當然是四川的郫縣,原產(chǎn)地的豆瓣醬成色都很不錯,具體看你要用來什么,如果是餐飲用來炒火鍋底料的,有專門的火鍋豆瓣,這種豆瓣做的時候淀粉比普通豆瓣少放很多,炒制火鍋底料的時候顏色亮,不容易粘鍋底,還有紅油豆瓣,老豆瓣,陰豆瓣等等很多的品種,針對性也比較強,如果是普通的家用就用超市里面的就行,丹丹豆瓣大眾化一點,也有好一點的鵑城豆瓣,都可以,另外再說一點,豆瓣醬是川菜的靈魂,無法想象沒有豆瓣醬,你吃到的火鍋就不是這個味道了,你吃過的川菜也,無法想象,希望對你有用,記得關注我哦,謝謝,主頁有很多優(yōu)質(zhì)的家庭美食教學視頻。
1、正宗四川辣椒醬的制作方法,要四川正宗的?
四川人來了,我們家鄉(xiāng)家家戶戶都要做辣椒醬,辣椒醬有兩種,一種是我們平時經(jīng)??匆姷尼u辣椒,還有一種叫“zha”辣椒。一、辣椒醬(醬辣椒)1.選用鮮紅色的二荊條作為材料,如果喜歡吃更辣,可以加一部分紅色朝天椒,2.清洗辣椒,將表面水分陰干。3.將辣椒剁細,我們家都用央盆剁,如果沒有也可以選用料理機打,粗細根據(jù)自己的口味,我個人比較喜歡稍細一點的,
4.按照5:1的比例加入姜末,10:1的比例加入食鹽,20:1的比例加入食用油,混合均勻。5.找一個無水的壇子,封裝起來,放在陰涼處,放一個月就香了,二、辣椒醬(zha辣椒)1.選用青色的二荊條2.清洗干凈,晾干表面水分。3.剁辣椒,這里不要剁太細,稍微剁爛就可以了,4.放入10:1的食鹽zha兩天。
2、在哪里能買到正宗四川成都豆瓣醬?
當然是四川的郫縣,原產(chǎn)地的豆瓣醬成色都很不錯,具體看你要用來什么,如果是餐飲用來炒火鍋底料的,有專門的火鍋豆瓣,這種豆瓣做的時候淀粉比普通豆瓣少放很多,炒制火鍋底料的時候顏色亮,不容易粘鍋底,還有紅油豆瓣,老豆瓣,陰豆瓣等等很多的品種,針對性也比較強,如果是普通的家用就用超市里面的就行,丹丹豆瓣大眾化一點,也有好一點的鵑城豆瓣,都可以,另外再說一點,豆瓣醬是川菜的靈魂,無法想象沒有豆瓣醬,你吃到的火鍋就不是這個味道了,你吃過的川菜也,無法想象,希望對你有用,記得關注我哦,謝謝,主頁有很多優(yōu)質(zhì)的家庭美食教學視頻。