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1，做川味面粉有哪些調料

花椒、辣椒、大蒜。蔥。姜。豆瓣醬、糖、干辣椒、辣椒面、胡椒粉、酸菜、辣椒油。四川所產的花椒顆粒最大，色紅油潤，味麻籽少，清香濃郁，為花椒中的上品。茂汶花椒普遍質量不錯,漢源花椒則為花椒中的上上品。作為調味品，川廚主要是用它的麻味和香氣。麻味是花椒所含的揮發油產生的。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用。

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2，川菜有多少種調料

川菜的三香三椒三料三香乃蔥、姜、蒜三椒乃辣椒、胡椒、花椒三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟炒菜需有蔥、姜、蒜，這是放之四海而皆準的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進一步擴充四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產生了七滋八味，創造了世界聞名的川味七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。

川菜有多少種調料

3，烤四川燒烤的配料佐料有哪些

四川燒烤配料主要有香米，雞精，味精，鹽，白糖，胡椒粉，辣椒粉，生菜油。一般先腌制。腌制好后葷菜先烤出油，快熟時刷辣椒面，撒孜然粉。燒烤技巧“直接燒烤”和“間接燒烤” 燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。 A、直接燒烤 ①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。 ②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。 B、間接燒烤 ①球碳點燃后置于碳架的兩端。 ②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。 ③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。

級別:學長 9月5日 20:40 椒鹽、辣面、孜然即可,烤羊肉的話還需要羊油湯,想有點特色的話可以準備點花生粉涂抹在食品上再烤。不用,一般的用植物油就行了,羊肉的話夾花也不用加什么,過瘦的話需要涂抹些熱羊油,將凝固的羊油加熱下即可. 燒烤是很粗獷的食品,要的就是那種野性的感覺,大可不用想的那么復雜.

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4，四川拌菜的調料都有那些詳細點

拌菜用的調料各種調味汁調配大全醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，為紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞等。蝦油汁用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍等。蠔油汁用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。椒麻汁用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。蔥油汁用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞等。芥末糊用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時后再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲等。姜味汁用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、雞脯等。蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。醬醋汁用料為醬油、醋、香油。調和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片等。紅油汁用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