牛肉醬的做法大全，牛肉醬的家常做法大全怎么做好吃視頻

來源：整理時間：2023-04-06 20:27:32 編輯：好學習手機版

1，牛肉醬的家常做法大全怎么做好吃視頻

牛肉醬一般牛肉醬做法1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒，熟了盛出即成。

私房秘制牛肉醬的做法1.牛肉手工切小粒。配料準備好，三種醬料按1：1的比例取好，其中郫縣豆瓣醬加干豆豉剁細，蔥姜蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃2.現在牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火干炒牛肉粒3.不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒有水分時盛出，鍋洗凈4.起油鍋，油量要比平時炒菜大一倍。五成熱時下牛肉粒小火慢慢翻炒5.炒至牛肉進一步收縮后加入蔥姜蒜末繼續翻炒6.待蔥姜蒜末炒出香味后加入復合醬料和白糖繼續翻炒7.炒至牛肉香酥吐油后，這時可以看出明顯有油滲出了，加適量蠔油和醬油炒勻8.加入熟白芝麻炒勻即可出鍋

牛肉醬的家常做法大全怎么做好吃視頻

2，牛肉醬怎么做

牛肉醬做法如下: 配料:牛肉0.5~1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150~200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味) 1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來,鍋內倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來,鍋內再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續翻炒,熟了盛出即成

大家不要復制百度的回答了··· 其實我有個制作方法··喜歡可以試試··算是秘制的牛肉醬吧！首先絞牛肉那是必須的···要準備的東西有干辣椒（辣醬也行看你能承受辣的程度）還有一些胡椒生姜磨首先是用油爆香生姜磨胡椒磨干辣椒然后下牛肉！抄一會~加一點甜醬（加入量看自己喜歡，面醬也行但要好一點的豆醬）最重要的就是加一些料酒~~白酒或者米酒都好！！這樣代替水的分量味道會有不同哦~~不過不要太高度~那樣就掩去了牛肉的味道了~~ 只要這樣做出的醬~~我想你不論加什么輔料來燉來炒味道豆會很不錯的~~

牛肉醬怎么做

3，怎么做好牛肉醬

用料：花椒末2小勺、黑豆豉150克、牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小塊、白酒20克、醬油10克、炒花生仁150克、五香粉2小勺、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面醬40克、白糖3小勺、鹽適量、玉米油600ML左右牛肉醬的做法具體操作步驟如圖所示：1.蒜和老姜剁細，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒，拌均勻，腌半小時2.炒花生仁和黑豆豉3.黑豆鼓略剁一下4.花生仁也略搗一下5.鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸6.炸至牛肉變深色，關小火，繼續炸7.炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深8.加入剁好的黑豆豉，略炒幾下9.再加入搗好的花生，炒均勻10.加入辣椒末，炒均勻11.加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存

