正宗重慶燒雞公，重慶燒雞公哪家正宗一些五一想去重慶品嘗品嘗

來源：整理時間：2022-10-30 23:13:47 編輯：重慶本地生活手機版

1，重慶燒雞公哪家正宗一些五一想去重慶品嘗品嘗

給你推薦品亮誠燒雞公，地地道道的重慶味道。

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重慶燒雞公哪家正宗一些五一想去重慶品嘗品嘗

2，重慶巴南新村老字號燒雞公

其實巴南區我覺得還有一家也不錯的，上次去吃了幾次。感覺還多不錯的。價格也便宜。就是位置太偏僻了。不好找。在龍洲灣道角車站往回走200米左右。叫玉蘭燒雞公

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

重慶巴南新村老字號燒雞公

3，正宗燒雞公

燒雞公是四川省及重慶市一帶的漢族傳統名菜，屬于川菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美。營養豐富食材準備土公雞一只約2500g左右、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。制作步驟1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。2、把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。 3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。4、5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。5、15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。[1]

正宗燒雞公

4，重慶燒雞公做法

食材：雞腿(也可以用整雞，聽說越老越好) 2個、郫縣豆瓣醬 2大勺、剁椒 1大勺、料酒（白酒）少許、蔥段少許、姜粉 1小勺、干辣椒少許、花椒少許、色拉油 1大勺、熱水適量做法：1.準備一鍋水，將切好雞塊放入冷水鍋中，加熱，焯去，血沫與雜質，備用。2.鍋里放油燒熱，加入焯好的雞塊，并調入姜粉，蔥段炒香炒到水氣干了，下郫縣豆瓣醬豆瓣，剁椒，干紅辣椒炒出香味，再下料酒，加鹽，加五香粉，炒至入味。3.將翻炒入味的雞肉放入電子鍋中，加熱水沒過雞肉，（或者用普通高壓鍋壓20分）選擇肉類，稍等片刻，即可出鍋。這兒是老湯可以直接上菜吃雞肉，也可以當火鍋底來涮菜，小熊先吃了雞肉，然后剩下來的放了一些蔬菜和蘑菇，味道超棒！（喜歡更過癮的可以，用干辣椒與少川花椒和少許色拉油炒香，最后加入到出鍋的雞肉中，調入少許雞精，o啦!用料根據個人口味哦！喜歡麻辣加點四川火鍋底料也很棒）

四川名菜燒雞公做法原料：香菜一把，花椒30個，干辣椒15個，雞鴨兔調料一袋，筍尖2袋（500kg）, 白蘑菇1磅, 干香菇12個，白菜葉7－8片，豆腐一盒，豬血一盒。雞一只，郫縣豆瓣2兩。準備：1．香菜洗凈，切成1.5釐米得段。 2．筍尖洗凈，泡15分鐘，瀝干水分，切成2釐米得段。 3．蘑菇洗凈，切成4瓣，太小就切成2瓣。 4．香菇開水泡開，切成4瓣，太小就切成2瓣。 5．豆腐切成1釐米的大片（豆腐不能太嫩）。 6．豬血也切成1釐米的大片。 7．把雞剁成2－3釐米的小塊，洗凈，瀝干水分。 8．把郫縣豆瓣剁碎。做法： 1．中火把鍋燒熱，下郫縣豆瓣炒出香味，再下花椒、干辣椒炒出香味。 2．下雞肉，炒到雞塊變色，再鈔5－10分鐘，直到雞塊快熟，沒有水氣。 3．下雞鴨兔調料一袋，炒出香味。 4．加水（可用泡香菇的水），水量剛好淹沒雞腿和調料。 5．加蘑菇，香菇，筍，炒勻。 6．大火煮開，再小火熬到水快干。 7．關火撒上一半的香菜，即成。

5，正宗重慶燒雞公怎么做有自己特色的

多辣多嘛

最先出自于重慶的璧山縣，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前巴村，后不著店的地方有一家食館，上前一問老板都關門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。做法：一、做醬： 1、準備原料豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；蜂蜜一瓶，沒有特別要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；香油（南方稱麻油）少許。 2、蒸醬將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉為小火慢慢的蒸。蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。 3、炸醬將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。上述過程中一定注意安全，不要燙到手。好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。二、燒雞公 1、準備原料本來應該買一只活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。 2、凈肉把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。 3、炒肉在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。 5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。 10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。 15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。 4、加水等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。

