所以從古至今，它和麥芽都是作為制糖原料來釀酒、甜酒、豆瓣醬,經過激烈蒸煮，將曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保溫，菌絲在米粒上繁茂生長，為酒曲,在中國創作歌曲的歷史上，散曲已經使用了幾千年,詳細介紹了酒曲的制作過程,從散曲到塊曲，從制曲技術上看，中國最原始的曲形式應該是散曲，而不是塊曲。
經過激烈蒸煮，將曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保溫，菌絲在米粒上繁茂生長，為酒曲。曲霉的淀粉酶糖化大米淀粉。所以從古至今，它和麥芽都是作為制糖原料來釀酒、甜酒、豆瓣醬。用小麥代替大米的叫麥曲。從散曲到塊曲，從制曲技術上看，中國最原始的曲形式應該是散曲，而不是塊曲。散曲，即酒曲呈松散狀態，由研磨或粉碎的谷物制成，在一定的溫度、空氣濕度和水分含量下，微生物(主要是霉菌)在其上生長。在中國創作歌曲的歷史上，散曲已經使用了幾千年。
2、 酒曲的制作1。原料有大米、辣蓼、月桂葉、橙葉等，2.將原料按比例混合，用粉碎機粉碎備用。3.可取的做法是在混合物中加水，用手揉成球狀，不滴水，把藥丸放在籃子里，均勻旋轉，得到一層藥頭。4.把裝滿藥丸的籃子一個一個放進谷倉，在籃子的頂部和底部鋪上草，用薄膜包裹，5.當薄膜或吸管上有水滴時，打開通風以免過熱，燒壞酒曲，冷卻烘干。詳細介紹了酒曲的制作過程，1.原料有大米、辣蓼、月桂葉、橙葉等。2.將原料按比例混合，用粉碎機粉碎備用，3.可取的做法是在混合物中加入水，用手揉成球狀，不滴水。把藥丸放在籃子里，均勻旋轉，得到一層藥頭，4.把裝滿藥丸的籃子一個一個放進谷倉，在籃子的頂部和底部鋪上草，用薄膜包裹。5.當薄膜或吸管上有水滴時，打開通風以免過熱燒壞酒曲，然后涼干。
