清初，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜成為當時最具影響力的地方菜系，并稱為“四大”菜系魯菜:由膠東、濟南等地的地方菜和孔府菜組成，擅長煎炒，烹調海鮮獨具特色，擅長煲湯,魯菜:魯菜是大學里自封的風格IV菜系,魯菜在中國最早形成了烹飪理論和技術的系統框架，歷史悠久；2.川菜:川菜最有特色菜系，民間最大菜系，又稱“人民菜”,四大菜系指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜,中國大學IV菜系:1。
四大菜系指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。菜系，又稱梆菜，是指中華美食在選材、切制、烹飪等方面經過長時間演變形成自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可的流派。中國飲食文化的菜系是指在某一地域內，因氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而為全國各地所認可的一套自成體系的烹飪技藝和風味。
中國大學IV 菜系: 1。魯菜:魯菜是大學里自封的風格IV 菜系。魯菜在中國最早形成了烹飪理論和技術的系統框架，歷史悠久；2.川菜:川菜最有特色菜系，民間最大菜系，又稱“人民菜”。3.粵菜:粵菜源于中原。經過兩千多年的發展，在清末逐漸成熟，在國內外享有很高的聲譽。4.淮揚菜:淮揚菜和蘇南地方菜成為“南菜”的兩大支柱之一。菜系，又稱梆菜，是指中華美食在選材、切制、烹飪等方面經過長時間演變形成自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可的流派。中國人重視并擅長烹飪。早在春秋戰國時期，中國飲食文化中的南北菜風味就出現了差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。清初，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜成為當時最具影響力的地方菜系，并稱為“四大”菜系
3、中國四大 菜系分別是哪四個?魯菜:由膠東、濟南等地的地方菜和孔府菜組成，擅長煎炒，烹調海鮮獨具特色，擅長煲湯。代表菜有糖醋黃河鯉魚和德州扒雞川菜，主要代表是成都菜和重慶菜，以麻辣味和眾多調料而聞名，以酸、麻、辣為流行。粵菜:由粵菜、潮州菜、東江菜組成，取材廣泛，季節性強，代表菜有三蛇龍虎燉和脆皮乳豬。淮揚菜:是淮安、揚州、鎮江等地方風味菜肴的總稱，食材新鮮清淡入味，色澤鮮艷，以清淡口味為主。代表菜有淮揚獅子頭、常熟叫化雞。
