隨著社會的發展，有些會經商的人，把這種大鍋燉魚的方式搬到了城里，在城市里面開了鐵鍋燉魚的飯館，也很受大眾歡迎。首先，大鍋燉魚一般選擇的魚種類，有幾種常見的魚，大鍋燉魚，最早屬于農村經常做法，是農村里面做飯的最簡單方式，魚鍋里面貼餅子，更是美味。

1、大鍋燉魚怎么做？

大鍋燉魚，最早屬于農村經常做法，是農村里面做飯的最簡單方式，魚鍋里面貼餅子，更是美味。隨著社會的發展，有些會經商的人，把這種大鍋燉魚的方式搬到了城里，在城市里面開了鐵鍋燉魚的飯館，也很受大眾歡迎，下面就分享一下自己做過很多次的，大鍋燉魚的經驗與方法，希望對你的問題有所幫助。首先，大鍋燉魚一般選擇的魚種類，有幾種常見的魚，

1.花鰱魚也就是胖頭魚，頭特別大。2.大鯉魚，3.鯰魚，一根刺，肉質細嫩。4.烏江魚，魚肉類似鯰魚，5.大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴一些。大鍋燉魚的用料與做法:1、首先準備配料與調料；五花肉一塊，切大片，準備大蔥，生姜，大蒜，東北黃豆醬，干辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋，

2、大鍋燉魚的制作方法:大魚洗凈，背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入蔥姜蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味，黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。3、開始調味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微咸一點有味道，

加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。改大火燒開，下入準備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米面餅子也可以，轉成小火慢慢燉制，一般在農村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤后撒上少許的香菜，即美觀有美味。

2、宴席上的大鍋燉魚怎么做？

感謝的邀請首先我們準備的食材有：魚，姜少許，小蔥少許，蒜少許，干紅辣椒適量，油適量，鹽一小勺，料酒少許，蠔油少許，豆瓣醬小半勺做法：1,將魚去除內臟，清洗干凈，用鹽腌制半個小時，姜切片，小蔥切段2,鍋內放入食用油，放入魚開始煎魚3,將魚煎制表面金黃，然后翻個面再煎一下，4,兩面煎制金黃色，瀝干油份，然后加入姜片，蒜，干紅辣椒，少許鹽，料酒，蠔油，豆瓣醬5,加入水煮一煮，中途翻個面使魚更入味。