這就在于做血腸的兩個關鍵步驟上，灌和煮。在哈爾濱光是專門靠做血腸撐起門店的飯店、小攤、區域性知名度很高的XX家血腸多到數不過來，灌血腸時是要兌入一定對比的高湯的，一盤蒜泥五花肉，一盆殺豬菜，再來一大盤老叔自己灌的血腸，“榔棒”可以說就是豬血腸，但是又不同于東北的豬血腸，今天我主要介紹我們本地的豬血腸的做法。

1、東北血腸怎么做？

血腸，在東北無人不知無人不曉。在哈爾濱光是專門靠做血腸撐起門店的飯店、小攤、區域性知名度很高的XX家血腸多到數不過來，其實血腸既算是東北殺豬菜里的一道配菜（殺豬菜里的酸菜燉一切里必有血腸）也可以單獨當一道主菜擺桌壓陣（個人感覺蒜泥血腸比放在酸菜燉著吃要好吃的多）。血氣“隨便”吃的也是近二十幾年的事，以前它可是東北地區農村過年時才能吃得到的，

不殺年豬是吃不到的。我小時候過年最盼的不是在哈爾濱跟同學玩、去串門......是回農場老家！一盤蒜泥五花肉，一盆殺豬菜，再來一大盤老叔自己灌的血腸！感覺這世上沒什么比這更香的飯菜了，當然現在的所謂殺豬菜基本上算是上面的三者合一。記得小時候老家的殺豬菜里肥腸、骨棒......反正基本是酸菜燉一切！血腸個人感覺就是第一頓好吃，涼了有點腥，再加熱之后就不更不味了！血腸這道東北殺豬菜中經典菜，想做好不太容易，

下面圖中的血腸拋外味道不提，單就賣相來說，在血腸中算得上尚品，鮮嫩細膩。這就在于做血腸的兩個關鍵步驟上，灌和煮，灌血腸時是要兌入一定對比的高湯的！也有全都用水或佐料水替代的，但是味道差不一是一點半點。調出的血什么多什么少全憑師傅的經驗，這也是為什么各家的血腸口感口味相差巨大的原因，在這里教您一個小巧門，（跟老叔學的，相當厲害）如果想讓成品血腸鮮嫩彈牙，可以在血中打入四個雞蛋！雞蛋提前兌水或湯打散，記得投入血中時放一小勺尖大約一克小蘇達，然后迅猛調勻（為什么放小蘇達我也不知道，反正這是二叔的方子）之后最關鍵的一步就是煮了，少一分鐘不熟，根本切不成開型，多一分鐘就老，那就不是血腸了，感覺是血渣子。

2、豬血腸是怎么制作的？

豬血腸的做法其實是有挺多種的，而且各個地方的叫法還不一樣，豬血腸一般是東北地區的稱呼，而我們廣西柳州這邊叫做“榔棒”，“榔棒”可以說就是豬血腸，但是又不同于東北的豬血腸，今天我主要介紹我們本地的豬血腸的做法。首先，過年的時候我們都要殺年豬，而殺年豬我最期待就是三件事，一件是吃刨湯、第二件是做臘肉、另一件就是做豬血腸了，

這吃刨湯就是和大伙一起吃豬下水的意思，豬血腸呢一般就是吃完刨湯后自己在家做的。其次，這個做法是用吃完刨湯剩下的豬大腸小腸之類，洗凈后切成一米左右長度備用，接著用一個洗凈的盆，倒入泡好的糯米，放入五香粉、食鹽、豬血一起攪拌均勻，然后把混合物緩慢的灌進之前晾好的豬腸子里面。豬腸子另一頭要用棕葉或者細繩綁住，灌的過程不要太著急，要讓糯米和豬血的混合物均勻的填滿腸子，也不用填得太緊，因為煮的時候會膨脹，

填滿之后就可以把另一頭綁住，接著灌下一節腸子，都做好后一起放到蒸籠里面大火蒸，當蒸到一定程度的時候，可以用牙簽插幾個小孔排氣。后面直到蒸熟為止，拿出來掛在通風處或者火爐上面晾干，我們這里的豬血腸和東北的可不一樣，我們里面加了糯米，使血腸增加了獨特的味道，吃的時候也非常簡單，可以炒可以蒸，我個人建議炒著吃比較香，用刀切成一片片的圓形，放點油煎一下，最后加點蒜苗一齊出鍋，那香味鄰居都會受不了的。