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1，烤魚一般都用那些配料

你好，以一條2斤左右的草魚為例子。腌料：50g食鹽，蔥段7··8根，姜片3···4片，料酒20g，腌制1小時刷醬：A壹香鮮粉25g，黃豆醬50g，甜面醬35g，菜籽油1斤，花椒粉10g，孜然單獨放30g，醬料可以先炒至，最后放入咸鹽15g，

自己家里配料很簡單,但是飯店的配料就多了

烤魚一般都用那些配料

2，烤魚做法配料

將魚與姜、蒜、杏鮑菇、洋蔥、食用油、料酒拌勻腌制，醬料是由生抽，香油，蠔油拌勻而成。烤魚具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：鯧魚1條、洋蔥1個、杏鮑菇若干、大蒜4瓣、蔥適量、姜適量、蠔油適量、生抽1湯匙、香油少量、料酒3湯匙、香菜適量。一、盆里放入切好的姜、蒜、杏鮑菇和洋蔥。二、再往盆中倒食用油，用手抓勻。三、接著在魚背上劃幾刀，把姜、蒜塞進魚肚里。四、盆里放入魚，倒入料酒，保鮮膜包好放冰箱2小時。五、碗里放入生抽、香油和蠔油，拌勻。六、盤中上放洋蔥和杏鮑菇，再放魚，魚身上抹上醬料。七、抹好后放入烤箱，選擇上下管模式，200度，中層，烤半小時。八、半小時后拿出，撒上香菜，這樣烤魚就做好了。

烤魚做法配料

3，烤魚料有什么配料

家庭烤魚的做法做法如下:1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鐘;2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用;3將醬汁將魚涂抹均勻后放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可.竹香烤魚做法配料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥操作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準） 2、置于竹上燒烤 10-15分鐘。豆豉烤魚做法原料：鯉魚一條(一斤半左右)配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒2、李錦記豆豉醬、3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎)做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然后展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去凈。將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚身上，腌上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上?？鞠漕A熱好后，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜

烤魚料有什么配料

4，烤魚需要那些配料

食材主料草魚1000g黃瓜100g西芹50g藕200g香菇80g 輔料油適量鹽適量生抽適量料酒適量白胡椒粉適量五香粉適量蔥適量姜適量香菜適量步驟1.草魚一條1斤－1.5斤，請賣魚的剖好后拿回來洗干凈。把魚腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚分成兩瓣，瀝干水。2.在魚身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時的量稍微多點。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，蔥頭，拌勻，腌制2-3個小時。3.在腌制的過程中可以準備配菜，我放的有西芹，黃瓜，藕片和香菇。4.魚腌好后在烤盤的底部抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時候沾。5.把腌好的魚兩面抹上油，內面朝上，放入預熱220度的烤箱，烤20分鐘6.烤好的魚拿出來，表面有一些焦黃就表示烤得差不多了。7.把魚翻面繼續烤5分鐘8.在烤的過程中，準備配菜。熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱。9.倒入準備好的配菜，加入3大勺鹽，翻炒片刻。10.倒入水沒過，水開始熱的時候，放入少許味精，盛出11.倒到烤好的魚上，放入烤箱烤5分鐘。拿出后撒上香菜。就可以美美地開吃啦！小貼士1. 腌魚的時候比平時做魚稍微多點鹽，腌制的時間久點才入味。2. 配菜的湯里也稍微多點鹽。3. 配菜不要煮太久，放入烤箱5分鐘就熟透了

孜然，油，香料。

去超市買

是不是還有些材料??？

配料好多種，各地而異！

我店里烤魚是這樣做的。。。魚處理下用孜然粉腌制然后拿去炸。?；ú撕湍径美滨r露和辣椒干炒下裝底。。。燈容椒圍邊。把炸好的魚蓋上。灑是辣椒粉。。。然后潑上汁。。澆上紅油后出鍋。。。。汁是用花椒。辣椒。蒜蓉。豆瓣醬。味精。辣鮮露。水煮底料。雞精。辣椒油。水。熬的。你不知道比例的。。只要調出辣。鮮。咸的味道即可。。謝謝

