但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛。早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點心虛，畢竟就是一種主食吧，出產土豆的寧夏和甘肅，很多菜里面都有土豆的影子，剔骨頭當中要做到皮不能破，灌水不漏，當真是考驗廚師刀功的硬菜。

1、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說上一兩個，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說出個七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會做的確是來自于新疆，就算有點意思的洛陽水席，其實也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實秋的筆下，是點過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。其中，最撐得起門面的當然是黃河鯉魚，據說只有出產在洛陽以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統豫菜館，在院子里總要特備一個水池，養著許多黃河鯉魚。

當客人開始飲酒以后，一個堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問如何吃法，客人說出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚骨端走，過了一陣，堂倌用盤子端來焙得極焦而保持淡黃色的細面條，盤繞盤中而不亂，其細如發，然后將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發出微微響聲。

2、四川姑娘嫁到河南，我愛吃肉，但婆婆吃素，一點肉都不吃，更不會做肉菜，怎么協調？

別說是我們四川的，簡直就是黑我們四川的，。，首先我們四川的姑涼大部分都是上得廳堂，下得廚房，搬得了磚砌得了墻。，。就算以上都不會，也不會把生活寄忘在老人身上，是不是你婆婆將來死了你也跟著去呢？不能吧，那你將來做婆婆的時候呢？又顛倒過來嫌棄媳婦兒不會了？？？你的素養決定了你在家里的地位，我堂妹老公是河南的，他們倆夫妻過年回去河南，她婆婆專門去超市里買米，買電飯煲學做米飯，

3、河南美食這么多，為什么沒有菜叫“豫菜”？

我來告訴你豫菜的十大名菜都有啥。糖醋軟餾鯽魚焙面、煎扒鯖魚頭尾、汴京烤鴨、扒廣肚、蔥燒海參、炸八塊、牡丹燕菜、炸紫酥肉、清湯鮑魚、蔥扒羊肉，這十大名菜里面除了牡丹燕菜出自洛陽之外，其他九道都來源于開封的又一新飯店。另外還有一個比較出名的菜叫套四寶，號稱中原一絕，這道菜的特點就是將鵪鶉、鴿子、雞和鴨統統剔去骨頭，然后腿套腿，翅裝翅一起上籠蒸，非常的麻煩。

并且剔骨頭當中要做到皮不能破，灌水不漏，當真是考驗廚師刀功的硬菜，豫菜按開封廚師界的說法是中國菜的母系菜，也有人說是姥姥級的。這種說法也有一定的道理，主要是因為地處中原的河南自古就是東西南北各地開展交流的場所，四通八達的水旱交通注定了河南跟其他地方的人文交流更多，這中間各地既吸取了豫菜的一些精華，也帶來了各地的特色，再經過無數人的改進，結合本地人的口味和地方特產形成的。

其實各地的情況也都差不多，借鑒了外地一些好的烹調方法和制作技藝，根據自己所在地的特產和百姓口感，才有了風味口感各異的地方特色，比如說沿海，他們肯定吃海鮮比較多，也就有人投入精力研究海鮮的做法。而地處濕寒的四川，沒有花椒辣椒那就吃的不暢快，出產土豆的寧夏和甘肅，很多菜里面都有土豆的影子。那么到了新疆，西紅柿絕對是離不開的，

不得不說，老祖宗非常聰明。那時候沒有所謂的養生專家，除了五味調和之外，營養搭配不知道先人們是怎么琢磨出來的，比方說青島，我在新疆時候有幾個得了痛風的朋友，聽他們說喝啤酒吃海鮮最容易得痛風，但是青島啤酒之城海鮮之城，也沒見有幾個痛風的，這應該就是一物降一物吧，如果沒有好辦法止住它，絕不會有那么多人為了大快朵頤而愿意和痛風過一輩子的。