炸雞腿怎么腌制，請(qǐng)教炸雞腿的腌制方法

來源：整理時(shí)間：2023-03-18 16:32:02 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，請(qǐng)教炸雞腿的腌制方法
2，炸雞腿肉腌制方法
3，請(qǐng)問炸雞腿怎么腌制
4，腌制炸雞腿的方法

1，請(qǐng)教炸雞腿的腌制方法

主料：雞腿8個(gè) 輔料：蔥適量、白糖適量、面包糠200克、姜適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、花椒粉適量步驟：1、鍋中加水，放入洗干凈的雞腿。2、加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟。3、將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味。

炸雞腿的熱量和減肥功效熱量：1582 大卡（每620.0克）功效：二星減肥食物，單位熱量較高分類：菜肴，私家菜來源：薄荷參考食物庫(kù)上傳照片主料：雞腿 500克調(diào)料：花生油 70克番茄醬 10克白醬油 10克料酒 10克淀粉(豌豆) 10克椒鹽 10克各適量類別：私家菜月經(jīng)不調(diào)調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理貧血調(diào)理口味：椒麻適口，鮮香脆酥。食物做法：1.將凈雞腿剁成4塊，每塊的肉剔開骨頭掀起來，但不能掀掉，再將大腿上的那塊肉四角削去，使4塊大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斬透，放入碗里，加入番茄醬、料酒、白醬油、濕淀粉拌勻腌漬好。2.炒鍋中火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，用捏住雞腿骨，逐塊地拉展肉，放入熱油鍋中炸至呈金紅色時(shí)，撈出。3.將每張紅綠紙（需用紅綠紙4張，規(guī)格為寬6厘米、長(zhǎng)9厘米）的一頭剪成花穗，分別裹在每個(gè)雞腿骨上，裝入盤里，食用時(shí)拿住雞骨蘸上椒鹽即成。食用注意：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油300克。其他相關(guān)：雞腿：雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

請(qǐng)教炸雞腿的腌制方法

2，炸雞腿肉腌制方法

在劃開的雞腿上加入蔥姜片、鹽、胡椒粉、生抽、半勺蠔油、半勺料酒，抓勻腌制半小時(shí)，在碗中倒入比例3:1的面粉和玉米淀粉攪勻，把腌制好的雞腿放進(jìn)面粉中裹上面粉，放入清水中蘸一下，再次放入面粉中，同樣重復(fù)3次，起鍋燒油，放入雞腿，開小火炸3到5分鐘撈出，油溫七成熱大火復(fù)炸1分鐘即可。100克雞肉食部分含水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，灰分1.1克。1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。4、雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數(shù)，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能，這是因?yàn)殡u湯可以抑制粘膜的產(chǎn)生。

首先準(zhǔn)備好腌制的材料，腌料需要鹽，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋蔥，香蔥，沙蔥，生姜，大蒜頭，香菜，香芹，胡蘿卜，生抽，魚露，美極鮮，玫瑰露酒，白酒。腌制炸雞腿的過程，先雞腿先用水泡半個(gè)小時(shí)，清洗干凈，用刀在上面劃幾刀，這樣可以方便腌入味哦。再放鹽和生粉，姜絲抓勻腌兩個(gè)小時(shí)以上。鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊就可以了。

腌雞腿肉雞翅雞胸肉的做法雞胸肉洗了擦干凈水切長(zhǎng)條用刀被切切，別太大的勁切斷了！雞翅洗一下用廚房用紙沾干水！雞腿洗了，也是用廚房用紙把水沾干，帶皮去骨一個(gè)大雞腿我是上面的分成兩個(gè)，底下的部分是一個(gè)！都放到大盆里，稱重，我這些是7斤多，放腌料，按一斤肉34克料30克涼白開水加！都放好后，帶上手套，抓勻！抓勻后，找個(gè)大的塑料袋，套在盆上，靜置，最好是24小時(shí)！天涼可以找個(gè)涼快的地方放，天熱要放冰箱冷藏室！

炸雞腿肉腌制方法

3，請(qǐng)問炸雞腿怎么腌制

雞腿上劃上幾刀，放鍋里焯下水，裝入碗中，放點(diǎn)鹽、生抽、蠔油，拌勻腌制十多分鐘，準(zhǔn)備點(diǎn)面粉加一個(gè)雞蛋，把雞腿粘一點(diǎn)面粉液，再粘一層面包糠，放鍋里炸熟就可以了。

