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1，高筋面粉與低筋面粉的區別

高筋面是用拉面的，低筋面用做蛋糕的。它們的主要特點就是它們的成分里面的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的比例的不同而分類的。高筋面里面麥谷蛋白含量高，所以筋力高，從而稱為高筋面。低筋面里面的麥醇溶蛋白含量高，筋力小，從而稱為低筋面。我知道方法只有一個，是做做看面團，如果面團容易拉成很長，就是高筋面。如果容易短就是低筋面。當然家里也可以做蛋糕。我相信你能做到。

高筋面粉：蛋白質含量在12.5%以上，高筋面粉粘力大，彈性好，硬度要大一些，一般用于制作面包一；低筋面粉：蛋白質含量在7~9%左右，用來制作蛋糕和餅干；低筋面粉淘寶網就可以買到，大菜市場也有賣的，實在找不到低筋粉，可以用20%玉米淀粉+80%面粉（富強粉什么的）代替。做蛋糕用低筋面粉，蛋糕會很蓬松！

面粉是以蛋白質含量高低來區分的高筋粉：蛋白質11.5%以上，用來做面包,面條等. 中筋粉：蛋白質8.5%以上，用來做中、西式點心等低筋粉：蛋白質8.5%以下，用來做蛋糕、餅干。

高筋面粉：蛋白質含量在12.5%以上，是制作面包的主要原料之一；低筋面粉：蛋白質含量在7~9%左右，是制作蛋糕和餅干的主要原料之一；在使用中，二者不要混淆。您想學做蛋糕，應該選擇的是低筋面粉。—— 供您參考

高筋面粉與低筋面粉的區別

2，高筋面粉和低筋面粉的不同及辨別方法

高筋面粉和低筋面粉的不同及辨別方法面粉的筋度不同，也就是蛋白質含量不同，所以用途也不同。高筋面粉一般用來做面包，低筋面粉一般做蛋糕和餅干。高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等. 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.眼觀：高筋面粉色澤較黃，低筋面粉色澤較白。觸感：高筋面粉比較粗糙，低筋面粉比較細滑。拿一撮面粉在手中，握緊后在放開手掌，面粉松散落下的便是高筋粉；拿一撮面粉在手中，握緊后再放開手掌，面粉仍是一團，不易松散的便是低筋粉。

高筋面粉一般用來做面包，低筋面粉一般做蛋糕和餅干。高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等. 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.眼觀：高筋面粉色澤較黃，低筋面粉色澤較白。

兩種粉的區別是：用手一抓，打開，粉成團的是低筋的，反之，散開的是高筋的。很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉

高筋面粉和低筋面粉的不同及辨別方法

3，低筋粉普通面粉和高筋粉的區別在哪里

這個是本身蛋白質的含量高低不同所以產生的彈性強弱也會不一樣：1. 高筋面粉高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%－－－－15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。 2.低筋面粉低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%－－－－9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。 3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%－－－－11%，濕面筋值為25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。2. 普通面粉也可以做蛋糕，只要加入適當的淀粉就行，一般都用普通面粉4:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用?！　≈薪罘郏侯伾榘?，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）　　低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點?！　≡?a href="/tag/17476.html" target="_blank" class="infotextkey">簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉?！　≌f到面粉，必然要說到小麥（廢話，面粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。　　從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業化生產的發展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質量”。

低筋粉普通面粉和高筋粉的區別在哪里