蘭州牛肉面，重慶小面，鄭州燴面，為什么呢。筆者到重慶專門到網(wǎng)紅的秦云面館一飽口福，重慶小面的確也是名不虛傳，麻辣是小面的靈魂，麻而不苦，辣而不燥綠綠的青菜，亮汪汪的紅油，還有他家大塊牛肉，味道確實(shí)讓人欲罷不能，去重慶，小面是必吃的項(xiàng)目，它也和重慶的火鍋一樣，成為重慶的名片。

1、重慶小面哪家好吃？

正宗重慶小面如圖所示。賣相很重要，圖一是最正宗的重慶紅燒牛肉面賣相(放香菜前拍的)，最后一張圖是最正宗的重慶小面賣相。下面說說個(gè)人選擇正宗重慶小面面館的心得，一看門面是否老舊。正宗的重慶小面館少說也得有15年歷史，二看廚房調(diào)料種類——至少12種以上。三看配調(diào)料的廚師手法是否熟練迅捷，主廚年齡再怎么也應(yīng)該35歲以上，

四看小面面湯是否略帶粘稠感五看辣椒油色澤，個(gè)人感覺暗紅色多胡辣殼為宜。鮮艷的不好，多芝麻的不好六看是否門庭若市，人們吃完面湯不剩七看價(jià)格是否親民，正宗重慶小面一般6元二兩。如果高于這個(gè)價(jià)，多半不是正宗的八看門店招牌和菜單——絕對(duì)不能出現(xiàn)“重慶”二字，如果帶“重慶”二字，那說明老板對(duì)自己的面是不自信的要靠“重慶小面”這個(gè)品牌來為自己拉生意。

2、為什么在西安賣重慶小面的越來越少？

一方水土養(yǎng)一方人，也造就了一方特有的飲食文化，重慶小面，注重的是麻辣味，碗小味道重。而西安，流行的是老碗面，油潑面，扯面拉條子都是大碗，剛開始西安街頭突然冒出來滿街重慶小面，我抱著好奇心去嘗了一次。碗不大，面在碗里也就剛到一半味道還行，付賬15塊錢，吃完感覺肚子剛墊了個(gè)底。哪有西安的油潑面，雜醬面，菠菜面快意實(shí)惠？于是，再也沒有吃過了，

3、中國美食小吃，重慶小面，蘭州拉面和鄭州燴面，在國內(nèi)你認(rèn)為哪個(gè)更出名？哪個(gè)最受歡迎？

牛肉面，燴面，小面:哪一碗面是國人心中真正不能少的？大家好，吃貨不停嘴來回答這個(gè)問題。筆者心中他們的排名依次是:蘭州牛肉面，重慶小面，鄭州燴面，為什么呢？并不因?yàn)楣P者是甘肅人，而是他們的受眾面和影響力，原因我給大家詳細(xì)分析，首先是蘭州牛肉面，其實(shí)在蘭州幾乎沒有當(dāng)?shù)厝税阉Q作蘭州拉面的，當(dāng)?shù)厝酥徽f流肉面（牛肉面），都說蘭州市一本書（讀者），一條河（黃河），一碗面（牛肉面）撐起的一座城市，這話未免有點(diǎn)偏頗，但也從另一個(gè)方面說明牛肉面對(duì)于蘭州百姓的重要性，蘭州人的一天就是從一碗牛肉面開始的。

高峰時(shí)候，全蘭州一分鐘就能賣出5萬碗牛肉面，整個(gè)城市光牛肉面館就有上千家，大概算算這一天蘭州人消費(fèi)多少碗牛大（牛肉面大碗），的確是一個(gè)驚人的數(shù)字，牛肉面已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厥忻裆钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，這一點(diǎn)是重慶小面和河南燴面不能比擬的，蘭州牛肉面不光受眾廣，味道也好，講究個(gè)底湯清、蘿卜白、辣油紅、蒜苗綠、面條黃。

湯鮮，面筋、肉爛入口醇香，被中華烹飪這會(huì)評(píng)為“三大中式快餐”之一，得譽(yù)“中華第一面”，更加讓人驚詫的是，蘭州牛肉面每回想漲價(jià)，都得舉行物價(jià)聽證會(huì)，社會(huì)各界都要參與其中，在蘭州牛肉面已經(jīng)和天然氣、公共交通等成為影響民生的大事情了。所以蘭州牛肉面到現(xiàn)在一碗7塊錢，按當(dāng)下的物價(jià)水平，實(shí)在是便宜的不能再便宜了，所以說，蘭州牛肉面排第一理所當(dāng)然，

重慶小面的走紅實(shí)在離不開舌尖上的中國，在看舌尖以前，重慶小面也只是在重慶有名，經(jīng)過舌尖上的中國一炮走紅。筆者到重慶專門到網(wǎng)紅的秦云面館一飽口福，重慶小面的確也是名不虛傳，麻辣是小面的靈魂，麻而不苦，辣而不燥綠綠的青菜，亮汪汪的紅油，還有他家大塊牛肉，味道確實(shí)讓人欲罷不能，去重慶，小面是必吃的項(xiàng)目，它也和重慶的火鍋一樣，成為重慶的名片，

燴面在北方實(shí)際是很普遍的一種面食，甘肅、陜西、山西、寧夏都有，而且各有各的特色，像甘肅臨夏的河沿面片可以說是燴面里的一絕，要說鄭州燴面是三大面食，我想與鄭州的城市規(guī)模和定位有關(guān)吧，鄭州燴面我吃過，可能我吃的不是正宗，感覺盛名之下，有點(diǎn)難付其實(shí)。這就是我心中三大面食的排名，有機(jī)會(huì)大家都要嘗一嘗哦。