第一個技巧:在白切雞煮的過程中加入適量的冷水，保持水的沸騰而不沸騰，這樣煮出來的白切雞更加鮮嫩可口,首先選雞，應該買100天左右的新鮮閹割雞，本地雞比較好，三黃雞和清遠雞特別合適,以上任何一個條件差了，做出來的白斬雞就不好吃了,選擇足夠嫩的雞肉(百日雞)，并掌握好加工過程中的火候，煮到筷子插不出血，切塊前注意將雞肉冷卻，這樣做出來的白斬雞嫩滑多汁。

新手廚師白斬雞，需要注意買對雞，家里至少要有一把合格的菜刀，還要準備比較齊全的調料。以上任何一個條件差了，做出來的白斬雞就不好吃了。首先選雞，應該買100天左右的新鮮閹割雞，本地雞比較好，三黃雞和清遠雞特別合適。其次，家里需要一把好的菜刀，能把雞身連骨頭一起切開。刀不好的話，可能會出現很多碎骨，影響口感，甚至刀本身也會崩掉，變得更加危險。最后，調料要準備充分，搭配得當。選擇足夠嫩的雞肉(百日雞)，并掌握好加工過程中的火候，煮到筷子插不出血，切塊前注意將雞肉冷卻，這樣做出來的白斬雞嫩滑多汁。

將雞肉洗凈，鍋開時放入姜片、大蔥、八角、料酒。水燒開后，撈起雞肉，放入鍋中焯水。重復三次！然后把整只雞放在鍋里，煮一分鐘，撈起，冷水沖洗，泡涼，然后撈出，再放鍋里4分鐘，關火燜30分鐘，撈出，放在事先準備好的冰水里泡10分鐘，澆上香油，抹在雞身上，切蘸醬吃。

首先可以選擇文昌雞和三黃雞，它們結構緊湊，細膩嫩滑。新鮮雞肉的重量最好控制在2斤左右，不要超過2斤。這樣的鮮雞不會太老，肉更像柴火。然后在能裝下一整只鮮雞的鍋里加入姜、蔥、梔子、料酒、鹽。燒開水后加入一整只鮮雞，煮10分鐘后撈起一整只鮮雞，最后準備醬料，準備生抽、蒜末和姜末，食用油加熱至成熟，澆在蒜末和姜末上，用油溫帶出蒜末和姜末的香味，加入生抽攪拌?？梢约雍贩刍蛘咦约合矚g的調料。

做水煮雞的時候，要牢記兩個技巧。第一個技巧:在白切雞煮的過程中加入適量的冷水，保持水的沸騰而不沸騰，這樣煮出來的白切雞更加鮮嫩可口。其次，煮好的白切雞要放在冷水中冷卻，最好放在冰水混合物中冷卻一段時間，這樣冷熱刺激可以使雞皮收縮，煮好的白切雞一點也不老。

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