腌雞肉是這樣制做和完成。

腌料：鹽，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋蔥，香蔥，沙蔥，生姜，大蒜頭，香菜，香芹，胡蘿卜，生抽，魚露，美極鮮，玫瑰露酒，白酒。夏天四個(gè)小時(shí)，冬天十個(gè)小時(shí)~~~~~~炸的方法很簡(jiǎn)單：高溫定形，關(guān)火養(yǎng)熟，高火脆皮。出鍋后可以在表面撒上孜然粉或椒鹽。

調(diào)料：脆皮香酥炸雞料一包做法：1、把雞腿剁小塊，如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀2、用少許鹽把雞塊拌勻，稍腌制半小時(shí) 左右3、腌好的雞塊，再分別均勻地沾上炸雞粉，讓它被包裹住4、鍋放油，慢慢燒熱，用筷子插進(jìn)去試一下，筷子周邊冒泡就差不多了，先小火把雞塊慢慢炸一會(huì)兒5、炸出香味的時(shí)候，可以先把雞塊撈起6、開大火把油燒滾，再度放入雞塊7、炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油

鹽，花椒粉，黑胡椒粉，料酒，蔥花，姜片(這兩樣炸雞腿時(shí)將其拿掉)，腌制半小時(shí)即可。

一、原輔材料及設(shè)備原料：雞腿。輔料：白砂糖、精鹽、黃酒、八角、花椒、五香粉、茴香、桂皮、白芷、生姜、大蔥。二、工藝流程清洗→護(hù)色→浸調(diào)味液→油炸三、操作要點(diǎn) .清洗：用清水洗2～3次，瀝干水分。 .護(hù)色：將消洗后的雞腿放入配有0.5%的檸檬酸和1%的粘鹽水中擴(kuò)色15分鐘。雞肉與護(hù)色液比例1∶1。鹽浸完后，立即撈出，用淡水沖洗、瀝干。 ..配制調(diào)味液：配方（單位：千克，以1000袋計(jì)）：白砂糖7.5、精鹽0.88、味精0.35、黃酒0.85、八角0.8、花椒0.5、桂皮0.6、茴香0.1、五香粉0.75、白芷0.3、生姜1.0、大蔥0.9。配制方法：首先準(zhǔn)確稱取配方中的各種輔料，用水沖洗干凈。把蔥、姜切碎，一起用紗布包好，放入夾層鍋內(nèi)加入適量的水，加熱至微沸60～90分鐘，經(jīng)過濾后，再將精鹽、白砂糖與上述濾液一同倒入夾層鍋中加熱至沸。撇去浮沫及污物，然后加入黃酒、味精，過濾后調(diào)至規(guī)定容量，置于保溫桶中備用。 .浸調(diào)味液：調(diào)味液使用時(shí)溫度應(yīng)保持在70℃左右，將炸好的雞腿放入調(diào)味液中保持1～2分鐘，使調(diào)味湯汁充分被雞腿吸收。.油炸：油炸前將雞腿外涂一層飴糖液，投入油炸鍋中。要求油溫在180℃以上時(shí)開始投料，每鍋投料量一般為油重的10%～15%；油炸時(shí)間在2～3分鐘左右，油炸脫水率在40%～45%之間。炸完后撈出，充分瀝油。四、注意事項(xiàng) .油炸時(shí)雞腿的顏色好壞關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量，要達(dá)到香酥雞應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)顏色，即橘紅色或棕紅色，必須掌握好飴糖濃度、油溫和炸雞時(shí)間。飴糖的配制濃度一般按糖水比4∶6或5∶5，也可按5∶1稀釋煮沸浸燙；油溫控制在180℃，油炸時(shí)間2～3分鐘。油溫太高或炸時(shí)太長(zhǎng)，雞皮起泡、皮色焦黑；油溫太低，著色時(shí)間長(zhǎng)，雞體失脂太多、肉質(zhì)老化影響嫩度，著色也不佳。 3.浸調(diào)味液時(shí)，調(diào)味液應(yīng)保持一定溫度，以加快調(diào)味湯汁向雞內(nèi)部滲透的速度，從而保持產(chǎn)品的質(zhì)量，調(diào)味液的溫度以65℃～75℃為宜。

請(qǐng)問炸雞腿怎么腌制

4，腌制炸雞腿的方法

魚香脆皮雞腿雞腿肉厚實(shí)，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。腌制雞腿的時(shí)候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會(huì)更酥更脆。下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。