這些成分可以釋放溶解在水中的含氮提取物，使湯變得美味,讓食材中的營養(yǎng)成分慢慢溶解，湯的味道才濃郁,3、炊具:老缸湯最好,4.其他:煲湯的持續(xù)時間是火在沸騰，火在慢慢煨,選材:煲湯的原料通常是動物原料，如雞、鴨、魚、豬肉、內(nèi)臟等,煲湯中間不要加水，會破壞湯的美味,煲湯不宜先加鹽。
1、怎樣 煲湯鮮如何 煲湯才鮮美1。選材:煲湯的原料通常是動物原料，如雞、鴨、魚、豬肉、內(nèi)臟等，購買時要注意鮮味、氣味小、血漬少。這些成分可以釋放溶解在水中的含氮提取物，使湯變得美味，2、新鮮:不代表新宰，而是宰后3-5小時新鮮。此時動物性食物中的酶使蛋白質(zhì)脂肪分解成氨基酸、脂肪酸等易被人體吸收的成分，湯的味道最好，3、炊具:老缸湯最好。因其透氣性好、吸附性好、傳熱慢、受熱均勻，能形成穩(wěn)定均衡的環(huán)境，有利于水分子和食物的充分滲透，越平越滲，越多的美味成分被溶解，湯汁越醇厚。4.其他:煲湯的持續(xù)時間是火在沸騰，火在慢慢煨，讓食材中的營養(yǎng)成分慢慢溶解，湯的味道才濃郁。一般水量是配料的三倍，煲湯中間不要加水，會破壞湯的美味。煲湯不宜先加鹽，鹽會讓食材水分出來，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。
