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1，油冬菜又叫什么菜詳細介紹更好
2，油冬菜介紹

1，油冬菜又叫什么菜詳細介紹更好

油冬菜株高28厘米左右，直立，基部膨大，有明顯束腰，葉色濃綠全緣。葉面光滑，葉脈明顯，葉片橢圓形，葉柄綠白色，葉背后有蠟質(zhì)，單株重250克左右，耐熱，纖維少，組織嫩，霜后品質(zhì)更佳，2月下旬抽苔，也是較好的苔用菜。播種期7-10月，育苗移栽，苗期20-40天，密度667平方米栽8000株。收獲期9月至次年2月，畝產(chǎn)3000-3500公斤左右。

油冬菜又叫什么菜詳細介紹更好

2，油冬菜介紹

冬菜的腌制方法有很多，冬菜因為種類的不同可以分為：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。下面就介紹一下三個不同地方的冬菜腌制的方法：1、京東菜：大白菜除去黃幫老葉，切成寬約一厘米左右的細條在太陽下曬干，每一百克原料脫水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食鹽六克，充分搓揉后裝入壇內(nèi)，壓緊封口，過兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克裝入壇內(nèi)壓緊封口。次年春天即可成熟取食。成品為金黃色，具有香甜味，頗受群眾歡迎，2、津冬菜(又名葷冬菜) 產(chǎn)于河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發(fā)醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。3、川冬菜主產(chǎn)于四川的南充、資中，創(chuàng)始至今大約有200多年歷史，系四川特產(chǎn)腌菜之一，暢銷國內(nèi)各大城市。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數(shù)片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內(nèi)，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇。經(jīng)二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。

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