做川味面粉有哪些調料花椒、辣椒、大蒜。蔥。姜。豆瓣醬、糖、干辣椒、辣椒面、胡椒粉、酸菜、辣椒油。四川所產的花椒顆粒最大，色紅油潤，味麻籽少，清香濃郁，為花椒中的上品。茂汶花椒普遍質量不錯,漢源花椒則為花椒中的上上品。作為調味品，川廚主要是用它的麻味和香氣。麻味是花椒所含的揮發油產生的。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用。2，川菜有多少種調料川菜的三香三椒三料三香乃蔥、姜、蒜三椒乃辣椒、胡椒、花椒三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟炒菜需有蔥、姜、蒜，這是放之四海而皆準的真理，但是...