煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。仁妙1與您交流，哪家干餾雜醬面好吃，這個問題你邀對人了，在我們大重慶，雜醬面是非常具有獨特的特色面食之一，它吃法分兩種，一種是干拌，一種是有湯，兩種都有自己獨特的口感。

1、哪里的干餾雜醬面好吃，該怎么做？

謝謝邀請，題主您好。仁妙1與您交流，哪家干餾雜醬面好吃？仁妙1答題，我知道天津的好吃也正宗，我們俗稱叫撈面，我們天津小吃美味很多種。我在家做的面非常好吃，我來為大家講下做面的過程。首先準備好原料:先選五花肉5O0克，面條5OO克，面醬，配菜，豆角，黃瓜，土豆，韭菜，香菜，許多了，自由配菜。調料，鹽，白糖，面醬，料酒，醬油，麻醬，蒜泥，食油，蔥花，姜，蒜，

我開始做了，先把配菜加工好，五花肉也切成小塊。都加工好后開始下鍋炒，先把鍋燒熱，把豆角，土豆炒熟。再做炸醬了，先把油倒鍋里，加上蔥花，姜，蒜，放醬油，料酒，煸會，倒入面醬炒，炒到面醬大泡變小泡可以了，再放點熱水，熟后放點麻油。炸醬面做好了，我們要用另外一個鍋燒水，開了之后下面。面條熟了開始拌面了，那要看你們自己的口味了。

2、哪里的炸醬面最好吃？

老北京炸醬面老北京炸醬面，一道傳統的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京、河北，天津等地，主要食材，面粉，豬油，干黃醬，制作食材干黃醬1袋，甜面醬半袋，雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮）100克，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧，

當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了，肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有勁，容易煸出油來，這樣才香。制作食材，面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克，

甜面醬1袋、干黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。制作流程1黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出，黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁，心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段，2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。

3鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調合均勻，倒進鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得干了，就稍稍加點水），這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了，4另起鍋將面條煮熟。

與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可，還有一種做法，1雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。2油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出，

3鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。4醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水，5這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲瓜、黃瓜、蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。