5，烤魚的配料有哪些

主料 2人份鰱魚1條輔料口蘑2個、茭白1個、土豆1個、生粉1湯匙、尖椒1個調料干辣椒3個、姜1小塊、青蒜2根、香菜2根、豆瓣辣醬2湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、蒜1頭烤魚步驟1烤魚的做法大全準備食材步驟2姜去皮切片，尖椒切寸斷，口蘑切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲步驟3烤魚的家常做法鍋中注入植物油，熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟步驟4烤魚的簡單做法片開的魚片劃十字花刀用鹽、料酒腌制15分鐘步驟5烤魚怎么吃裹生粉，入熱油中炸熟步驟6烤魚怎么做取出再放入復炸一遍使其酥脆步驟7烤魚怎么炒洗凈鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香步驟8烤魚怎么煮接著放入蘑菇、青椒繼續翻炒，將炸鍋的茭白和土豆條放入步驟9烤魚怎么燉加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味，接著淋料酒、放適量的清水、白糖、胡椒粉燒開步驟10烤魚怎么煸取一深盤，倒入一般燒好的輔料，將炸好的魚擺上步驟11烤魚怎樣煸接著將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚身上，入預熱好的烤箱，中層220度5分鐘，撒上香菜即可享用了

料酒1千克，花椒粒5克，鹽50克，雞粉10克，胡椒粉5克，蔥姜汁200克混合均勻，將宰好的魚1500克左右用兌好的腌料腌制5分鐘,腌制時間短，底味要足?？爵~的配料和烤魚的做法：將腌好的魚平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤一分鐘，將魚翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔一分鐘翻一下，約烤制8分鐘，至魚烤成金黃，撒辣椒面，孜然面，比例1比1.烤魚的配料有哪些?炒魚醬怎么做?豬雞骨白湯膏，料酒，鹽，各10克，味精，紅薯淀粉，魚露各8克，芝麻醬，砂糖，沙茶醬，各6克，花生醬9克，排骨醬3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分鐘。用芹菜，圓蔥，白蔥切成均勻的長段，鋪在韓式電煎鍋中，然后把考好的魚鋪在上面備用。注意，盡量不要用水分過多的輔料如青筍，白菜，胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會失去魚肉本來的鮮味?？爵~的味道有很多種，有麻辣的、有蒜香的等等種類，下面一起來看看麻辣烤魚的做法吧：麻辣烤魚，麻辣爽口，魚肉鮮嫩。烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克烤魚的配料a料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克?？爵~的配料b料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克?？爵~的配料c料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克?？爵~的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時，下入a料炒香，放入鮮湯，入b料調味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。最后在制作好的烤魚上撒上c料即可?？爵~做法小貼士：1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開，麻與辣以鮮香奪人

6，怎樣制作烤魚的配料

1.配料：豬雞骨白湯膏，料酒，鹽，各10克，味精，紅薯淀粉，魚露各8克，芝麻醬，砂糖，沙茶醬，各6克，花生醬9克，排骨醬3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分鐘。2.用芹菜，圓蔥，白蔥切成均勻的長段，鋪在韓式電煎鍋中，然后把考好的魚鋪在上面備用。注意，盡量不要用水分過多的輔料如青筍，白菜，胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會失去魚肉本來的鮮味。一、烤魚的做法1.把魚洗干凈(超市買來的那種肚子里面已經是干凈的了,所以只要用水沖洗就好啦)。2.在魚身上切一些條紋,然后抹上鹽,腌一個小時左右,當然少一會兒問題不大。之后在魚身上抹些醬油,料酒,不要多了,只是為了上色和去腥味的。3.然后在魚身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜歡的話),澆一點兒素油把蔥切段放到魚肚子里面,還有蒜切成很笑的窄片兒也放進去,生姜切絲也塞進去。4.如果喜歡吃香菇,可以把香菇干泡軟后切絲也放進去.上面的這些東西留一些,不要用完,把魚放到錫紙里面,然后把剩下的蔥姜蒜和香菇絲撒到上面,把魚包好,放到烤箱里面,300度烤20分鐘就好了! 二、烤魚做法小貼士1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開，麻與辣以鮮香奪人。

