所以從古至今，它和麥芽都是作為制糖原料來(lái)釀酒、甜酒、豆瓣醬,經(jīng)過(guò)激烈蒸煮，將曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保溫，菌絲在米粒上繁茂生長(zhǎng)，為酒曲,在中國(guó)創(chuàng)作歌曲的歷史上，散曲已經(jīng)使用了幾千年,詳細(xì)介紹了酒曲的制作過(guò)程,從散曲到塊曲，從制曲技術(shù)上看，中國(guó)最原始的曲形式應(yīng)該是散曲，而不是塊曲。
經(jīng)過(guò)激烈蒸煮，將曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保溫，菌絲在米粒上繁茂生長(zhǎng)，為酒曲。曲霉的淀粉酶糖化大米淀粉。所以從古至今，它和麥芽都是作為制糖原料來(lái)釀酒、甜酒、豆瓣醬。用小麥代替大米的叫麥曲。從散曲到塊曲，從制曲技術(shù)上看，中國(guó)最原始的曲形式應(yīng)該是散曲，而不是塊曲。散曲，即酒曲呈松散狀態(tài)，由研磨或粉碎的谷物制成，在一定的溫度、空氣濕度和水分含量下，微生物(主要是霉菌)在其上生長(zhǎng)。在中國(guó)創(chuàng)作歌曲的歷史上，散曲已經(jīng)使用了幾千年。
2、 酒曲的制作1。原料有大米、辣蓼、月桂葉、橙葉等，2.將原料按比例混合，用粉碎機(jī)粉碎備用。3.可取的做法是在混合物中加水，用手揉成球狀，不滴水，把藥丸放在籃子里，均勻旋轉(zhuǎn)，得到一層藥頭。4.把裝滿藥丸的籃子一個(gè)一個(gè)放進(jìn)谷倉(cāng)，在籃子的頂部和底部鋪上草，用薄膜包裹，5.當(dāng)薄膜或吸管上有水滴時(shí)，打開(kāi)通風(fēng)以免過(guò)熱，燒壞酒曲，冷卻烘干。詳細(xì)介紹了酒曲的制作過(guò)程，1.原料有大米、辣蓼、月桂葉、橙葉等。2.將原料按比例混合，用粉碎機(jī)粉碎備用，3.可取的做法是在混合物中加入水，用手揉成球狀，不滴水。把藥丸放在籃子里，均勻旋轉(zhuǎn)，得到一層藥頭，4.把裝滿藥丸的籃子一個(gè)一個(gè)放進(jìn)谷倉(cāng)，在籃子的頂部和底部鋪上草，用薄膜包裹。5.當(dāng)薄膜或吸管上有水滴時(shí)，打開(kāi)通風(fēng)以免過(guò)熱燒壞酒曲，然后涼干。
