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1，白菜餡的餃子

將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉，攪拌直至充分混合。味就會(huì)消的

白菜味很好聞啊！你可以把白菜榨干了，再多加點(diǎn)配料～

有兩個(gè)辦法 1.使用天然的：多放些蔥花，姜。 2.使用調(diào)料：可以入些五香粉、姜汁、好吃的醬油、雞粉、之類的來(lái)增味。如果是包全素的，最好可以入些豬油或雞油，會(huì)好美味噠！哈哈~~祝你包出美味啦

洗干凈，放點(diǎn)雞蛋，放點(diǎn)粉條，放上相應(yīng)的調(diào)料，白菜味就會(huì)消的

白菜餡的餃子

2，白菜餃子餡怎么做好吃

實(shí)用白菜豬肉餃子餡做法1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。3.將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜，打入雞蛋，順時(shí)針?lè)较騽蛩贁嚢琛?.打至餡料起膠時(shí)，放進(jìn)料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。

和面，白菜切碎（要先橫切再豎切，這樣好吃）。加適量鹽腌至出水，將水?dāng)D掉待用，豬肉餡里加去了水的白菜，在餡料里加一個(gè)雞蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、鹽、糖、姜、蒜攪拌，下面包餃子，就不用多說(shuō)啦。豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點(diǎn)姜末入內(nèi)，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進(jìn)去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調(diào)味精）香油即可。把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)汁水。肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)可少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

白菜最好親自用刀慢慢剁碎，絞餡機(jī)會(huì)嚴(yán)重破壞白菜組織到時(shí)候吃起來(lái)會(huì)很難吃！1. 白菜剁碎然后撒鹽稍微腌制5分鐘，然后擠出水分，放蔥姜末2. 將肉餡放入白菜餡內(nèi)撒一些熟豆油（注意不要太多）放少許醬油，味精提味，因?yàn)橹鞍撞吮畸}腌制過(guò)所以最好不要放很多鹽3. 用筷子朝著一個(gè)方面攪拌餡料使其肉餡跟白菜徹底入味就好了純手寫，望樓主采納~不明白繼續(xù)問(wèn)

白菜餃子餡怎么做好吃

3，如何把大白菜餃子做的好吃

北方餃子的做法：餡可根據(jù)自己愛(ài)好隨意調(diào)配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，面粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個(gè)，蝦仁100g。（可根據(jù)實(shí)際情況增減）佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因?yàn)楦鞯馗?a href="/tag/366.html" target="_blank" class="infotextkey">人口味不同，佐料未給出具體份量）做法： 1.和面面團(tuán)寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘. 2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時(shí)針攪拌，使之成糊狀。 3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關(guān)火，待油溫降下，取出花椒，同時(shí)將油倒入肉餡。 4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發(fā)好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時(shí)加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉，逆時(shí)針攪拌直至充分混合。 5.包餃這不用我多說(shuō)，把面團(tuán)做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。 6.煮餃水燒開(kāi)后，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復(fù)兩次便可撈出食用。 ※吃時(shí)根據(jù)自己口味酌情蘸取調(diào)料。以下是包餃子的訣竅。包餃子省時(shí)省力妙法餃子深受中國(guó)人喜愛(ài)的一種食品，但是餃子的制作過(guò)程比較復(fù)雜，下面介紹兩個(gè)小訣竅，可以讓你在包餃子時(shí)省時(shí)省力。一是和的面要“醒”好，這樣才好搟皮、好包，而且不破。二是調(diào)餡時(shí)，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會(huì)出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。巧做餃子餡 1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)更全面。同時(shí)蔬菜均屬長(zhǎng)纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，防止節(jié)日葷食過(guò)多，影響消化吸收。 2．據(jù)測(cè)定，大白菜去汁后維生素會(huì)損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來(lái)，拌肉餡時(shí)再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來(lái)。 3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮可口。 4．在調(diào)劑餃餡時(shí)，加入少量白糖，吃餃子時(shí)，會(huì)感到有鮮香海米味。

第一:注意大白菜做餡包餃子一定要放大蔥(不要韭菜),和面一定加個(gè)雞蛋,這樣經(jīng)煮皮不會(huì)破第二:大白菜餃子的餡里可以放點(diǎn)碎碎的煮好的紅薯粉味道更爽.第三:最關(guān)鍵的也是最好的私家辦法就是為了保持大白菜的原汁原味不要把白菜汁捏掉的辦法就是:買兩根油條切碎后拌如白菜餡里.這個(gè)辦法特別好,所有的白菜汁一點(diǎn)不浪費(fèi),真正的綠色食品

材料白菜，豬肉餡，面粉，蔥，姜，鹽，香油，餃子餡調(diào)料粉，醬油做法1.把白菜洗凈控干水份，剁碎，白菜要盡量剁得細(xì)一些，然后加少許鹽拌勻腌制5分鐘，把白菜的水份煞出來(lái)2.蔥和姜切末兒3.將白菜的水份攥干，煞出來(lái)的水備用。（可以和餃子面的時(shí)候用，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不會(huì)流失）4.將豬肉沿著同一個(gè)方向攪拌上勁，肉餡出筋后可適當(dāng)分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分5.在攪拌好的肉餡中加入鹽、餃子餡調(diào)料粉、蔥和姜末、香油拌勻，再放入白菜末和醬油拌勻即成餃子餡6.包餃子的面用煞白菜滲出的水和面，如果不夠的可以適當(dāng)再加些溫水或涼水都可以。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子攪成雪花狀，揉成一個(gè)光潔的面團(tuán)醒二十分鐘7.面餳好后揉成一個(gè)均勻的長(zhǎng)條，切成均勻的小劑子。將小面團(tuán)按扁搟成餃子皮，包餡即可拌餃子餡的竅門包餃子時(shí)，人們?yōu)榱瞬蛔岎W里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開(kāi)水焯一下，然后擠去水分，這樣既費(fèi)事，又損失了許多營(yíng)養(yǎng)成分.下述方法可以解決這個(gè)問(wèn)題：把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可.用這種方法包出的的餃子，吃起來(lái)鮮嫩.爽口.又有較多的汁水.

如何把大白菜餃子做的好吃