味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個門店發展的根本。烤魚作為一種特色美食，越來越受到現代人的喜愛，但是經典的配方味道是一家餐飲店的保障?？爵~底料應該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不添加色素添加劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。并且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒面等，還有香辛料和調料：茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配制，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。

烤魚一法中等大小整條的魚一條(無所謂種類,你喜歡吃就好啦) 把魚洗干凈(超市買來的那種肚子里面已經是干凈的了,所以只要用水沖洗就好啦) 在魚身上切一些條紋,然后抹上鹽,腌一個小時左右,當然少一會兒問題不大.你覺得夠咸就行了.之后在魚身上抹些醬油,料酒,不要多了,只是為了上色和去腥味的. 然后在魚身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜歡的話),澆一點兒素油把蔥切段放到魚肚子里面,還有蒜切成很笑的窄片兒也放進去,生姜切絲也塞進去, 如果喜歡吃香菇,可以把香菇干泡軟后切絲也放進去.上面的這些東西留一些,不要用完,把魚放到錫紙里面,然后把剩下的蔥姜蒜和香菇絲撒到上面,把魚包好,放到烤箱里面,300度烤20分鐘就好了! 赫赫,如果你喜歡皮焦一點兒,就不要放醬油料酒之類了.

香辣烤魚配料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥重慶烤魚調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚里的）蔥，油要多一點，不然放在烤盤里會燒胡的，就不好吃了大概就上這些了 1. 烤魚配方：湯料 (淡水魚)醬油半斤加加鮮醬油20克調和油或花生油50-60克白酒高度的15克紅葡萄酒10克香醋8克白糖20克增香劑(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花椒八角孜鹽粒各10克蔥段姜片味精雞粉適量和以上調料泡在一起備用粉料：花生芝麻蘇子小茴香五香粉孜鹽粉鹽 12克味精 10克以上調料要磨碎加工方法：做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上用中火烤制金黃想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可

7，烤魚的配料

烤魚，一種發源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。烤魚調料配方如下：原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調料食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個人喜好添加。

料酒1千克，花椒粒5克，鹽50克，雞粉10克，胡椒粉5克，蔥姜汁200克混合均勻，將宰好的魚1500克左右用兌好的腌料腌制5分鐘,腌制時間短，底味要足?？爵~的配料和烤魚的做法：將腌好的魚平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤一分鐘，將魚翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔一分鐘翻一下，約烤制8分鐘，至魚烤成金黃，撒辣椒面，孜然面，比例1比1.烤魚的配料有哪些?炒魚醬怎么做?豬雞骨白湯膏，料酒，鹽，各10克，味精，紅薯淀粉，魚露各8克，芝麻醬，砂糖，沙茶醬，各6克，花生醬9克，排骨醬3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分鐘。用芹菜，圓蔥，白蔥切成均勻的長段，鋪在韓式電煎鍋中，然后把考好的魚鋪在上面備用。注意，盡量不要用水分過多的輔料如青筍，白菜，胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會失去魚肉本來的鮮味?？爵~的味道有很多種，有麻辣的、有蒜香的等等種類，下面一起來看看麻辣烤魚的做法吧：麻辣烤魚，麻辣爽口，魚肉鮮嫩?？爵~的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克烤魚的配料A料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克?？爵~的配料B料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克?？爵~的配料C料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克?？爵~的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。最后在制作好的烤魚上撒上C料即可?？爵~做法小貼士：1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開，麻與辣以鮮香奪人

樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調料食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個人喜好添加。（以上重量單位為制作一份的參考量）

味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個門店發展的根本?？爵~作為一種特色美食，越來越受到現代人的喜愛，但是經典的配方味道是一家餐飲店的保障?？爵~底料應該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不添加色素添加劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。并且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒面等，還有香辛料和調料：茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配制，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。

主料：魚肉1段、雞腿菇1個、菜椒1個、胡蘿卜1個、香菇5朵輔料：細鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、辣醬適量、玉米油適量步驟：1、魚頭去掉用來蒸制，魚身配上時蔬用來烤制。2、將魚身洗凈，再雙面劃上幾刀。3、用料酒，生姜，細鹽，胡椒粉冷藏入味腌制數小時。4、然后將入味好的魚身碼放在烤盤里。5、不易熟的食材，切好圍在烤盤里。6、我是用了辣醬，生抽，料酒，蠔油，來調了一個烤醬汁。7、將醬汁刷在魚身上，再蓋上一層薄姜片。8、入美的蒸烤箱，04模式進行烤制。9、烤制25分鐘之后，再夾開姜片，刷一層醬汁，放上菜椒塊。10、再繼續入美的蒸烤箱，烤制20分鐘就可以。11、這樣子一份時蔬醬香烤魚就完成啦。

8，求烤魚的配方配料

準備材料：鯧魚 1條、洋蔥 1個、杏鮑菇若干、大蒜 4瓣、蔥適量、姜適量、蠔油適量、生抽 1湯匙、香油少量、料酒 3湯匙、香菜適量。一、把切好的姜、蒜、杏鮑菇和洋蔥分別加入料理盆中，留出一些姜、蒜備用。二、倒入適量食用油后，攪拌均勻，放旁邊備用，如下圖所示。三、用刀在魚背上劃幾刀后，把剩下的姜、蒜塞進魚肚子里。四、把魚放到料理盆里，加入料酒后，用保鮮膜包好放至冰箱冷藏2個小時以上。五、開始制作醬料。把生抽和香油混合在一起，加入蠔油后，攪拌均勻。六、把魚從冰箱里取出后，放在提前放上切好的洋蔥和杏鮑菇的披薩盤上面，抹上事先做好的醬料。七、然后將盤子放入預熱好的烤箱中，選擇上下管模式，200度，中層，烤30分鐘。八、30分鐘后即可取出，撒上香菜，這樣烤魚就已經完成了，如下圖所示。

林溪江畔烤魚調料以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入23 種中草料，不添加色素添加劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。并且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點

烤鯽魚的做法1.鯽魚去鱗、去腮、去內臟整理干凈備用2.蔥姜蒜洗凈備用3.鯽魚從中間剖開備用4.裝入腌制的容器里，放入姜片、蔥段和蒜粒備用5.加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、醬油、蠔油、白糖、料酒6.用手端起腌制的容器簸動起來，讓魚相互撞擊均勻沾上調料，這樣魚比較容易入味。腌制30分鐘以上7.烤盤鋪錫紙，涂抹一層食用油8.將腌制好的鯽魚，挑去蔥姜蒜，放入烤盤9.烤箱200度，預熱后放入鯽魚烤制10.6分鐘后，端出烤盤，在魚的表面刷一層油11.翻面，再刷一層油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均勻撒在魚身上，繼續烤制10分12.取出裝盤，即可食用烤草魚做法1.草魚清洗干凈，一剖為二，生姜，大蒜切細絲兒備用2.將生姜，大蒜及鹽巴，白醋均勻的涂抹在魚肉上腌制3.半個小時后，放入老抽繼續腌制2個小時以上4.電餅鐺預熱，將腌制好的魚肉碼放上去，如果喜歡可以抹上一層底油哦5.選用雙面烤制功能，烤制3~4分鐘即可，裝盤烤小黃魚做法原料：小黃魚、料酒、姜片烤小黃魚做法：1、10條小黃魚去頭洗凈，用料酒、姜片放冰箱腌制4小時2、腌好后拿出瀝干水份，用三大匙排骨醬拌勻繼續腌制1小時3、烤盤放錫紙，小魚碼上烤盤，200度烤20分鐘

