是用來腌制兔子的”5.兔子洗干凈，切口，放入炒好的調料里，拌好，腌制兩小時以上6.把腌制好的兔子，抖悼調料，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分鐘。再換成160度上下火烤上兩小時就可以出箱了7.烤好的兔子8.切點萵筍胡蘿卜絲擺盤就可以食用咯

用料主料紅薯淀粉150克水700克調料食鹽4克醋適量生抽1湯匙香油適量蒜泥2茶匙植物油少許芝麻醬2湯匙蝦油適量燜子的做法1.將紅薯淀粉和鹽混合，分次添加水，攪拌均勻2.倒入鍋中，開小火加熱，并不斷攪拌3.至整個淀粉糊都凝膠并呈透明狀，關火4.碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放涼后蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒6.取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊7.鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開后用小火慢慢煎，煎至四面變色后盛出8.淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用

5，烤全兔的做法

烤全兔需要主料兔子一只，輔料油、鹽、花椒粉、孜然粉、紅椒粉、味精、蔥姜蒜、豆瓣醬調味。方法步驟如下：一、兔子洗凈，去皮，用廚房紙擦干，然后用鹽，花椒，姜汁，味精，豆瓣醬腌制2小時以上入味。二、取出腌制好的兔子，放入鋪好錫紙的烤盤。三、油中加孜然粉，紅椒粉，花椒粉，味精調成燒烤油，用油刷遍兔身。四、烤箱250度預熱10分鐘，把刷完醬料的兔子放入烤箱中層，上下火250度烤一小時，中間觀察顏色再刷一次醬料并翻面。五、烤好取出裝盤，也可以根據自己的口味來調節配料等。

準備(1)首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環節，市場上賣的朱葛師傅手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭一個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全。(2)做烤兔之前，必須有一些準備工作要做，首先，需要將你要準備烤的兔子鹵熟并涼干，鹵這一環節與其它的鹵肉環節沒有什么區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要。(3)需要準備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，朱葛師傅手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到。手撕烤兔是四川成都特色名小吃之一，而其中著名的是朱葛師傅做的手撕烤兔。上網搜索：朱葛師傅.燒烤(1)將準備工作做好后，用特制的鐵夾將兔子夾在中間，然后放到烤爐上，如果家里沒有特制的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去為準。(2)將碳點燃，朱葛師傅手撕烤兔用的是天燃氣的大火點燃的，這個沒有統一標準，只要點燃就行了。(3)將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然后不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，如果沒有，則需要手動去翻轉。(4)當看見烤兔上的油已經出來了以后，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘后可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。燒烤上味最后便是為烤兔上味了，現在市面上的烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，“朱葛師傅”手撕烤兔有3種味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鐘后，香味出來以后，再用同樣的方式刷一次即可。(5)將手撕烤兔撕好以后，再用特制的調料均勻攪拌，朱葛師傅手撕烤兔就出來了，特制調料是用雞精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒組合而成的。3絕密配方因為市場上不同的手撕烤兔的口味不同，制作方式也不盡相同，那么絕密配料也會有所不同，由于這些絕密配料涉及到商業機密的問題，因此，一般的人不能夠得到，因此，建議個人食用可以采取以上的方式制作，如需進行商業化運作，還需到專業的“朱葛師傅”手撕烤兔基地培訓。“朱葛師傅”手撕烤兔的絕密配方：（1）濃香粉（2）孜然粉（3）特制香料4“朱葛師傅”烤兔使香味能滲透到兔肉及家禽等食品之中，激活原肉質的香味，去除星膩，持久留香，增加色澤，綜合各家所長，絕味鹵兔打造出絕世美味問世。“朱葛師傅”烤兔品牌成品麻辣、咸甜適中、肉質細嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，為居家、旅游、休閑佳品。

