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1，如何挑選螃蟹
2，怎么挑選螃蟹
3，螃蟹怎么挑好的
4，怎么挑選螃蟹

1，如何挑選螃蟹

按壓蟹殼分辨肉質(zhì)的結(jié)實(shí)度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬，一般來說，大小相對一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)肥美，如果重量不及體質(zhì)或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。識別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，里面多為空殼子。怎么挑螃蟹？粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因?yàn)槟傅男伏S多，所以母的更好。據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數(shù)，盡管產(chǎn)地給它戴上了防偽戒指以示區(qū)分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢？據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的水產(chǎn)專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點(diǎn)：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

我們常吃的海蟹主要有梭子蟹，石鋏紅，湖蟹為大閘蟹。石鋏紅蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鮮香，大閘蟹肥厚油香，雖各有妙處卻都是極品美食。在挑選螃蟹時(shí)，可以參考以下幾點(diǎn)： 1.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。 2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。 3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。 4.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。按照經(jīng)驗(yàn)來說，根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8―10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過爛。還需注意的是，螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。

如何挑選螃蟹

2，怎么挑選螃蟹

挑選螃蟹的方法：一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。二掂：對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。螃蟹“二不買”1、螃蟹當(dāng)然以鮮活為好，尤其是海蟹，千萬不要吃死蟹。2、最關(guān)鍵的一點(diǎn)，要仔細(xì)看看螃蟹的肚臍或是大鉗子的關(guān)節(jié)處，是不是有針眼，如果有針眼有可能不法商販用針筒注水了，即便是惦著挺重的，回家一煮也是空殼沒啥肉，就不要購買了。

怎么挑選螃蟹

3，螃蟹怎么挑好的

河蟹以鮮活為準(zhǔn)則，挑選河蟹要掌握以下幾招：（1）看色澤新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。（2）看眼部用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮，反之則差。（3）看螯足 1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個(gè)，因?yàn)槿蹦_的有可能會(huì)因?yàn)閭诙谷赓|(zhì)變異，也會(huì)因?yàn)樯碜饔枚狗蕽M度變差。（4）看活力將河蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。（5）看肥滿度要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍打開，只要是呈現(xiàn)出蛋黃色，就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現(xiàn)白色，就說明

螃蟹怎么挑好的

4，怎么挑選螃蟹

　　導(dǎo)語：怎么挑選到好螃蟹?螃蟹的挑選大有講究，下面就為大家介紹挑選螃蟹的秘訣及螃蟹的保存方法。　　秋季正是蟹肥膏紅之時(shí)，喜歡吃螃蟹的人最盼望秋季的到來，想要吃到最美味的螃蟹，選蟹是第一步，下面教大家如何挑選螃蟹及螃蟹的保存、做法。　　如何挑選大閘蟹，精細(xì)選蟹要“五看”：　　一看蟹殼　　凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。　　二看肚臍　　肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。　　三看螯足　　凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。　　四看活力　　將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。　　五看雄雌　　農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。　　快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：　　1、是否墜手：放在手中沉不沉。　　2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。　　3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。　　4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。　　怎么保存大閘蟹才能存放更久　　方法一：冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時(shí)間較短，所購數(shù)量能在三天左右的時(shí)間吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的`冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。　　區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉　　方法二：塑料桶/盆保存陽螃蟹。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊; 然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因?yàn)椴惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過5天。