蔥油烤魚〔主料輔料〕鯛魚.........l 條紅辣椒...... 半個姜...........1 塊胡椒粉.......2 克味精.........3 克高麗菜.......1 個麻油........50 克蔥.........200 克西洋菜......50 克鹽...........3 克小蘿卜...... 半條〔烹制方法〕 1.將收拾干凈的魚由腹部去骨，腹內撤上胡椒粉、鹽和味精，蔥、姜、辣椒均切成細絲拌勻。蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚網狀，部分高麗菜切細絲待用。 2.取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出。 3.高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲。 4.麻油燒至極熱，淋于魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚網，以西洋香菜裝點彩盤即可。〔工藝關鍵〕 1.蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水后，亦有同樣的效果。 2.烤魚時間的長短應視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500 克。此外，調味料應避免抹在魚身外表，不然會破壞美感。〔風味特點〕 1.鯛魚，閩南及臺灣俗稱：“加力魚”。此魚品種多樣，其魚體側扁，鱗粗，味極醇厚鮮美，含豐富的磷、鈣、高蛋白質、營養價值很高，為魚中珍品。 2.本菜為臺灣名菜，其成品清淡、香爛，顏色美觀。 “諸葛烤魚”做法：在中國第六屆美食節上榮獲“金鼎獎”，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開到各個省市?？痉恢胁似返淖畲筇厣褪沁\用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最后澆上老油、鮮湯，使成菜不但具有原料本身的鮮香味，還有一種獨特的焦香和料香味，而且成菜帶酒精爐上桌，可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料后還可以根據個人口味繼續涮食蔬菜、面條等，風味獨特。此菜配方和制作由中級烹調師，曾在河北飯店、昆明山珍樓、峨嵋大酒店、重慶諸葛烤坊河北店事廚，精通川菜、湘菜、徽菜、海鮮等菜肴的制作的盧春波先生友情提供。原料：鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。調料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。試制點評：經試制發現此老油香味濃，但是香料味稍重，建議減少香料的用量；另外，辣椒的用量不夠，如果是在河北等四川以外的地方還可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克制作方法：（1）鯉魚宰殺去鱗、從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內臟沖洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精5克，腌漬10分鐘。（2）魚上烤架烤10分鐘至九成熟，刷一層老油和料油的混合油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤至五六成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。（3）炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬，豆豉中火炒香加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最后下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盤中。（4）另起鍋放30克料油，燒至五成熱下干辣椒、花椒中火炒香，淋在魚上加蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可. 提示：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱試做點評：在試做時放在烤鴨爐中中火烤20分鐘（每隔5-6分鐘取出刷一次油，共刷三次），然后再按照菜譜中的做法，成菜口味很好，但賣相不如用烤架烤得好。如果飯店既無烤架又無烤鴨爐，建議用220℃的烤箱，下面墊蔥絲，中間取出刷三次油，第一次刷黃油，后兩次刷老油，烤25分鐘，成菜口味更香。香辣烤魚配料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥操作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準） 2、放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘 .取出后再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了! 下面介紹是大鐵板烤魚：大鐵板各邊長兩尺。鐵平鏟兩把(象刀一樣但沒有刀柄的)。這個烤魚是可以在小灘即烤即賣，生意很火的生意。魚：魔鬼魚(甫魚)、帶魚、黃魚、鲗魚很多魚都可以，只要魚的沒有細骨的或細骨少的都可以。配料：辣椒蓉：蒜蓉、蝦醬、(或蝦膏)干蔥、味精、黃糖、鹽，(把它們全部拌在一起做成魚醬)，新鮮的芭蕉葉(一塊橫分成兩塊)。把魚去掉鱗腸，洗干凈，用干布擦干魚身，魚身兩邊輕上粉，大鐵板下油，把魚放在鐵板上，加上魚醬，把魚翻復兩面來烤，魚醬不能少下，越烤越香，路過的人也能聞到香味，待魚烤到差不多時候，把芭蕉葉放在鐵板上把魚也放在芭蕉葉上輕微烤一下，把芭葉的香味也烤出來