6，正宗的重慶燒雞公怎么做

7，重慶燒雞公的做法和配料

燒雞公的制作食材：大公雞，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。燒雞公的做法詳細步驟一、做醬： 1、準備原料豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；蜂蜜一瓶，沒有特別要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；香油（南方稱麻油）少許。 2、蒸醬將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉為小火慢慢的蒸。蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。 3、炸醬將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。上述過程中一定注意安全，不要燙到手。好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。二、燒雞公：1、準備原料本來應該買一只活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。 2、凈肉把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。 3、炒肉在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。 5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。 10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。 15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。 4、加水等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。

重慶燒雞公的做法食材：雞腿(也可以用整雞，聽說越老越好) 2個、郫縣豆瓣醬 2大勺、剁椒 1大勺、料酒（白酒）少許、蔥段少許、姜粉 1小勺、干辣椒少許、花椒少許、色拉油 1大勺、熱水適量做法：1.準備一鍋水，將切好雞塊放入冷水鍋中，加熱，焯去，血沫與雜質，備用。2.鍋里放油燒熱，加入焯好的雞塊，并調入姜粉，蔥段炒香炒到水氣干了，下郫縣豆瓣醬豆瓣，剁椒，干紅辣椒炒出香味，再下料酒，加鹽，加五香粉，炒至入味。3.將翻炒入味的雞肉放入電子鍋中，加熱水沒過雞肉，（或者用普通高壓鍋壓20分）選擇肉類，稍等片刻，即可出鍋。

“重慶燒雞公”是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風味獨特。流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：一、選用放養的農家土雞公為原料，借以高壓鍋一步成菜，相關做法：原料：土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸。制作：1、凈雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用。2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗后，炒香裝入紗布包內制成香料包。3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。二、選用當年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法制作而成。相關做法：原料：當年仔公雞1只750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。制作：1、凈仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗凈飛水待用，青筍切條。2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒干水分，烹黃酒加二斤條干辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調味，小火燒至肉質剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。相比之下，前者用的是肉質比較結實的土公雞，質有韌性，湯色濃厚，成菜時間較長，適用火鍋類食用，后者采用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質滑嫩，不但可以用于火鍋，還可作為菜肴裝盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是為了增加風味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達到更好的效果，不過我個人認為“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和極強的適應能力，關鍵是在實際操作中不拘小節、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運用上，因人而異，正宗與否并不重要，關鍵要迎合當地的市場，鍋底太過濃烈，建議少用或者不用，紅油未嘗不可。我們這里有種比較簡單實用的熬制方法：原料：二斤條干辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作：1、干辣椒溫水煮透瀝干，用攪肉機攪成末，香料用溫水洗凈控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分開單獨放好待用，豆瓣醬剁細。2、凈鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略干，再把油復燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變干，油內無氣泡即可離火加入紫菜調色，撒入花椒加蓋燜10分鐘，再過濾，放入桶內靜置一天即可使用。制作關鍵：1、辣椒要泡水再制成米，這樣有助于辣椒內水溶性的紅色物質和辣味的釋出。2、蔥、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也較大，而香料軟干，所以前兩者要先澆熱油至略干，先入熱油中炸，后放香料。3、花椒用燜的方式，味更濃，不易揮發。4、豆瓣可以增色和增加紅油的濃厚度

做法：一、做醬： 1、準備原料豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；蜂蜜一瓶，沒有特別要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；香油（南方稱麻油）少許。 2、蒸醬將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉為小火慢慢的蒸。蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。 3、炸醬將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。上述過程中一定注意安全，不要燙到手。好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。二、燒雞公 1、準備原料本來應該買一只活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。 2、凈肉把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。 3、炒肉在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。 5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。 10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。 15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。 4、加水等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。

主料三黃雞1700g青辣椒50g土豆500g燒雞公調料150g紅辣椒50g輔料油適量大蔥適量步驟1.三黃雞一只洗凈，斬塊備用。2.土豆洗凈去皮備用。3.將土豆切小塊備用。4.青紅椒洗凈切片備用。5.大蔥洗凈切段備用。6.燒雞公調料一袋備用。7.炒鍋放油，加入燒雞公調料一袋。8.將調料爆出香味。9.剁好的雞塊放入鍋中翻炒。10.雞塊炒至斷生。11.加入切好的大蔥段。12.加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。13.煮至湯汁濃稠。14.加入土豆塊再煮至土豆熟。15.加入青紅椒片，煮至斷生，即可關火食用。