棉紡路的風(fēng)味羊肉燴面，國(guó)棉四廠醉仙燴面及四廠燴面，惠豐園，裕豐園燴面，西三燴面，大學(xué)路黎記燴面，商城路馬骉燴面，城東路馬軍燴面，以上燴面各有千秋。提起老字號(hào)合記燴面，位于鄭州的人民路丹尼斯，絕對(duì)是鄭州燴面的鼻祖，歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)的繁衍，終于成就了今天“鄭州燴面城”的稱謂。
1、鄭州燴面和方城燴面，哪個(gè)能代表河南燴面？
鄭州燴面和方城燴面都是河南地區(qū)做的比較有名的燴面，也是在當(dāng)?shù)乇容^有名氣的特色美食，但是說(shuō)到燴面的話，肯定人們第一反應(yīng)都是鄭州燴面，畢竟人家可是河南的省會(huì)鄭州，所以說(shuō)其實(shí)兩個(gè)地方的燴面都是羊湯燴面，喝起來(lái)味道也都相差無(wú)幾。鄭州燴面、方城燴面、開封燴面和商丘燴面都是屬于羊湯燴面，而最正宗的河南燴面也都是用羊湯熬制而成的，選用提前備好的羊骨頭和羊頭等，早上五六點(diǎn)鐘支起一口大鍋，將羊骨頭熬制上五六個(gè)小時(shí)，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了湯里面，
等到吃羊湯燴面的時(shí)候，就會(huì)先將燴面煮熟，然后將燴面、羊肉和各種配料放入碗里，來(lái)一大勺熱騰騰的羊湯澆在碗里，然后一碗熱騰騰的羊湯燴面就出鍋了，有個(gè)地方喜歡喝羊湯，那就將羊肉、羊雜放在碗里，然后來(lái)一勺羊湯，如果嫌羊肉不過(guò)癮，還可以再加一些羊肉吃著更過(guò)癮。而南陽(yáng)方城的羊湯和鄭州、商丘那塊的還有些不一樣，羊湯的話都是一樣的做法，都是用羊骨頭熬制出來(lái)的，一般的羊湯都很少是假的，不是說(shuō)用什么料拌出來(lái)的，畢竟羊骨頭也不是很貴，而方城的羊肉確是是鹵制而成的，自身就很有味道，不是煮出來(lái)的那種，
2、鄭州哪家燴面好吃？
燴面這東西。鄭州大街小巷遍地都是，哪家好吃？合記，蕭記，醉仙樓，四廠，八一八…我都吃過(guò)。說(shuō)實(shí)話我真心覺得沒有一家好吃，我吃燴面一般先喝湯。現(xiàn)在的湯一個(gè)比一個(gè)白（咖喱味發(fā)黃），一個(gè)比一個(gè)難喝。喝兩口湯開始吃面，面的寬度應(yīng)在一片面撕三根為宜。長(zhǎng)度在廚師的臂展長(zhǎng)度為宜（廚師的高度在175左右）這個(gè)寬度和厚度是適合我的，
吃一半面的時(shí)候加羊油辣椒（很多店里已經(jīng)沒有這種辣椒了）。我一般會(huì)放到碗里飄紅，其實(shí)辣椒不辣。稍微帶點(diǎn)膻味，但是不重。一般都能接受，吃碗面最后留有小半碗湯。這時(shí)候放些醋，這碗湯基本上就可以干了。按照這樣的程序吃下去這碗面會(huì)有不一樣的感受，另外燴面中的肉其實(shí)也比較講究。現(xiàn)在的一大片肉其實(shí)是商家省事的快捷做法，
3、鄭州燴面究竟是蕭記燴面好還是合記燴面好，各有什么優(yōu)點(diǎn)？
燴面是河南的傳統(tǒng)美食，全省的燴面都各具特色。鄭州因?yàn)槌鞘邪l(fā)達(dá)，市民的生活氣息比較濃郁，走在街上看到最多的應(yīng)該就是大大小小的燴面館了，鄭州的燴面，應(yīng)該是合記燴面和蕭記燴面最為有名。提起老字號(hào)合記燴面，位于鄭州的人民路丹尼斯，絕對(duì)是鄭州燴面的鼻祖，歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)的繁衍，終于成就了今天“鄭州燴面城”的稱謂，合記燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。
以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而享譽(yù)中原，鄭州蕭記三鮮燴面首創(chuàng)于1986年，蕭創(chuàng)始人為蕭鴻河，原是鄭州國(guó)營(yíng)長(zhǎng)春飯店做伊府面的師傅,退休后領(lǐng)著兩個(gè)兒子開起了燴面館。他將味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面，這兩年隨著鄭州燴面市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，蕭記燴面好像已經(jīng)銷聲匿跡了，很久已經(jīng)聽不到這個(gè)名字了。
眼下，在鄭州的大街小巷內(nèi)，蕭記、馮記、閃記、劉記、周記、黎記、丁記、四廠、梅記等以姓氏為名的燴面館不計(jì)其數(shù)，作為一個(gè)地地道道的河南人，燴面雖然只是在省內(nèi)很受歡迎，但是一碗燴面的香味，就是一種家鄉(xiāng)的樸實(shí)情懷。總結(jié)：合記燴面和蕭記三鮮燴面，各有各的美味和特色，都是老鄭州燴面的代表，親朋好友來(lái)鄭州，肯定還是要吃一碗燴面，才算是過(guò)癮帶勁兒，
4、河南燴面是哪里流傳過(guò)來(lái)的？