材料全兔割開胸洗凈，攤平后加蒜粉，味精，醬油，柱候醬，蜜糖，甜菓醬，五香粉，玫瑰露，胡椒粉四分一匙，做法1、全部材料一起拌勻腌好全兔放進冰箱6小時2、每小時記得將肉調轉腌勻.烤箱預熱325度再放進腌好的全兔于烤箱的底層下烤20分鐘3、每10分鐘拿出再刷勻些蜜汁醬料，翻轉全免刷勻些蜜汁醬料再放入烤箱繼續烤20分鐘4、烤熟后取出立刻再刷些剩下的醬腌料即成蜜汁烤全兔，晾后斬件裝盤即可

主料：活仔兔1只(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。調料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。刀工：將兔宰殺，剝皮，開膛除去內臟、三腺，清洗干凈，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內浸泡1小時，漂凈血水，撈出瀝凈水，放入盆內，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬24小時左右。做法：烤箱預熱至180℃，放入仔兔烤25分鐘，再將溫度升至220℃烤15分鐘，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤，另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。特點：兔肉酥爛鮮香，燒烤風味濃郁。

原料：宰殺干凈的去皮兔子20只（每只重約1250克），老母雞1只（重約1500克），老鴨1只（重約1500克），豬棒子骨5千克，香菜根500克，洋蔥500克，生姜（放入五成熱的色拉油內小火浸炸5分鐘）400克，鮮尖椒（放入五成熱的色拉油內小火浸炸5分鐘）500克。調料：玫瑰露酒2瓶（每瓶500克），廣東米酒2瓶（每瓶500克），燒刀子白酒1瓶（60度，重量500克），李錦記柱侯醬1瓶（每瓶228克），李錦記海鮮醬1瓶（每瓶 397克），海天牌生抽600克，白糖500克，冰糖400克，味精300克，鹽500克，雞精粉200克，豬大油1500克，香葉10克，小茴香10 克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6個，羅漢果4個，蓽撥10克，香茅草15克，色拉油2千克，香菜15克，淮鹽、孜然面各30 克。制作： 1、去皮兔子放入涼水中浸泡4小時，去掉血水；香葉、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、羅漢果、蓽撥、香茅草洗凈，用紗布包裹。 2、將浸泡干凈的兔子分別用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水。 3、老母雞、老鴨宰殺治凈，切重約200克的塊，洗凈血液后入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 4、鍋內放入豬大油，燒至五成熱時放入香菜根、洋蔥、姜、尖椒小火煸炒5分鐘，出鍋備用。 5、不銹鋼桶內加清水40千克、老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬12小時成高湯，放入香料包、炸香的豬大油、香菜根、洋蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒、柱侯醬、海鮮醬、生抽、白糖、冰糖、鹽、雞精粉中火燒開，用味精調味，入包入紗布中的兔子小火鹵2.5小時，撈出控水去掉紗布。 6、鍋內放入色拉油，燒至八成熱時，將鹵好的兔子放入笊籬內（背朝笊籬底），將燒熱的油淋至兔身上炸3分鐘至外皮酥脆，撈出反扣在盤中，上面撒香菜，配淮鹽、孜然面上桌。食用時配戴一次性手套，由服務員撕碎分給客人。特點：香酥軟爛，此鹵水鹵出來的兔子沒有腥味。制作關鍵:1、兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多臟物，需要反復洗。 2、兔子一定要紗布包起來，否則鹵制2.5小時后肉質太爛不容易取出。 3、將兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且必須用淋炸的方法。注：1、大批量制作：平時可以一鍋鹵50只，放晾32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333330333538后連同紗布一起撈出，放入冰箱內冷藏。如果放置的時間太長導致兔子變涼，可以放入蒸鍋內大火蒸15分鐘左右，或者放入微波爐內中火加熱5分鐘，取出紗布，油炸即可。 2、由于兔子沒有肥肉，所以烹調后肉質都比較柴，一定要用大油來烹調。 3、鹵水可以重復使用，按照普通鹵水的處理方法處理即可。