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1，熬湯的意思

煮湯

長時間的燉湯

拼音áo tāng　1. 煮物制湯。如：把肉骨頭拿去熬湯。2. 猶言熬月子。柳青《創業史》第一部第十八章：“舅爺！你叫俺素芳嬸子給富農女人熬湯去嗎？”

熬湯的意思

2，煲湯的方法煲湯的方法是什么

1、熬湯主要看自己想喝什么湯，其做法是先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。2、長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質加熱 1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

煲湯的方法煲湯的方法是什么

3，如何熬湯

如果是高湯的話可以用雞骨架，豬大骨......哪個便宜你用哪個.....找個大鍋放入骨頭加少量的姜、蔥、別的什么作料都不需要放的，大火煮開后轉小火就這么煨著就可以了。用的時候直接用，看看不多了再放點水煮開``

鹿茸泡酒　　藥酒是中國的一大傳統，將藥物泡進白酒中，藥物的精華滲入酒中，酒有助于行氣作用，藥物作用便很快發揮，行至全身。鹿茸同樣可以入酒，將鹿茸片加入50度以上的白酒浸泡一段時間之后，就可以飲用。還可以根據需要，加入其它藥材一起浸泡。許小姐透露了一個小秘籍，泡酒的鹿茸一定要用生切片，這樣的藥酒更有效果。　　鹿茸做菜　　食療是保健強身的一大方法，鹿茸這樣的滋補品就是一大很好的食材。在南方地區，鹿茸和其它藥材加入雞、鴨、鵝或者豬肉等，用慢火細燉，飲其湯水，同樣有很強的滋補作用。不僅是熬湯，鹿茸還可以粉碎成粉，加入其它的菜式中。　　鹿茸磨粉　　沒時間泡酒，沒時間熬湯，還有一種方法可以解決大家的煩惱。那就是將鹿茸磨成細粉，在晚上睡覺之前，用酒或者鹽開水送服茸粉。既方便，又同樣有很好的效果。服用不當或者過量也會存在副作用，一般的不良反應是刺激胃黏膜，引起胃腸道的不適，輕者上腹疼痛、惡心、出冷汗，嚴重時可引起上消化道出血。還會因過敏、面色蒼白、心慌、氣短、胸悶、大汗淋漓、休克而死。一旦出現不良反應時，上消化道出血時可以適當的應用止血藥，如西咪替丁，也可口服云南白藥。過敏時則可以服用抗過敏藥。若是嚴重出現休克時，應該立刻送往醫院搶救，注射腎上腺素，進行抗休克治療。所以，小編提醒大家，鹿茸雖然是滋補圣品，但是服用時，應該從小量開始，緩緩增加，不宜一次性大量使用，以免陽升風動，頭暈目赤，或助火動血，而致鼻衄。　　

如何熬湯

4，熬湯的要領是什么

熬湯要領我們需要要掌握這7個煲湯訣竅：1炊具選瓦罐使用瓦罐熬制的湯色澤乳白，口感醇厚，肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。2加水量是食材重量的3倍一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。3一種肉配合2~4種調料一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。4大火燒沸，小火慢煨煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然后轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。5時間別超過2小時有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。6最后再放鹽有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，這其實是一種誤解。應該在快出鍋時再加鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。7根據體質選中藥材不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃后可能會上火。

5，怎樣熬湯更好喝

越南感

如果你堡的是有葷類的話那就用冷水吧肉類放進去等開鍋用勺子把上面的一層油去掉這樣湯就不會膩了而且還很好喝

應該用排骨熬湯最好有益與身體我喜歡喝

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。　　煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了?？稍鯓硬拍苁箿r味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。　　三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。　　燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：　　一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。　　二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。　　三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。　　四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。　　五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。　　掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

用清水煮肉不膩人，用陶瓷的容器來煲湯有營養

如果是要煲雞湯呢，放點藥材，放點姜，然后加點冷水下去，這樣煲湯味道比較鮮

6，怎樣熬湯好喝又營養

1、熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,肉的表面突然受熱,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里。只有一次加足冷水,并慢慢地加溫。蛋白質方能夠充分溶解到湯里,湯的味道鮮美。另外,熬湯不宜過早放鹽和醬油,因為鹽能加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。其它的佐料,象蔥、姜和酒不宜放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮美。2、湯要做的鮮美一定要注意以下幾點：（1）、火候要掌握好。比如奶湯要用旺火、動物性原料制清湯要旺火燒開后，改成小火熬煮。（2）、原料一定要冷水下鍋。（3）、加鹽要適時適量，除蔥、姜、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。（4）、不宜撇油。這層浮油能起到防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。同時，也有一些很有用的小竅門哦！1-湯變清：做魚湯時，要一次把水加足，再加入幾滴牛奶或啤酒，可使魚肉更白嫩、湯味更鮮美；做肉湯時，加幾片鮮橘皮，不僅湯味鮮美，而且還可減少油膩感。2-湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。3-湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濁，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。4-湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放在湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；也可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。5-湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，可去除油膩。

豬骨湯做法材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗. 第二步:將大骨放入高壓鍋中不要少于10分鐘,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然后倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。第五步:燉至2- 3小時后出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。

7，怎么熬湯熬湯的正確方法

煲湯是家常菜肴中不可缺少的一道風景，怎樣煲湯，如何煲湯是每個主婦必備的課程。首先我們應該注意煲湯時的幾個問題：如何煲湯第一點：要懂藥性。比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。如何煲湯第二點：要肉性。煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋后火候也不同，需要最少時間也不同。如何煲湯第三點：要輔料。常備煲湯輔料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚干、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。如何煲湯第四點：要配菜煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相克，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。如何煲湯第五點：要裝鍋。一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火燉至湯余一半左右到3/4即可。如何煲湯第六點：要入碗。根據不同湯性，有的先湯后肉，有的湯與料同食，有的先料后湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。煲湯操作中須注意調味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時最佳，這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋后濃度會有所下降。專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1、5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。此外煲湯時我們還須注意：1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯混濁。5、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。

山藥燉排骨材料：新鮮山藥一段、肋排半斤、姜片、蔥段做法： 1、燒湯一定要買肋排或者筒子骨頭，我買過很多種燒湯用的骨頭，以前只是買筒子骨頭，覺得不錯含鈣多，但是一點肉都沒有，也買過小排，不夠香，后來發現肋排是最好的，又有骨頭，而且骨頭旁的肉，非常好吃，燉時間長也不是吃起來也不會有渣的感覺。 2、將肋排出水撈起備用，把山藥去皮洗干凈，切成塊備用，注意山藥很會生銹，預先準備好一定要浸在水里，或者是切好馬上下鍋。 3、在煲湯的鍋中，放入水燒開，放入出過水的肋排，再放姜片、和蔥段，開大火煮10分鐘，放入山藥，大火煮5分鐘，然后開文火一起煮2小時，起鍋前放少許鹽調味即可

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