不知您要配方配料是開店用還是？大鐵板烤魚大鐵板各邊長兩尺。鐵平鏟兩把(象刀一樣但沒有刀柄的)。這個烤魚是可以在小灘即烤即賣，生意很火的生意。魚：魔鬼魚(甫魚)、帶魚、黃魚、鲗魚很多魚都可以，只要魚的沒有細骨的或細骨少的都可以。配料：辣椒蓉：蒜蓉、蝦醬、(或蝦膏)干蔥、味精、黃糖、鹽，(把它們全部拌在一起做成魚醬)，新鮮的芭蕉葉(一塊橫分成兩塊)。把魚去掉鱗腸，洗干凈，用干布擦干魚身，魚身兩邊輕上粉，大鐵板下油，把魚放在鐵板上，加上魚醬，把魚翻復兩面來烤，魚醬不能少下，越烤越香，路過的人也能聞到香味，待魚烤到差不多時候，把芭蕉葉放在鐵板上把魚也放在芭蕉葉上輕微烤一下，把芭葉的香味也烤出來。香辣烤魚配料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥操作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準） 2、放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘 .取出后再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了! 蔥油烤魚〔主料輔料〕鯛魚.........l 條紅辣椒...... 半個姜...........1 塊胡椒粉.......2 克味精.........3 克高麗菜.......1 個麻油........50 克蔥.........200 克西洋菜......50 克鹽...........3 克小蘿卜...... 半條〔烹制方法〕 1.將收拾干凈的魚由腹部去骨，腹內撤上胡椒粉、鹽和味精，蔥、姜、辣椒均切成細絲拌勻。蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚網狀，部分高麗菜切細絲待用。 2.取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出。 3.高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲。 4.麻油燒至極熱，淋于魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚網，以西洋香菜裝點彩盤即可。〔工藝關鍵〕 1.蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水后，亦有同樣的效果。 2.烤魚時間的長短應視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500 克。此外，調味料應避免抹在魚身外表，不然會破壞美感。〔風味特點〕 1.鯛魚，閩南及臺灣俗稱：“加力魚”。此魚品種多樣，其魚體側扁，鱗粗，味極醇厚鮮美，含豐富的磷、鈣、高蛋白質、營養價值很高，為魚中珍品。 2.本菜為臺灣名菜，其成品清淡、香爛，顏色美觀。諸葛烤魚原料：鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。調料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。試制點評：經試制發現此老油香味濃，但是香料味稍重，建議減少香料的用量；另外，辣椒的用量不夠，如果是在河北等四川以外的地方還可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克制作方法：（1）鯉魚宰殺去鱗、從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內臟沖洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精5克，腌漬10分鐘。（2）魚上烤架烤10分鐘至九成熟，刷一層老油和料油的混合油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤至五六成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。（3）炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬，豆豉中火炒香加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最后下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盤中。（4）另起鍋放30克料油，燒至五成熱下干辣椒、花椒中火炒香，淋在魚上加蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可. 提示：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱試做點評：在試做時放在烤鴨爐中中火烤20分鐘（每隔5-6分鐘取出刷一次油，共刷三次），然后再按照菜譜中的做法，成菜口味很好，但賣相不如用烤架烤得好。如果飯店既無烤架又無烤鴨爐，建議用220℃的烤箱，下面墊蔥絲，中間取出刷三次油，第一次刷黃油，后兩次刷老油，烤25分鐘，成菜口味更香。

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