面要合到時候，不粘手，不沾盆，面光滑。油條炸出來為什么硬?炸油條回軟很快怎么辦?油條炸出來為什么硬油條發硬與油條膨松劑、油炸火候有關，可以和面時加點食用鹽、泡多源、白糖等，油條比較蓬松個大飽滿、外酥里軟、涼了不發硬，另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

1、油條不脆，回軟快是怎么回事？

早餐吃點油條,喝杯豆漿,吃點小咸菜,也不錯的選擇。油條又叫大果子,在家自己炸的油條安全衛生放心，那么油條炸出來為什么硬?炸油條回軟很快怎么辦?油條炸出來為什么硬油條發硬與油條膨松劑、油炸火候有關，可以和面時加點食用鹽、泡多源、白糖等，油條比較蓬松個大飽滿、外酥里軟、涼了不發硬。面沒有選對，要用炸油條的特殊面粉，一凡，二堿，三鹽，

就是一斤面放，一兩凡，二兩堿，三兩鹽的配比。面要合到時候，不粘手，不沾盆，面光滑，拿起面來，一拉，一放，有彈性，不沾，放到面案上醒二十幾分鐘才能做油條下鍋，看看發好沒有，就是油條炸時有沒有大了，大了，就發好了，可以繼續咋炸，如果沒有大，再等等炸。油條怎么炸不硬外酥脆內松軟大油條制作加工配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤，

工藝：面粉、米粉、面欣酥干拌勻。將鹽、白糖加入和面水中化開，加入面粉和成面團，將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，正宗的油條炸出來的效果應該是脆軟香酥的，微微有點發硬。

但是有的油條炸出來卻是很硬，那么，油條炸出來為什么硬?炸油條回軟很快怎么辦?炸油條回軟很快怎么辦炸制時調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好，在和面的時候加入5%的油會好的多。還可以添加雞蛋、油等，會起到一定的效果，制作關鍵1、和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象;和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。

2、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂;制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟，另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。3、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋，

2、河南油條的面怎么和？

其實炸油條是很簡單的，主要是在和面上，把面和好就行，這個我之前分享過一次，因為我之前是花錢去學的，今天我在免費教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，關鍵是健康，自己做的油條吃著放心。制作方法和配方如下：教你一生都受益的技術——油條的制作關注牛哥油條的炸制方法1.用料粉面粉，油條膨松劑，色拉油，鹽，糖2.制作用料：面粉500克，鹽8克，糖6克，水320克，油條膨松劑15克和面：將面粉，鹽，糖，油條膨松劑拌均勻后，一次入水拌均后用手揣面，靜止10分鐘后在揣1次，反復2次即可，然后將面醒4到5個小時。