高筋面粉與低筋面粉的區(qū)別高筋面是用拉面的，低筋面用做蛋糕的。它們的主要特點(diǎn)就是它們的成分里面的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的比例的不同而分類的。高筋面里面麥谷蛋白含量高，所以筋力高，從而稱為高筋面。低筋面里面的麥醇溶蛋白含量高，筋力小，從而稱為低筋面。我知道方法只有一個(gè)，是做做看面團(tuán)，如果面團(tuán)容易拉成很長(zhǎng)，就是高筋面。如果容易短就是低筋面。當(dāng)然家里也可以做蛋糕。我相信你能做到。高筋面粉：蛋白質(zhì)含量在12.5%以上，高筋面粉粘力大，彈性好，硬度要大一些，一般用于制作面包一；低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在7~9%左右，用...