清初，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜成為當(dāng)時最具影響力的地方菜系，并稱為“四大”菜系魯菜:由膠東、濟南等地的地方菜和孔府菜組成，擅長煎炒，烹調(diào)海鮮獨具特色，擅長煲湯,魯菜:魯菜是大學(xué)里自封的風(fēng)格IV菜系,魯菜在中國最早形成了烹飪理論和技術(shù)的系統(tǒng)框架，歷史悠久；2.川菜:川菜最有特色菜系，民間最大菜系，又稱“人民菜”,四大菜系指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜,中國大學(xué)IV菜系:1。1、中國的四大菜系是哪四大菜系四大菜系指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。菜系，又稱梆菜，是指中華美食在選材、切制、烹飪等方面經(jīng)過長時間演變形成自己...