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1，云南菜的特點(diǎn)是什么

云南菜點(diǎn)特點(diǎn)：選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。滇菜的工藝技法豐富多彩，既有漢族的蒸、炸、熘、鹵、氽、燉，又融合了少數(shù)民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器鹽焗等烹食方法，具有濃郁的古風(fēng)遺韻，反映了云南少數(shù)民族的生活習(xí)俗。例如: 烤是少數(shù)民族肉食烹制的常見之法，但烤的過程又輔之以西雙版納特有的香茅草，烤出了個(gè)性化的食俗風(fēng)味。在工業(yè)時(shí)代科技進(jìn)步的情況下，滇菜依然保留著這些當(dāng)?shù)靥赜械呐腼冊E竅、方式和方法，是非常難得和有意義的。少數(shù)民族的飲食器具大都用竹器、陶器、木器、樹葉等天然材料，如用香竹裝入糯米烤制的竹筒飯軟糯清香，用挖空的菠蘿制作的菠蘿紫米飯帶有清香的菠蘿味；用建水紫陶特制的汽鍋制作的汽鍋雞原汁原味、肉嫩香湯清鮮。這些烹飪技法和飲食器具的選擇體現(xiàn)了云南人民適應(yīng)環(huán)境、順應(yīng)自然的思想。代表菜點(diǎn)滇菜較有特色的是沾益辣子雞、三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、曲靖羊肉火鍋、菠蘿飯、辣炒野生菌、金錢云腿等。其他有云南風(fēng)味蕎絲，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，原汁原味的傣味菠蘿飯，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，云南春卷，曲靖蒸餌絲等。

云南菜的特點(diǎn)是什么

2，云南菜系里有哪些特色菜

云南菜系獨(dú)特，神秘、口味鮮嫩、清香回甜等。云南特殊地理氣候環(huán)境造就了很多得天獨(dú)厚的美食特色。瑞麗因?yàn)槭沁吘常泻芏嗤獾厝恕⒕挼槿耍钥谖侗容^雜，偏心的說一句，瑞麗菜沒有芒市的好吃。黑三剁，云南特色風(fēng)味名菜之一，具有濃郁云南地方風(fēng)味的家常菜肴，咸香微辣，非常適合下飯。地道的黑三剁是選用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡，通過過煸炒制而成。滇菜也叫“云南菜”，基本上由三個(gè)地區(qū)的特色菜構(gòu)成，滇東地區(qū)接近四川，口味與川菜較像，滇西以回民菜為主體，滇南是云南菜的本家菜。“蘸水”是很多云南菜的靈魂，云南有種說法叫“給我一碗蘸水，我能撬開滿漢全席”之說，可見云南人對“蘸水”的喜愛。石屏包漿豆腐同樣也不輸給麻婆豆腐，在云南人民的心里，這道菜肴外焦里嫩十分爽口，雖然不像麻婆豆腐那樣麻辣，但是他們的材料仍然也用到了辣椒，所以依然香氣十足。汽鍋雞更值得一提，是云南最具代表的名菜之一，聽說有兩百多年歷史了，因用汽鍋蒸制而得名，喜歡吃蒸菜可以試試，蒸菜的優(yōu)點(diǎn)就是能保持菜的原汁原味，口感很鮮美，相當(dāng)巴適。民族特色的美食有：楚雄彝族的火腿、回族的黃牛干巴和白切雞、白族的乳扇和酸辣豆腐魚、傣族的撒撇和酸扒菜、阿昌族的橄欖撒、景頗族的鬼雞和手抓飯還有碳烤牛肉干吧。云南菜是包容的，酸甜苦辣咸，五味俱全，面面俱到，既不偏甜、亦不偏麻、偏辣，它的特色不在某種特別口味。五色花米飯，即紅、黑、黃、白、紫色花米飯，簡稱花米飯。花米飯是一種純天然的綠色食品，色彩鮮艷，香味濃郁，美味可口，是布依族的特產(chǎn)。

云南菜系里有哪些特色菜

3，云南菜特色云南特色菜介紹

1、云南菜也稱滇菜。獨(dú)特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力。由三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。 2、汽鍋雞：汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。 3、火腿：宣威火腿，云南省著名漢族特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧櫋Ｆ淦焚|(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。 4、云南米線：云南米線是著名的漢族小吃，也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣氖澄铩Ｔ颇先税衙拙€的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。 5、云南風(fēng)味蕎絲：云南菜的特色有哪些：碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開云南風(fēng)味蕎絲。 6、牛干巴：云南回族人最為普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬時(shí)節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。 7、竹筒雞：竹筒雞，云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠(yuǎn)。時(shí)至當(dāng)代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿山的翠竹有關(guān)，又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān)，哈尼族的竹筒雞，就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。 8、云南春卷：云南春卷是一個(gè)比較普及的大眾小吃。云南春卷全國各地皆有不同的春卷制作方法和口味特點(diǎn)。云南春卷是云南人民在長期的飲食實(shí)踐中，總結(jié)和創(chuàng)新出來的一個(gè)品種，有別于我國其它地區(qū)的春卷口味，突出了云南地方特色。春卷，古代稱為“春盤”，產(chǎn)生干民間，是春游踏青的應(yīng)時(shí)小嚀。云南壽卷配科多，要用甜醬油調(diào)味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復(fù)蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內(nèi)軟，咸中回甜，餡鮮味美。

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