香辣牛肉醬的制作方法一　　一、備料（制作過程可加少量鹽）　　肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.　　二、準備工作　　1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；　　2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙干焙酥，盛出放一邊；　　3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然后放入花生米隨便拍幾下；　　4、甜面醬擠出到大碗里，備用。　　5、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用。　　三、制作　　1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。　　2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鐘左右；　　3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。　　做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。　　香辣牛肉醬的制作方法二　　原料：花生、姜末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經磨好的辣椒面、甜面醬（我用的蔥伴侶的）、鹵牛肉粒、花椒、白芝麻。　　做法：　　1、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，開火煮，煮沸后開小火繼續煮一會，煮到花生皮皺了就OK了；　　2、花椒洗凈，瀝干水，用十字刀口的攪拌機磨碎（我好像磨得不是很碎，不過一磨花椒的味道就已經出來了)；　　3、白芝麻洗凈，瀝干水，倒入鍋中，開火，干炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了，再過就炒焦了。　　炒麻辣醬：　　1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點多了，不過油多一點，保存的時間可以長一點，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋住），開火；　　2、油到7成熱時，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來；　　3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；　　4、等水稍微收干一點的時候，倒入牛肉粒；　　5、再倒入蒜末翻炒；　　6、加入2大勺甜面醬、花生，小煮一會，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉；　　7、煮滾后倒入白芝麻，就可出鍋了。　　稍涼后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半個月多。這個醬除了拌飯蘸菜外，還能拌面、炒菜等等等等。　　香辣牛肉醬的制作方法三　　主料：牛肉餡、干黃醬（或者大醬，營口的好！）、甜面醬（或者郫縣豆瓣醬）、辣椒面（不喜歡太辣呢，就用老干媽香辣豆豉吧！）、干果（花生和芝麻）　　輔料：蔥、姜、料酒、醬油、糖、味精　　料都準備足了，就開工吧~~~　　牛肉呢，1斤或者多點也可以，把它們剁成餡兒，肉粒可以大一點，這樣吃起來口感好哦~　　配料：營口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉　　蔥一根，也給她剁成小丁，　　生姜是一大塊。生姜不要去皮，食用起來可以戒燥，一般的方法是去皮的，這樣的話，在秋冬季節容易上火哦！！把它們也切成小丁！　　干果之一：芝麻。家里正好有兩種芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五類食品里含鈣量最高的哦！　　干果之二：花生。超市買來的還是生的呢，用涼水泡一個小時，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黃OK了！　　聞起來好香的花生哦！，放一會，等它涼了，用搗蒜的木錘把它們搗碎。　　在搗的時候呢，它們可淘氣了，四處亂跑，怎么樣讓它們聽話呢？我有個獨家專利的好辦法：用一塊干凈的布蓋在容器上，用來搗的那只手連布的口和搗蒜的木錘握在一起，就可以很快的將這些不聽話的淘氣鬼搗碎了！　　搗成下面這樣就可以了，我個人喜歡個大點，這樣混在牛肉里，我可以看見它！吃起來也有嚼頭！上面這些做好了呢，就可以上油鍋了，根據牛肉的量，準備好熱油，將肉和蔥、姜、料酒（兩勺）、醬油（一勺）攪拌好后，炒熟就可以了，出鍋先碼在一邊，備用。　　這下可是關鍵的步驟了！再給鍋里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道會很正宗的。油熱了后呢，就把營口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉全部（肉少呢，就少放點，根據自己的口味）倒進油里翻炒，改小火，繼續哦，多炒會會很香的！　　炒了有5分鐘就可以了，把備好的牛肉倒進來，再填水，一定要涼水哦！填至將肉全部蓋住就可以了，大火燒開后改小火，慢慢燉吧~~~　　燉的過程要注意翻炒，不要胡底哦！聞著好香哦~~~　　等到湯汁收濃時，幾乎沒有什么水分的時候，可以關火了，將干果倒進去，再放一勺糖，半勺味精，攪拌均勻，大功告成！　　香辣牛肉醬的制作方法四　　材料：鮮牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面醬2袋、雞精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克　　1、花生用開水浸泡后去皮~　　2、辣椒用剪刀剪碎~　　3、鍋內放80克色拉油，然后放入去皮的花生滿炸，油熱了花生也變色炸好了，撈出放涼~　　4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸變色改成小火~　　5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~　　6、感覺辣椒已經炒酥放入炸好的花生翻炒均勻　　7、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼~　　8、涼后放入密封袋里~　　9、用搟面棍搟碎~香酥的辣椒碎就做好了　　1、牛脊肉比較嫩，買了1斤，后來發現放半斤就可以了~　　2、甜面醬放入碗中加入1小碗水稀釋一下~　　3、牛脊肉切成小碎丁~　　4、鍋內放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至沒有水分為止~再加入切碎的豆豉　　5、把牛肉和豆豉翻炒均勻~　　6、倒入甜面醬用中火滿炒~　　7、還可加入搗碎的熟核桃，不喜歡核桃者請忽略此步~　　8、不斷攪動辣醬，放入雞精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣醬粘稠、滋潤，色澤紅亮~　　9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均勻，晾涼后可裝入保鮮罐或者干凈的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存　　按照上述的方法，保證您可以吃到咸鮮、麻辣、醬香濃郁的香辣牛肉醬了~（也可以用豬里脊肉代替牛肉）香辣牛肉醬的制作方法五　　用來拌面的美味肉醬,麻、辣、鮮、香的：香辣牛肉醬　　香辣牛肉醬的制作：　　1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機器絞出來的肉餡（超市里那種賣的現成的）　　用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大　　2：香蔥末　　3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和蔥末　　4：依照個人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）,繼續，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常干　　5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會蓋住牛肉的鮮香）　　6：加入高湯或是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開就OK了　　既然是拌面，還要搭配一些配菜，這樣拌起來，才是正點的味道　　香辣牛肉醬的制作方法六　　材料：牛肉……200克（喜歡切成粒，好吃看得見！也可用牛肉餡）　　大醬……3大匙（我用的是韓國大醬，也可以用海天黃豆醬）　　腐乳……1塊（北方那種大塊紅腐乳）　　蠔油、甜面醬……各1大匙（放這三樣還是在電視上學到的呢，味道果然更香濃）　　辣椒粉、花椒粉、五香粉……適量　　白芝麻……少許　　*鹽沒放，調料已經是咸的了。　　香辣牛肉醬的制作方法七　　材料：瘦牛肉、油、紅辣椒、豆瓣醬、西紅柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉　　用量：瘦牛肉1斤，紅辣椒1.5斤，西紅柿1斤，豆瓣醬1.5斤，花生0.5斤，芝麻2兩，白糖2兩，油0.5斤,味精少許，姜少許　　做法：　　1、將瘦牛肉洗凈切成小丁煮熟待用。　　2、紅辣椒絞碎，西紅柿洗凈切成小塊，姜切碎待用。　　3、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香味起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮，涼后用食品加工機打碎。　　4、把芝麻炒放在鍋里翻炒，要小火不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發黃就可以了，倒出待用　　5、將油0.5斤倒入鍋里，油六七成熱時，放如牛肉丁翻炒一會，再將豆瓣醬、花生米、芝麻、紅辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入鍋中，一起小火熬。　　6、熬呀熬，熬呀熬，并用鍋鏟不停地攪炒，待水分炒干，醬色深紅，放入味精，翻炒均勻，關火出鍋。　　7、裝到備好的容器里，密封保存，隨吃隨取。

材料牛肉：4兩; 洋蔥: 1個; 豆瓣醬：3勺; 剁椒：1勺; 料酒：5克; 胡椒粉：適量; 生抽：5克; 淀粉：少許; 食鹽：4克; 白糖：2克; 色拉油：適量; 牛肉醬的做法1牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鐘2洋蔥洗凈，切小塊3準備豆瓣醬3勺4準備剁椒1勺5鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味6倒入洋蔥塊，慢慢炒軟7加入牛肉粒，炒至變色8加入剁椒，炒勻9加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）10加清水沒過材料即可，大火煮開11蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉小火12用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏

怎么做好牛肉醬